Egipski hawawshi to niezwykle aromatyczne danie uliczne, które łączy chrupiące pieczywo z soczystym, intensywnie doprawionym mięsnym nadzieniem. W środku znajdziemy mielone mięso, paprykę, cebulę, czosnek i mieszankę orientalnych przypraw, które podczas pieczenia przenikają pieczywo i nadają mu wyjątkowy smak.
To świetna propozycja na sycący obiad, kolację albo przekąskę na spotkanie z rodziną i znajomymi. Najlepiej smakuje prosto z piekarnika, kiedy pieczywo jest mocno chrupiące, a farsz pozostaje gorący i soczysty.
Składniki
Na hawawshi
- 6 chlebków pita lub płaskich bułek
- 600 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 3 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka chili
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- sól i świeżo mielony pieprz
Przyprawy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
Przygotowanie farszu
Cebulę, czerwoną i zieloną paprykę oraz papryczkę chili bardzo drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Do dużej miski przełóż mieloną wołowinę. Dodaj przygotowane warzywa, czosnek, natkę pietruszki oraz wszystkie przyprawy.
Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj składniki dłonią lub dużą łyżką.
Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Jeżeli warzywa puściły dużo soku, można delikatnie odcisnąć ich nadmiar przed połączeniem z mięsem.
Odstaw masę na około 15 minut, aby mięso dobrze przeszło aromatem przypraw.
Nadziewanie pieczywa
Każdy chlebek pita natnij z jednej strony, tworząc kieszonkę.
Włóż do środka porcję surowego mięsnego farszu i równomiernie rozprowadź go na całej powierzchni. Warstwa nie powinna być zbyt gruba, ponieważ mięso musi zdążyć dokładnie upiec się razem z pieczywem.
Delikatnie dociśnij każdy nadziany chlebek.
Zewnętrzną powierzchnię pieczywa posmaruj cienką warstwą oliwy lub oleju. Dzięki temu po upieczeniu będzie pięknie złociste i chrupiące.
Pieczenie hawawshi
Piekarnik rozgrzej do 200°C.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej przygotowane chlebki.
Piecz przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia warto obrócić hawawshi na drugą stronę, aby pieczywo równomiernie się zarumieniło.
Gotowe hawawshi powinno mieć chrupiącą, złocistą powierzchnię, a mięso w środku musi być całkowicie upieczone.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiący efekt, ostatnie kilka minut można piec potrawę w temperaturze około 220°C, kontrolując jednak, aby pieczywo się nie przypaliło.
Jak podawać egipskie hawawshi
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 3–5 minut.
Każdy chlebek przekrój na pół lub na ćwiartki, dzięki czemu będzie doskonale widoczne soczyste, kolorowe nadzienie.
Hawawshi świetnie smakuje z:
- sałatką z pomidorów i ogórków,
- jogurtowym sosem czosnkowym,
- tahini,
- marynowanymi warzywami,
- ostrym sosem chili,
- świeżą pietruszką,
- plasterkami cytryny.
Sos jogurtowo-czosnkowy
Do miseczki przełóż 200 g gęstego jogurtu naturalnego.
Dodaj 1 przeciśnięty ząbek czosnku, łyżkę soku z cytryny, szczyptę soli i odrobinę pieprzu.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Chłodny, kremowy sos doskonale równoważy pikantne i intensywne smaki mięsnego nadzienia.
Jak uzyskać wyjątkowo soczysty farsz?
Najlepiej użyć mielonej wołowiny, która zawiera niewielką ilość tłuszczu. Bardzo chude mięso może po upieczeniu stać się suche.
Warzywa również mają ogromne znaczenie. Cebula i papryka podczas pieczenia puszczają niewielką ilość soku, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie i aromatyczne.
Nie należy jednak dodawać zbyt wielu warzyw, ponieważ nadzienie mogłoby stać się wodniste, a pieczywo straciłoby chrupkość.
Dlaczego hawawshi jest tak aromatyczne?
Sekret tej potrawy tkwi przede wszystkim w przyprawach. Kmin rzymski i kolendra nadają farszowi charakterystyczny orientalny aromat, natomiast cynamon i ziele angielskie wprowadzają delikatnie ciepłe, korzenne nuty.
Papryka oraz chili odpowiadają za intensywność i lekką pikantność, a świeża pietruszka dodaje całości odrobiny świeżości.
Podczas pieczenia soki z mięsa i warzyw częściowo wnikają w wewnętrzną warstwę pieczywa, pozostawiając zewnętrzną stronę chrupiącą. To właśnie ten kontrast sprawia, że hawawshi smakuje tak wyjątkowo.
Czy hawawshi można przygotować wcześniej?
Mięsny farsz można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najlepiej jednak nadziewać pieczywo tuż przed pieczeniem. Jeżeli pozostanie z farszem zbyt długo, może nasiąknąć wilgocią i stracić swoją chrupkość.
Upieczone hawawshi można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Przed podaniem najlepiej ponownie podgrzać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, aby odzyskało chrupiącą strukturę.
Podsumowanie
Egipski hawawshi z pikantnym mięsem, papryką i chrupiącym pieczywem to proste, ale niezwykle aromatyczne danie. Soczyste mięso, kolorowe warzywa i orientalne przyprawy tworzą intensywne nadzienie, które doskonale komponuje się ze złocistą, chrupiącą pitą.
Podane z chłodnym sosem jogurtowo-czosnkowym, świeżą sałatką lub tahini może stać się pełnym, sycącym posiłkiem inspirowanym smakami egipskiej kuchni ulicznej.
