Fasolka szparagowa z pomidorami to proste, świeże i bardzo aromatyczne danie, które najlepiej smakuje latem, kiedy warzywa są najbardziej soczyste. Zielona fasolka zachowuje lekko chrupiącą strukturę, a pomidory podczas duszenia tworzą naturalny, intensywny sos z dodatkiem cebuli, czosnku i ziół. Całość można podać samodzielnie z kawałkiem dobrego pieczywa albo potraktować jako dodatek do mięsa, ryby, kaszy czy ryżu. To przepis niewymagający wielu składników ani długiego gotowania, a jednocześnie pełen koloru i smaku. Świeża bazylia dodana na końcu sprawia, że danie nabiera wyjątkowo letniego charakteru.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: bardzo łatwa
- Najlepsze naczynie: szeroka patelnia lub niski garnek
- Najlepiej podawać: na ciepło lub lekko przestudzone
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
- Typ dania: warzywny obiad, kolacja lub dodatek
Składniki
Fasolka z pomidorami
- 600 g zielonej fasolki szparagowej
- 600 g dojrzałych pomidorów
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 100 ml wody lub bulionu warzywnego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki cukru lub miodu, tylko w razie potrzeby
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do wykończenia
- duża garść świeżej bazylii
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 50–100 g sera feta, opcjonalnie
- dodatkowa oliwa do skropienia
Przygotowanie
- Przygotuj fasolkę.
Fasolkę dokładnie umyj i odetnij końcówki. Długie strączki możesz przekroić na pół. W garnku zagotuj lekko osoloną wodę i wrzuć fasolkę na około 4–5 minut. Powinna trochę zmięknąć, ale nadal pozostać jędrna. Odcedź ją i odstaw. - Przygotuj pomidory.
Pomidory umyj i pokrój na większe kawałki. Jeśli używasz pomidorków koktajlowych, wystarczy przekroić je na połówki. Bardzo dojrzałych pomidorów nie trzeba obierać, ale jeśli zależy ci na gładkim sosie, możesz wcześniej sparzyć je wrzątkiem i usunąć skórkę. - Podsmaż cebulę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu około 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. - Dodaj czosnek i koncentrat.
Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do cebuli razem z koncentratem pomidorowym. Smaż około minuty, cały czas mieszając. Dzięki krótkim podsmażeniu koncentrat nabierze głębszego smaku. - Dodaj pomidory.
Wrzuć pokrojone pomidory. Dodaj oregano, słodką paprykę, chili oraz świeżo mielony pieprz. Wlej wodę lub bulion. Gotuj na średnim ogniu około 10–12 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać i utworzą gęsty sos. - Dodaj fasolkę.
Do sosu pomidorowego przełóż podgotowaną fasolkę. Delikatnie wymieszaj i duś razem przez około 6–8 minut. Fasolka powinna przejąć smak pomidorów i ziół, ale nie może całkowicie stracić swojej struktury. - Dopraw sos.
Spróbuj dania. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj niewielką ilość cukru lub miodu. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sos powinien być świeży, lekko kwaśny i wyraźnie pomidorowy. - Dodaj zioła.
Zdejmij patelnię z mocnego ognia. Dodaj porwaną świeżą bazylię i natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz, posyp danie pokruszoną fetą i skrop odrobiną oliwy.
Jak ugotować fasolkę, żeby była jędrna?
Fasolka szparagowa nie potrzebuje długiego gotowania. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli najpierw krótko ją obgotujesz, a potem dokończysz przygotowanie bezpośrednio w sosie pomidorowym.
Jeśli ugotujesz ją całkowicie przed dodaniem na patelnię, podczas duszenia zrobi się zbyt miękka i może się rozpadać.
Po odcedzeniu fasolkę można przelać zimną wodą. To szybko zatrzyma proces gotowania i pomoże zachować bardziej intensywny zielony kolor.
Bardzo młoda i cienka fasolka potrzebuje mniej czasu niż grube, dojrzałe strączki.
Jakie pomidory sprawdzą się najlepiej?
Najlepsze będą bardzo dojrzałe, mięsiste pomidory o intensywnym smaku. W sezonie świetnie sprawdzą się malinowe, bawole serca albo śliwkowe.
Poza sezonem można wykorzystać pomidory z puszki. Wystarczy około 500–600 g całych pomidorów pelati wraz z sokiem.
Pomidorki koktajlowe również są dobrym wyborem, ponieważ mają naturalnie słodki smak. Można połączyć je z niewielką ilością passaty, aby uzyskać więcej sosu.
Warianty i zamienniki
Z fetą
Pokruszona feta świetnie komponuje się z pomidorami i zieloną fasolką. Dodawaj ją już po wyłączeniu ognia, aby zachowała wyraźne kawałki.
Z ziemniakami
Dodaj około 400 g wcześniej ugotowanych młodych ziemniaków. Powstanie bardziej sycący, kompletny obiad.
Z ciecierzycą
Puszka odsączonej ciecierzycy zwiększy ilość białka i sprawi, że danie będzie bardziej treściwe.
Z cukinią
Dodaj jedną cukinię pokrojoną w półplasterki. Podsmaż ją przez kilka minut razem z cebulą.
Z parmezanem
Zamiast fety można posypać gotowe danie drobno startym parmezanem. Nada bardziej intensywnego, słonego smaku.
Pikantna wersja
Zwiększ ilość chili albo dodaj świeżą papryczkę. Pikantność szczególnie dobrze pasuje do słodkich, dojrzałych pomidorów.
Z czym podawać?
Fasolka z pomidorami świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, bagietką albo chlebem na zakwasie.
Można podać ją jako dodatek do grillowanego kurczaka, ryby lub jajka sadzonego.
Dobrze pasuje także do kaszy bulgur, kuskusu, ryżu lub makaronu.
W wersji lekkiej wystarczy podać ją samodzielnie z fetą i świeżymi ziołami.
Przechowywanie
Gotowe danie pozostaw do całkowitego ostudzenia i przełóż do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać powoli na patelni. Jeśli sos bardzo zgęstnieje, dodaj 1–2 łyżki wody.
Fasolkę można również jeść na zimno lub w temperaturze pokojowej, dlatego świetnie nadaje się do lunchboxa.
Mrożenie jest możliwe, ale po rozmrożeniu fasolka będzie bardziej miękka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonej fasolki?
Tak. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać. Wystarczy krótko podgotować i dodać do sosu.
Czy fasolkę trzeba wcześniej gotować?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale krótkie obgotowanie daje większą kontrolę nad jej konsystencją.
Czy można użyć pomidorów z puszki?
Tak. To bardzo dobre rozwiązanie poza sezonem na świeże pomidory.
Dlaczego sos jest zbyt kwaśny?
Pomidory mogą mieć różny poziom kwasowości. Dodaj niewielką ilość cukru lub miodu i gotuj kilka minut dłużej.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smaki są jeszcze bardziej połączone. Warto jednak świeżą bazylię dodać dopiero podczas podgrzewania lub tuż przed podaniem.
Czy feta jest konieczna?
Nie. Fasolka z pomidorami jest bardzo smaczna również bez sera. Feta to jedynie opcjonalny dodatek, który nadaje słonego, kremowego kontrastu.
