Fasolka zapiekana z fetą i cukinią to proste, kolorowe danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Kremowa biała fasola łączy się tutaj z soczystą cukinią, słodkimi pomidorkami, cebulą i aromatycznymi ziołami, a kawałki fety po upieczeniu stają się miękkie i lekko przyrumienione. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu, dlatego przepis świetnie sprawdzi się na szybki rodzinny obiad albo bezmięsną kolację. Zapiekanka jest sycąca dzięki fasoli, ale jednocześnie pełna warzyw. Najlepiej podawać ją jeszcze ciepłą, z chrupiącą bagietką, świeżą sałatą albo jako dodatek do pieczonych ziemniaków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 50–55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Naczynie: około 25 × 20 cm
- Najlepiej podawać: na ciepło
- Typ dania: wegetariański obiad lub kolacja
Składniki
Zapiekanka
- 2 puszki białej fasoli, po około 400 g każda
- 2 średnie cukinie
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 200 g sera feta
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml passaty pomidorowej
- 100 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól do smaku
Do wykończenia
- świeży tymianek lub natka pietruszki
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny
- dodatkowa oliwa do skropienia
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj fasolę.
Fasolę przełóż na sitko, dokładnie przepłucz pod chłodną wodą i pozostaw do odcieknięcia. Warto ją dobrze odsączyć, aby w zapiekance nie znalazło się zbyt dużo dodatkowego płynu. - Pokrój warzywa.
Cukinie umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Pomidorki przekrój na pół. Cebulę pokrój w niewielką kostkę lub cienkie piórka. Czosnek drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. - Przygotuj bazę pomidorową.
W dużej misce wymieszaj passatę, bulion, 2 łyżki oliwy, oregano, tymianek, słodką paprykę, chili oraz pieprz. Dodaj czosnek i cebulę. Sos powinien być dość intensywnie doprawiony, ponieważ fasola i cukinia mają łagodny smak. - Połącz składniki.
Do miski z sosem dodaj fasolę, cukinię oraz pomidorki. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa zostały równomiernie pokryte przyprawami. - Przełóż do naczynia.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Wszystkie składniki przełóż do naczynia żaroodpornego i wyrównaj powierzchnię. Skrop pozostałą oliwą. - Dodaj fetę.
Fetę pokrój w kostkę lub pokrusz na większe kawałki i rozłóż na wierzchu. Część sera możesz lekko wcisnąć pomiędzy fasolę i warzywa, a część pozostawić na powierzchni, aby ładnie się przypiekła. - Upiecz.
Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez około 30–35 minut. Cukinia powinna być miękka, pomidorki częściowo popękane, a feta lekko złocista na krawędziach. - Wykończ danie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 5 minut. Skrop sokiem z cytryny, posyp świeżymi ziołami oraz pieprzem. Podawaj na ciepło.
Porady, dzięki którym zapiekanka będzie idealna
Fasolę trzeba bardzo dobrze odsączyć. Nadmiar płynu z puszki może sprawić, że po upieczeniu na dnie naczynia powstanie zbyt dużo wodnistego sosu.
Cukinii nie należy kroić bardzo drobno. Większe kawałki lepiej zachowują strukturę i po upieczeniu nie zamieniają się w miękką masę.
Feta jest dość słona, dlatego całość najlepiej doprawić solą dopiero po połączeniu wszystkich składników. Często okazuje się, że dodatkowa sól jest potrzebna tylko w niewielkiej ilości.
Jeżeli warzywa wypuszczą dużo wody, zapiekankę można na ostatnie 5–10 minut pozostawić w piekarniku bez przykrycia i zwiększyć temperaturę do 210°C.
Kilka kropli soku z cytryny dodanych już po pieczeniu świetnie równoważy słony smak fety i słodycz pomidorów.
Warianty i zamienniki
Z ciecierzycą
Białą fasolę można częściowo lub całkowicie zastąpić odsączoną ciecierzycą. Zapiekanka będzie bardziej zwarta i lekko orzechowa w smaku.
Ze szpinakiem
Na ostatnie 10 minut pieczenia dodaj około 100 g świeżego szpinaku i delikatnie wmieszaj go między pozostałe składniki.
Z bakłażanem
Jedną cukinię zastąp małym bakłażanem pokrojonym w kostkę. Warto wcześniej podsmażyć go przez kilka minut na oliwie.
Z oliwkami
Dodaj około 70 g czarnych lub zielonych oliwek. Dobrze komponują się z fetą i oregano, ale pamiętaj, że dodatkowo zwiększają słoność dania.
Z mozzarellą
Jeśli wolisz łagodniejszy smak, połowę fety zastąp mozzarellą. Wierzch stanie się bardziej ciągnący i delikatny.
Pikantna wersja
Dodaj więcej płatków chili, świeżą papryczkę albo łyżeczkę harissy do passaty pomidorowej.
Z czym podawać fasolkę zapiekaną?
Najprościej podać ją z kromkami chrupiącego chleba lub bagietki. Pieczywo doskonale zbiera aromatyczny sos pomidorowy z dna naczynia.
Dobrze sprawdzi się także kuskus, bulgur lub ryż. Dzięki temu z jednej zapiekanki można przygotować jeszcze bardziej sycący obiad.
Jeśli chcesz pozostać przy lekkiej wersji, podaj ją z prostą sałatką z rukoli, ogórka i soku z cytryny.
Danie pasuje również jako dodatek do grillowanego kurczaka lub ryby, jeśli nie zależy ci na wersji wegetariańskiej.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż zapiekankę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10–15 minut. Można także użyć patelni lub kuchenki mikrofalowej.
Jeśli podczas przechowywania fasola wchłonie większość sosu, przed odgrzaniem dodaj 2–3 łyżki wody lub passaty.
Zapiekankę można zamrozić, ale po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka, a feta może zmienić konsystencję. Najlepsza jest świeża lub przechowywana kilka dni w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiej fasoli najlepiej użyć?
Dobrze sprawdzi się fasola cannellini, biała fasola konserwowa albo duża fasola typu Jaś. Jeśli używasz suchej fasoli, trzeba ją wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości.
Czy cukinię trzeba wcześniej podsmażać?
Nie. Przy kawałkach średniej wielkości bez problemu upiecze się bezpośrednio w naczyniu. Podsmażenie jest potrzebne tylko wtedy, gdy zależy ci na mocniej zrumienionym smaku.
Czy można przygotować zapiekankę wcześniej?
Tak. Wszystkie składniki poza fetą można wymieszać kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Fetę najlepiej dodać bezpośrednio przed pieczeniem.
Co zrobić, jeśli zapiekanka jest zbyt wodnista?
Piecz ją dodatkowe 5–10 minut bez przykrycia. Ważne jest także dokładne odsączenie fasoli i użycie niezbyt wodnistych cukinii.
Czy można pominąć passatę?
Tak. Można użyć wyłącznie pomidorków koktajlowych i zwiększyć ich ilość do około 500 g. Zapiekanka będzie wtedy mniej sosowa.
Czy danie smakuje dobrze na zimno?
Tak. Po schłodzeniu można podać je jako sałatkę lub dodatek do pieczywa. Przed podaniem warto skropić całość świeżą oliwą i sokiem z cytryny.
