Faszerowane cebule to aromatyczne, domowe danie, w którym delikatnie słodka po upieczeniu cebula łączy się z soczystym nadzieniem z mielonej wołowiny, kaszy bulgur i świeżych ziół. Podczas pieczenia cebule miękną, nabierają złocistego koloru i przechodzą smakiem mięsnego farszu oraz lekkiego sosu pomidorowego. To dobry pomysł na rodzinny obiad, który można podać samodzielnie albo uzupełnić prostą sałatką. Przygotowanie wymaga chwili cierpliwości podczas wydrążania cebul, ale pozostałe etapy są nieskomplikowane i odpowiednie także dla osób z niewielkim doświadczeniem w kuchni.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 35 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: około 55 minut
Łączny czas: około 1 godziny 30 minut
Liczba porcji: 4 porcje
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: naczynie żaroodporne około 22 × 30 cm
Składniki
- 6 dużych cebul, około 1 kg
- 400 g mielonej wołowiny
- 100 g kaszy bulgur
- 200 ml wody do ugotowania kaszy
- 2 ząbki czosnku
- 80 g miąższu wydrążonego z cebul
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki oliwy
- 250 ml passaty pomidorowej
- 150 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Przygotowanie
- Przygotuj cebule. Obierz cebule, odetnij niewielki fragment od góry i bardzo cienką warstwę od spodu, aby stabilnie stały w naczyniu. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż cebule i gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Wyjmij je łyżką cedzakową i pozostaw na kilka minut do przestudzenia.
- Wydrąż środki. Ostrożnie usuń środkowe warstwy każdej cebuli, pozostawiając 2–3 zewnętrzne warstwy tworzące stabilną miseczkę. Najłatwiej zrobić to małą łyżeczką. Odważ około 80 g wydrążonej cebuli i drobno ją posiekaj. Resztę można wykorzystać do zupy, sosu lub innego dania.
- Ugotuj kaszę bulgur. Do niewielkiego garnka wsyp kaszę, wlej 200 ml wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie prawie miękka. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Kasza nie powinna być rozgotowana, ponieważ będzie jeszcze pieczona w farszu.
- Przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź. W misce połącz surową mieloną wołowinę, ugotowaną kaszę bulgur, podsmażoną cebulę z czosnkiem, pietruszkę, miętę, oregano, słodką paprykę, kmin rzymski, sól oraz pieprz. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia składników.
- Napełnij cebule. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Przygotowane cebule ustaw ciasno w naczyniu żaroodpornym. Wypełnij każdą porcją farszu, lekko dociskając, ale nie ubijając go zbyt mocno. Nadzienie może wystawać około 1 cm ponad krawędź cebuli.
- Przygotuj sos. W osobnym naczyniu wymieszaj passatę, bulion, koncentrat pomidorowy oraz pozostałą 1 łyżkę oliwy. Wlej sos między faszerowane cebule, nie polewając nim całkowicie wierzchu nadzienia. Sos powinien sięgać mniej więcej do 1/3 wysokości cebul.
- Upiecz danie. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 35 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 18–20 minut, aż cebule będą bardzo miękkie, a farsz lekko się zrumieni. Mięso w środku powinno być całkowicie upieczone, bez różowych fragmentów.
- Podaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw cebule na 5 minut, aby farsz się ustabilizował. Podawaj je razem z sosem zgromadzonym na dnie naczynia. Można posypać danie odrobiną natki pietruszki odłożonej z przygotowanej porcji ziół.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wybieraj duże cebule o podobnej wielkości. Dzięki temu ugotują i upieką się w zbliżonym czasie.
- Nie gotuj cebul zbyt długo przed faszerowaniem. Zbyt miękkie mogą rozpadać się podczas wydrążania.
- Farszu nie należy mocno ubijać. Luźniejsze nadzienie pozostaje bardziej soczyste po upieczeniu.
- Kasza bulgur powinna być ugotowana tylko do momentu, gdy ziarna wchłoną wodę, ale nadal pozostają lekko jędrne.
- Jeśli podczas pieczenia sos odparuje zbyt szybko, można dolać 50–70 ml gorącego bulionu.
- Po zdjęciu przykrycia warto obserwować wierzch farszu. Powinien być przyrumieniony, ale nie przesuszony.
Warianty i zamienniki
- Zamiast mielonej wołowiny można użyć mielonego mięsa z indyka. Farsz będzie delikatniejszy i mniej tłusty, dlatego warto pilnować czasu pieczenia, aby mięso nie wyschło.
- Kaszę bulgur można zastąpić ugotowanym kuskusem perłowym. Nadzienie będzie nieco bardziej sprężyste i może potrzebować około 5 minut dłuższego pieczenia.
- Jeżeli nie masz świeżej mięty, możesz ją pominąć i zwiększyć ilość natki pietruszki do 3 łyżek. Smak będzie łagodniejszy i bardziej klasyczny.
- Dla bardziej pikantnej wersji do farszu można dodać 1/4 łyżeczki płatków chili, zmniejszając jednocześnie ilość słodkiej papryki o około 1/4 łyżeczki.
- Passatę można zastąpić drobno krojonymi pomidorami z puszki. Sos będzie bardziej rustykalny i może wymagać dodatkowych 5 minut pieczenia bez przykrycia, aby lekko zgęstniał.
Przechowywanie
Upieczone faszerowane cebule należy po ostudzeniu przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Nie powinny pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie podgrzać w naczyniu żaroodpornym przez około 15–20 minut w temperaturze 170°C, pod przykryciem. Podczas odgrzewania warto dodać 2–3 łyżki bulionu lub sosu, aby farsz nie wysychał.
Najczęściej zadawane pytania
Czy cebule trzeba wcześniej obgotować?
Tak. Krótkie obgotowanie sprawia, że łatwiej je wydrążyć i znacznie skraca czas pieczenia. Surowe cebule byłyby twarde i mogłyby nie zdążyć odpowiednio zmięknąć zanim farsz byłby gotowy.
Czy farsz trzeba podsmażać przed napełnieniem cebul?
Nie. Wołowina trafia do cebul na surowo i piecze się razem z pozostałymi składnikami. Podsmażana jest jedynie część posiekanej cebuli oraz czosnek, aby miały łagodniejszy i bardziej aromatyczny smak.
Jak sprawdzić, czy faszerowane cebule są już gotowe?
Cebula powinna być miękka i łatwo ustępować pod naciskiem widelca, a powierzchnia farszu powinna być lekko zrumieniona. Po przekrojeniu mięso musi być całkowicie upieczone i nie może mieć surowego, różowego środka.
Czy można przygotować faszerowane cebule wcześniej?
Tak. Cebule można ugotować, wydrążyć i napełnić farszem do 12 godzin przed pieczeniem. Należy przechowywać je przykryte w lodówce. Sos najlepiej wlać do naczynia tuż przed wstawieniem do piekarnika.
