Filety kurczaka z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami to prosty, kolorowy i bardzo aromatyczny obiad, który można przygotować na jednej dużej patelni. Delikatne mięso łączy się tutaj z miękką cukinią, świeżym szpinakiem i intensywnymi suszonymi pomidorami, a całość otula aksamitny sos śmietanowy z czosnkiem i ziołami. Danie wygląda efektownie, ale nie wymaga skomplikowanych technik ani wielu godzin w kuchni. Najlepiej smakuje z ryżem, makaronem, ziemniakami albo świeżym pieczywem, którym można zebrać cały kremowy sos z talerza.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie i duszenie: około 30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane dodatki: ryż, makaron, puree ziemniaczane lub pieczywo
Składniki
Kurczak
- 700 g filetów z piersi kurczaka
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
Warzywa
- 1 średnia cukinia, około 300 g
- 120 g świeżego szpinaku
- 100 g suszonych pomidorów z oleju
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
Kremowy sos
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 30 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filety osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na cieńsze kawałki albo delikatnie rozbij, aby miały podobną grubość. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i oregano. - Pokrój warzywa.
Cukinię przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i pokrój w paski. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Ułóż filety i smaż na średnio-wysokim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż je na talerz. - Podsmaż cukinię.
Na tej samej patelni umieść cebulę i smaż około 2 minut. Dodaj cukinię i smaż kolejne 4–5 minut, aż lekko się zrumieni, ale nadal zachowa jędrność. - Dodaj czosnek i suszone pomidory.
Wrzuć czosnek i smaż około 30 sekund. Następnie dodaj suszone pomidory. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze minutę, aby ich aromat połączył się z pozostałymi składnikami. - Przygotuj kremowy sos.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. Dodaj śmietankę, musztardę i tymianek. Zmniejsz ogień i gotuj około 3 minut. - Dodaj szpinak i kurczaka.
Wrzuć świeży szpinak i mieszaj, aż liście zwiędną. Następnie włóż filety z powrotem na patelnię wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu. Przykryj i duś na małym ogniu około 6–8 minut, aż mięso będzie całkowicie gotowe. Kurczak powinien osiągnąć w środku temperaturę minimum 74°C. - Wykończ sos.
Dodaj parmezan i mieszaj, aż się rozpuści. Na końcu wlej sok z cytryny. Spróbuj sosu i dopraw pieprzem oraz ewentualnie niewielką ilością soli. Suszone pomidory i parmezan są słone, dlatego sól najlepiej dodawać dopiero na samym końcu.
Jak sprawić, aby kurczak pozostał soczysty?
Najważniejsze jest, aby nie smażyć filetów zbyt długo na początku. Pierwsze smażenie służy głównie uzyskaniu złocistej powierzchni. Mięso dochodzi później w kremowym sosie.
Filety powinny mieć podobną grubość. Dzięki temu wszystkie będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
Jeśli używasz bardzo dużych piersi kurczaka, lepiej przekroić je na dwa cieńsze kawałki. Zbyt grube filety mogą zbyt mocno przypiec się na zewnątrz, zanim środek będzie gotowy.
Po włożeniu kurczaka do sosu zmniejsz ogień. Delikatne duszenie jest znacznie lepsze niż intensywne gotowanie.
Porady dotyczące warzyw i sosu
Cukinia nie powinna być smażona zbyt długo. Jeżeli całkowicie zmięknie przed dodaniem sosu, pod koniec przygotowania może się rozpadać.
Szpinak dodajemy dopiero pod koniec, ponieważ potrzebuje zaledwie 1–2 minut, aby zwiędnąć.
Suszone pomidory z oleju są najlepszym wyborem do tego przepisu. Mają miękką strukturę i intensywny smak. Olej ze słoiczka można wykorzystać zamiast części oliwy do smażenia.
Parmezan zagęszcza sos i dodaje mu wyrazistości. Warto używać sera świeżo startego, który rozpuszcza się lepiej niż gotowe wiórki.
Warianty i zamienniki
Z makaronem
Do gotowego sosu można dodać około 250 g ugotowanego tagliatelle, penne lub fusilli. Warto wtedy zwiększyć ilość bulionu o około 100 ml.
Z pieczarkami
Dodaj 200–250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je przed cukinią, aż dobrze się zrumienią.
Z mozzarellą
Pod koniec posyp danie około 100 g tartej mozzarelli i przykryj patelnię na 2–3 minuty, aż ser się roztopi.
Lżejsza wersja
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% do gotowania. Sos będzie mniej intensywny i odrobinę rzadszy.
Z indykiem
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka. Pokrój go na mniejsze porcje, aby nie wymagał bardzo długiego smażenia.
Ostrzejsza wersja
Do sosu dodaj szczyptę płatków chili. Lekka pikantność świetnie komponuje się z suszonymi pomidorami i śmietanką.
Z czym podawać?
Najbardziej uniwersalnym dodatkiem będzie ryż jaśminowy albo basmati. Ziarna dobrze wchłaniają kremowy sos.
Danie świetnie pasuje także do puree ziemniaczanego, kopytek, gnocchi lub makaronu.
Jeżeli chcesz przygotować lżejszy posiłek, podaj kurczaka z dodatkową porcją warzyw albo prostą sałatą z winegretem.
Dobrym rozwiązaniem będzie również chrupiąca bagietka lub domowe pieczywo.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu kurczaka wraz z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Podczas odgrzewania używaj małego ognia. Jeśli sos zrobi się bardzo gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu, wody lub śmietanki.
Nie warto wielokrotnie podgrzewać tej samej porcji. Najlepiej wyjąć tylko tyle dania, ile zamierzasz zjeść.
Mrożenie jest możliwe, jednak sos śmietanowy może po rozmrożeniu lekko się rozwarstwić. Najlepszą jakość danie zachowuje przechowywane w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Należy go wcześniej rozmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Wystarczy około 80–100 g.
Dlaczego sos jest za rzadki?
Gotuj go kilka dodatkowych minut bez pokrywki. Można również dodać więcej parmezanu, który naturalnie go zagęści.
Czy można pominąć parmezan?
Tak. Sos pozostanie smaczny, choć będzie odrobinę rzadszy. Można wtedy zmniejszyć ilość bulionu.
Czy kurczaka można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Danie dobrze się odgrzewa, dlatego można ugotować je wcześniej i przechowywać w lodówce.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie. Młoda cukinia ma delikatną skórkę, którą warto pozostawić. Dzięki temu kawałki lepiej zachowują kształt.
Jak uniknąć przesuszenia kurczaka?
Najlepiej używać termometru kuchennego i zakończyć gotowanie, gdy mięso osiągnie około 74°C w najgrubszej części. Dłuższa obróbka nie jest potrzebna.
