Filipińskie ensaymada to wyjątkowo miękkie, delikatne i maślane bułeczki, które zachwycają już od pierwszego kęsa. Ich charakterystyczną cechą jest niezwykle puszyste, lekko słodkie ciasto, a także obfita warstwa masła i startego sera na wierzchu. Połączenie słodyczy, delikatnie słonego sera oraz aromatycznego masła sprawia, że trudno poprzestać na jednej sztuce.
Ensaymada świetnie sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek albo jako słodka przekąska do kawy i herbaty. Bułeczki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ich wnętrze pozostaje miękkie i sprężyste.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 100 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 200 ml letniego mleka
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do posmarowania i dekoracji:
- 80–100 g miękkiego masła
- 100–150 g drobno startego sera, najlepiej łagodnego cheddara lub podobnego
- 2–3 łyżki cukru, opcjonalnie
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier oraz sól. Dodaj letnie mleko, jajka, żółtka i ekstrakt waniliowy. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem.
Kiedy składniki zaczną się łączyć, stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj przez około 10–15 minut, aż powstanie bardzo miękkie, elastyczne i lekko klejące ciasto. Nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki, ponieważ właśnie wilgotne ciasto odpowiada za charakterystyczną puszystość ensaymada.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1–1,5 godziny. Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Formowanie ensaymada
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na 10–12 równych części.
Każdą porcję rozciągnij lub rozwałkuj na podłużny kawałek. Można delikatnie posmarować go masłem, a następnie zwinąć w cienki rulon. Rulon uformuj w luźną spiralę przypominającą ślimaka.
Tak przygotowane porcje umieść w natłuszczonych okrągłych foremkach lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj pomiędzy nimi odstępy, ponieważ podczas wyrastania mocno zwiększą objętość.
Przykryj i pozostaw na kolejne 30–45 minut.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 175°C.
Wyrośnięte bułeczki piecz przez około 15–20 minut, aż staną się lekko złociste. Nie należy piec ich zbyt długo – ensaymada powinny pozostać bardzo miękkie i wilgotne wewnątrz.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Maślano-serowe wykończenie
Jeszcze lekko ciepłe bułeczki obficie posmaruj miękkim masłem. Następnie posyp je drobno startym serem.
Jeśli lubisz bardziej tradycyjne połączenie słodko-słone, przed dodaniem sera można oprószyć masło niewielką ilością cukru.
Nie należy oszczędzać na dodatkach. Warstwa kremowego masła i sera jest jednym z elementów, które nadają filipińskim ensaymada ich charakterystyczny smak.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste ensaymada?
Najważniejsze jest dokładne wyrobienie ciasta. Powinno stać się gładkie, elastyczne i bardzo miękkie. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że gotowe bułeczki będą cięższe i bardziej suche.
Równie ważne jest odpowiednie wyrastanie. Ciasto powinno mieć wystarczająco dużo czasu, aby podwoić swoją objętość zarówno przed formowaniem, jak i po ułożeniu bułeczek w foremkach.
Ensaymada najlepiej piec tylko do momentu uzyskania delikatnie złotego koloru. Dzięki temu środek pozostanie miękki, lekko włóknisty i niezwykle puszysty.
Jak podawać filipińskie ensaymada?
Bułeczki smakują znakomicie zarówno lekko ciepłe, jak i całkowicie wystudzone. Świetnie pasują do kawy, kakao lub herbaty.
Po przekrojeniu lub rozerwaniu dobrze przygotowana ensaymada powinna mieć bardzo delikatne, lekkie i niemal włókniste wnętrze. Maślana powierzchnia oraz duża ilość startego sera tworzą kontrast pomiędzy słodkim ciastem i lekko słonym dodatkiem.
To właśnie ta kombinacja sprawia, że filipińskie ensaymada są tak charakterystyczne – złociste z zewnątrz, niezwykle miękkie w środku i pokryte pyszną warstwą masła oraz sera.
