Filipińskie lumpia to wyjątkowo chrupiące, cienkie ruloniki wypełnione aromatycznym farszem. W tej wersji przygotujemy je z delikatnym kurczakiem, marchewką, kapustą i szczypiorkiem. Po usmażeniu ciasto staje się złociste i kruche, a soczyste wnętrze doskonale komponuje się ze słodko-pikantnym sosem chili.
To świetna propozycja na imprezową przekąskę, rodzinny wieczór albo nieco bardziej egzotyczną kolację.
Składniki
Na lumpia:
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka
- 20–24 cienkie arkusze ciasta do sajgonek lub lumpia
- 1 średnia marchew
- 200 g białej kapusty
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
- sól do smaku
- 1 jajko lub odrobina wody do sklejenia ruloników
- olej roślinny do smażenia
Słodko-pikantny sos chili:
- 100 ml słodkiego sosu chili
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- ½ łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka miodu
Przygotowanie farszu
Marchew zetrzyj na grubych oczkach, a kapustę bardzo drobno poszatkuj. Cebulę, szczypiorek oraz czosnek drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj cebulę i smaż około 2 minut. Następnie dodaj czosnek, imbir oraz mielone mięso z kurczaka.
Smaż, rozdrabniając mięso łopatką, aż przestanie być surowe. Dodaj marchew, kapustę i szczypiorek. Całość smaż jeszcze przez kilka minut, aby warzywa lekko zmiękły, ale nadal pozostały jędrne.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy i pieprz. Dokładnie wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
Farsz pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Formowanie lumpia
Arkusz ciasta połóż przed sobą jednym rogiem skierowanym w swoją stronę.
Na dolnej części umieść około 1–2 łyżek farszu. Zawiń dolny róg nad nadzieniem, następnie złóż do środka boczne krawędzie i ciasno zwiń całość w cienki rulonik.
Końcówkę ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem lub wodą i dokładnie sklej.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe lumpia.
Smażenie
W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej do około 170–175°C.
Lumpia smaż partiami przez około 3–4 minuty, regularnie obracając, aż będą równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Gotowe ruloniki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Sos słodko-pikantny
W niewielkiej miseczce wymieszaj słodki sos chili, sok z limonki, sos sojowy, miód oraz płatki chili.
Jeżeli lubisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać dodatkową porcję świeżej papryczki chili.
Jak podawać filipńskie lumpia?
Najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, gdy ciasto jest jeszcze wyjątkowo chrupiące.
Ułóż lumpia na dużym półmisku i podawaj z miseczką słodko-pikantnego sosu chili. Możesz dodatkowo posypać je szczypiorkiem, sezamem lub świeżą kolendrą.
Przekrojone ruloniki pięknie prezentują soczyste nadzienie z kurczaka i kolorowych warzyw, dlatego świetnie wyglądają również na stole podczas przyjęcia.
Wskazówki
Farsz powinien być całkowicie wystudzony przed zawijaniem. Gorące nadzienie może zmiękczyć cienkie ciasto i utrudnić formowanie.
Nie wkładaj również zbyt dużej ilości farszu. Cienkie, dobrze zwinięte lumpia smażą się równomierniej i pozostają bardziej chrupiące.
Przygotowane, ale jeszcze niesmażone ruloniki można zamrozić. Układaj je najpierw pojedynczo na desce, a po zamrożeniu przełóż do woreczka lub pojemnika. Można je później smażyć bez wcześniejszego rozmrażania.
Dlaczego warto przygotować ten przepis?
Połączenie cienkiego, niezwykle chrupiącego ciasta z soczystym kurczakiem i świeżymi warzywami sprawia, że lumpia szybko znika z talerza. Słodko-pikantny sos chili dodaje charakterystycznej równowagi pomiędzy słodyczą, kwasowością i delikatną ostrością.
To efektowna, aromatyczna i łatwa do podania przekąska inspirowana kuchnią filipińską, która świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas spotkań z rodziną lub znajomymi.
