Kurczak cordon bleu to klasyczne danie, które zachwyca połączeniem chrupiącej panierki, soczystego mięsa, delikatnej szynki i roztopionego sera. W tej wersji podajemy go dodatkowo z kremowym sosem musztardowym, który doskonale przełamuje smak mięsa i nadaje całemu daniu bardziej wyrazistego charakteru.
To świetny pomysł na rodzinny obiad, kolację dla gości albo bardziej elegancki posiłek na weekend. Po przekrojeniu chrupiącej roladki wypływa gorący ser, a aromatyczna szynka idealnie łączy się z delikatnym kurczakiem.
Składniki
Na kurczaka cordon bleu:
- 4 duże filety z piersi kurczaka
- 4–8 plasterków szynki
- 4 grube plastry sera, np. emmentalera, gruyère lub goudy
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Do panierowania:
- około 100 g mąki
- 2 jajka
- około 150 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Na kremowy sos musztardowy:
- 200 ml śmietanki 30%
- 1,5 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka musztardy francuskiej ziarnistej
- 1 łyżeczka masła
- 1 mały ząbek czosnku
- 50 ml bulionu drobiowego
- sól
- pieprz
- opcjonalnie 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
1. Przygotuj filety z kurczaka
Filety oczyść i osusz ręcznikiem papierowym.
Każdy filet natnij wzdłuż, ale nie przecinaj do końca. Rozłóż mięso jak książkę i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą.
Mięso powinno być dość cienkie, ale nadal zwarte.
Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i słodką papryką.
2. Dodaj szynkę i ser
Na każdym kawałku kurczaka ułóż plaster szynki oraz ser.
Zawiń mięso ciasno w roladkę, starając się dokładnie zamknąć nadzienie w środku.
Brzegi możesz zabezpieczyć wykałaczkami.
3. Schłodź roladki
Gotowe roladki włóż do lodówki na około 20–30 minut.
Dzięki temu będą bardziej zwarte i łatwiejsze do panierowania oraz smażenia.
4. Panierowanie
Przygotuj trzy talerze.
Na pierwszy wsyp mąkę. Na drugim roztrzep jajka. Na trzeci wysyp bułkę tartą lub panko.
Każdą roladkę obtocz dokładnie w mące, następnie w jajku i na końcu w panierce.
Lekko dociśnij panierkę do mięsa, aby dobrze się trzymała.
5. Smażenie
Na patelni rozgrzej olej.
Roladki smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista.
Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 12–15 minut w temperaturze 180°C.
Dzięki temu mięso będzie dokładnie upieczone, a ser w środku pięknie się roztopi.
Kremowy sos musztardowy
Na małej patelni lub w rondelku roztop masło.
Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kilkanaście sekund.
Wlej bulion oraz śmietankę.
Dodaj musztardę Dijon i musztardę ziarnistą.
Gotuj na małym ogniu przez około 4–6 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Dopraw solą i pieprzem.
Jeśli chcesz bardziej świeżego smaku, dodaj na końcu odrobinę soku z cytryny.
Jak podawać kurczaka cordon bleu?
Gotowego kurczaka pokrój na grube plastry lub przekrój na pół, aby pokazać warstwy szynki i roztopionego sera.
Polej kremowym sosem musztardowym lub podaj sos obok.
Cordon bleu doskonale smakuje z:
- puree ziemniaczanym,
- pieczonymi ziemniakami,
- frytkami,
- fasolką szparagową,
- lekką sałatką,
- warzywami z piekarnika.
Jak uzyskać idealnie soczystego kurczaka?
Najważniejsze jest, aby nie rozbijać filetów zbyt cienko. Mięso powinno być na tyle cienkie, aby łatwo można było je zawinąć, ale nie powinno się rozrywać.
Nie należy również smażyć roladek na zbyt mocnym ogniu. Panierka może się wtedy szybko przypalić, podczas gdy mięso w środku pozostanie surowe.
Połączenie krótkiego smażenia i dopiekania w piekarniku jest jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie chrupiącej panierki i soczystego wnętrza.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Do klasycznego cordon bleu świetnie pasuje emmentaler lub gruyère. Oba sery dobrze się topią i mają intensywny, lekko orzechowy smak.
Możesz jednak użyć również goudy, cheddara albo mozzarelli.
Jeśli zależy Ci na wyjątkowo efektownym, ciągnącym środku, warto połączyć dwa rodzaje sera.
Czy cordon bleu można przygotować wcześniej?
Tak.
Roladki można przygotować i panierować kilka godzin wcześniej, a następnie przechowywać w lodówce.
To bardzo wygodne rozwiązanie, jeśli planujesz obiad dla większej liczby osób.
Tuż przed podaniem wystarczy je usmażyć i dopiec.
Dlaczego warto przygotować tę wersję?
Klasyczny kurczak cordon bleu sam w sobie jest bardzo smaczny, ale kremowy sos musztardowy wynosi to danie na zupełnie inny poziom.
Chrupiąca panierka, delikatne mięso, słona szynka, gorący ser i lekko pikantny sos tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie.
Najlepiej podawać danie od razu po przygotowaniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku miękki i płynny.
To prosty sposób na przygotowanie efektownego obiadu, który wygląda bardzo elegancko, a jednocześnie wykorzystuje łatwo dostępne składniki.
