Francuskie galette z figami i kozim serem to prosta, efektowna tarta o idealnie zrównoważonym smaku. Kruche i listkujące się ciasto otacza soczyste, lekko karmelizowane figi, kremowy kozi ser oraz delikatnie słodki miód pachnący świeżym tymiankiem. Po upieczeniu brzegi stają się złociste i chrupiące, a nadzienie miękkie oraz aromatyczne. Galette nie wymaga specjalnej formy ani idealnego kształtu – jego rustykalny wygląd jest częścią uroku. Świetnie sprawdzi się jako lekka kolacja, przekąska na spotkanie z gośćmi albo wytrawno-słodki dodatek do sałatki.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 15 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: 28 minut
Łączny czas: 43 minuty
Liczba porcji: 6
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: duża płaska blacha do pieczenia, galette o średnicy około 28 cm
Składniki
- 1 arkusz schłodzonego ciasta francuskiego, około 275 g
- 300 g świeżych, dojrzałych, ale jędrnych fig
- 180 g miękkiego sera koziego
- 35 g płynnego miodu
- 5–6 gałązek świeżego tymianku
- 20 g orzechów włoskich
- 1 jajko
- 10 ml mleka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- mała szczypta soli
Przygotowanie
- Przygotuj składniki.
Wyjmij ciasto francuskie z lodówki dopiero przed rozpoczęciem składania galette, ponieważ najlepiej wyrasta, gdy pozostaje chłodne. Figi delikatnie umyj, dokładnie osusz i pokrój na ćwiartki. Jeśli są bardzo duże, można każdą ćwiartkę przekroić jeszcze raz. Ser kozi pokrój w plastry lub podziel na niewielkie kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekaj. - Przygotuj miód tymiankowy.
Z 3 gałązek tymianku oberwij listki. W małej miseczce wymieszaj 25 g miodu z listkami tymianku, oliwą oraz świeżo mielonym pieprzem. Pozostałe 10 g miodu zachowaj do wykończenia galette po pieczeniu. Aromatyczny miód powinien być płynny; jeśli jest bardzo gęsty, można ogrzać go przez kilka sekund, ale nie powinien być gorący. - Uformuj spód galette.
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozwiń schłodzone ciasto francuskie i ułóż je na papierze. Jeśli arkusz jest prostokątny, delikatnie przytnij narożniki lub uformuj z niego możliwie duży okrąg o średnicy około 30–32 cm. Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, ponieważ jego warstwy powinny wyraźnie wyrosnąć podczas pieczenia. - Ułóż nadzienie.
Na środku ciasta rozłóż kawałki koziego sera, pozostawiając wolny brzeg o szerokości około 4 cm. Pomiędzy serem ułóż figi przeciętą stroną do góry. Posyp całość połową posiekanych orzechów włoskich i bardzo małą szczyptą soli. Nadzienie równomiernie polej przygotowanym miodem tymiankowym. Nie nakładaj zbyt dużo składników w jednym miejscu, aby środek galette mógł się dobrze dopiec. - Zawiń brzegi.
Wolne brzegi ciasta zawiń do środka, częściowo przykrywając zewnętrzny rząd fig i sera. Zakładaj kolejne fragmenty ciasta jeden na drugi, tworząc nieregularny, rustykalny rant. W małej miseczce roztrzep jajko z mlekiem. Posmaruj tą mieszanką wyłącznie odsłonięte brzegi ciasta – dzięki temu po upieczeniu będą równomiernie złociste i błyszczące. - Upiecz galette.
Blachę wstaw na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz galette przez 25–28 minut w 200°C, grzanie góra-dół. Ciasto powinno mocno się rozwarstwić, a brzegi nabrać głębokiego złocistego koloru. Figi powinny zmięknąć i lekko się skarmelizować, natomiast kozi ser powinien być gorący, kremowy i miejscami delikatnie przyrumieniony. Jeśli spód pozostaje bardzo jasny, przedłuż pieczenie o 2–3 minuty. - Wykończ i podawaj.
Gotowe galette wyjmij z piekarnika i odstaw na około 5 minut. Polej pozostałymi 10 g miodu, posyp resztą orzechów i listkami z pozostałych gałązek tymianku. Podawaj na ciepło lub po lekkim przestudzeniu. Przed krojeniem użyj ostrego noża, aby nie zgniatać delikatnych warstw ciasta.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wybieraj figi dojrzałe, ale jędrne. Bardzo miękkie owoce podczas pieczenia puszczą dużo soku i mogą rozmiękczyć środek ciasta.
- Ciasto francuskie powinno pozostawać zimne aż do momentu włożenia do piekarnika. Jeśli podczas składania mocno zmięknie, można włożyć całe galette na 10 minut do lodówki.
- Nie nakładaj miodu zbyt obficie przed pieczeniem. Nadmiar może wypływać na blachę i szybko się przypalać.
- Zostaw szeroki, około 4-centymetrowy brzeg ciasta. Zbyt wąski rant może się rozwinąć podczas pieczenia i nie utrzymać nadzienia.
- Ser kozi ma wyrazisty smak, dlatego sól należy dodawać bardzo oszczędnie.
- Galette najlepiej kroić po kilku minutach odpoczynku. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika nadzienie jest bardzo miękkie i może wypływać.
Warianty i zamienniki
Kozi ser można zastąpić serem typu feta, ale galette będzie bardziej słone i mniej kremowe. W takim wariancie warto całkowicie pominąć dodatkową sól.
Zamiast orzechów włoskich dobrze sprawdzą się orzechy pekan. Są delikatniejsze i lekko słodkawe, dlatego szczególnie dobrze pasują do fig oraz miodu.
Jeśli nie masz świeżego tymianku, można użyć około 1/2 łyżeczki suszonego tymianku do miodu. Jego aromat jest bardziej skoncentrowany, dlatego nie należy dodawać go w takiej samej ilości jak świeżych ziół.
Figi można częściowo zastąpić cienkimi plasterkami dojrzałej gruszki. Galette będzie bardziej soczyste i nieco łagodniejsze w smaku, dlatego owoce trzeba układać w jednej warstwie.
Zamiast ciasta francuskiego można wykorzystać kruche ciasto do tart. Efekt będzie bardziej zwarty i maślany, a mniej lekki oraz listkujący. Czas pieczenia może wydłużyć się o około 5 minut.
Przechowywanie
Galette najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy ciasto jest najbardziej chrupiące. Ze względu na obecność koziego sera nie należy pozostawiać go w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać porcję przez 6–8 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, dzięki czemu ciasto odzyska część chrupkości. Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym wyborem, ponieważ zmiękcza ciasto. Gotowe galette można zamrozić do 1 miesiąca, choć figi po rozmrożeniu będą bardziej miękkie. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego środek galette zrobił się mokry?
Najczęstszą przyczyną są zbyt dojrzałe figi lub zbyt duża ilość nadzienia. Owoce powinny być jędrne, a składniki należy rozłożyć równomiernie w jednej warstwie.
Czy mogę przygotować galette kilka godzin wcześniej?
Można wcześniej pokroić składniki i przygotować miód tymiankowy, ale najlepiej złożyć galette bezpośrednio przed pieczeniem. Długie przechowywanie surowego ciasta z figami może spowodować jego zawilgocenie.
Jak sprawdzić, czy spód jest dobrze upieczony?
Po około 25 minutach delikatnie unieś brzeg galette łopatką. Spód powinien być suchy, sztywny i jasnozłoty. Jeśli jest blady i miękki, piecz jeszcze przez kilka minut.
Czy galette można podawać na zimno?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu nadal jest smaczne, choć ciasto będzie mniej chrupiące niż tuż po upieczeniu. Szczególnie dobrze smakuje podane w temperaturze pokojowej z prostą sałatką z rukoli.
