Francuskie gougères to lekkie, puszyste i mocno serowe ptysie przygotowywane z klasycznego ciasta parzonego. Dodatek intensywnego gruyère oraz parmezanu sprawia, że już podczas pieczenia w kuchni pojawia się wyjątkowo apetyczny aromat. W tej wersji gougères są dodatkowo nadziewane delikatnym kremem ziołowym, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako elegancka przystawka, przekąska na przyjęcie albo efektowny dodatek do kolacji.
Z zewnątrz są złociste i lekko chrupiące, w środku pozostają lekkie i pełne charakterystycznych pustych przestrzeni, które idealnie nadają się do wypełnienia kremowym nadzieniem.
Składniki
Na gougères:
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 100 g sera gruyère
- 50 g parmezanu
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta świeżo mielonego pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
Na kremowe nadzienie ziołowe:
- 200 g serka śmietankowego
- 100 g mascarpone
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Dodatkowo:
- 20–30 g startego parmezanu lub gruyère do posypania
- świeże zioła do dekoracji
Przygotowanie
1. Przygotuj sery
Gruyère oraz parmezan zetrzyj na drobnej tarce. Część sera odłóż do posypania gougères tuż przed pieczeniem.
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przygotuj ciasto parzone
Do garnka wlej wodę i mleko. Dodaj masło oraz sól.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie się gotować.
Wsyp całą mąkę jednocześnie i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
Podgrzewaj ciasto jeszcze przez około 1–2 minuty, cały czas mieszając. Powinno utworzyć zwartą kulę i zacząć odchodzić od ścianek garnka.
Zdejmij z ognia i pozostaw na około 5 minut, aby lekko przestygło.
3. Dodaj jajka
Do lekko przestudzonego ciasta dodawaj jajka pojedynczo.
Po każdym dokładnie mieszaj, aż jajko całkowicie połączy się z masą. Początkowo ciasto może wyglądać na rozwarstwione, ale po chwili stanie się jednolite, gładkie i błyszczące.
Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nadal zachowywać kształt.
4. Dodaj sery
Do ciasta wsyp starty gruyère oraz parmezan.
Dodaj świeżo mielony pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj.
5. Uformuj gougères
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką.
Na przygotowaną blachę wyciskaj niewielkie porcje ciasta, zachowując między nimi odstępy, ponieważ podczas pieczenia znacznie zwiększą swoją objętość.
Możesz również nakładać ciasto przy pomocy dwóch łyżeczek.
Każdą porcję posyp odrobiną startego sera.
6. Pieczenie
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 10 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez około 15–20 minut.
Gougères powinny być mocno napuszone, złociste i lekko chrupiące.
Podczas pierwszych kilkunastu minut pieczenia nie otwieraj piekarnika, ponieważ ptysie mogą opaść.
Po upieczeniu pozostaw je na kratce do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremowego nadzienia ziołowego
Serek śmietankowy przełóż do miski. Dodaj mascarpone oraz śmietankę.
Zmiksuj krótko, aż powstanie gładki i puszysty krem.
Dodaj posiekany szczypiorek, natkę pietruszki, tymianek, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok z cytryny.
Dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj i schłodź w lodówce przez około 20 minut.
Nadziewanie gougères
Całkowicie wystudzone gougères możesz nadziewać na dwa sposoby.
Najbardziej efektowna metoda polega na wykonaniu niewielkiego otworu w spodzie każdego ptysia i wypełnieniu go kremem przy pomocy rękawa cukierniczego.
Możesz również przekroić gougères poziomo, na dolnej części ułożyć sporą porcję kremu i przykryć górną częścią.
Drugi sposób szczególnie dobrze prezentuje się na półmisku, ponieważ kremowe, ziołowe wnętrze jest doskonale widoczne.
Jak uzyskać idealnie puszyste gougères?
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ciasta parzonego.
Po dodaniu mąki ciasto należy przez chwilę podgrzewać, aby odparowała część wilgoci. Jajka należy natomiast dodawać stopniowo, obserwując konsystencję.
Równie ważne jest, aby nie otwierać piekarnika podczas pierwszej fazy pieczenia. Nagła zmiana temperatury może sprawić, że gougères opadną.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Gruyère jest klasycznym wyborem, ponieważ ma intensywny, lekko orzechowy smak i bardzo dobrze się topi.
Parmezan dodatkowo wzmacnia smak oraz pomaga uzyskać bardziej złocistą i aromatyczną powierzchnię.
Możesz również eksperymentować z innymi serami, na przykład comté, emmentalerem lub dojrzałym cheddarem.
Jak podawać francuskie gougères?
Najlepiej smakują lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Ułóż je na dużym półmisku i udekoruj świeżą natką pietruszki, szczypiorkiem albo tymiankiem.
Świetnie sprawdzą się jako:
- przekąska na przyjęcie,
- przystawka przed kolacją,
- element świątecznego stołu,
- przekąska na bufet,
- elegancki dodatek do deski serów.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak.
Same gougères można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Przed podaniem warto włożyć je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 160°C, dzięki czemu ponownie staną się lekko chrupiące.
Krem najlepiej przechowywać osobno w lodówce, a ptysie nadziewać dopiero kilka godzin przed podaniem.
Przechowywanie
Nadziane gougères przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 1–2 dni.
Najlepsze są jednak w dniu przygotowania, ponieważ wtedy zachowują przyjemny kontrast pomiędzy lekkim, serowym ciastem a kremowym nadzieniem.
Podsumowanie
Francuskie gougères z gruyère, parmezanem i kremowym nadzieniem ziołowym to wyjątkowo efektowna przekąska, która łączy klasyczne francuskie ciasto parzone z intensywnym smakiem sera i delikatnym, świeżym kremem.
Złocista, lekko chrupiąca powierzchnia, puszyste wnętrze oraz aromatyczne nadzienie sprawiają, że te małe serowe ptysie znikają ze stołu niezwykle szybko. To prosty sposób, aby przygotować przekąskę wyglądającą elegancko i restauracyjnie, a jednocześnie możliwą do wykonania w domowej kuchni.
