Francuskie ziemniaki boulangère to prosty, a jednocześnie niezwykle aromatyczny sposób na przygotowanie ziemniaków w piekarniku. Cienkie plasterki ziemniaków przełożone cebulą, świeżym tymiankiem i serem podczas pieczenia stają się miękkie i delikatne w środku, a na powierzchni tworzą apetyczną, złocistą warstwę.
To idealny dodatek do pieczonego mięsa, kurczaka czy ryby, ale równie dobrze może być samodzielnym daniem podanym z prostą sałatką. Przygotowanie jest łatwe, a większość pracy wykonuje piekarnik.
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 2 duże cebule
- 150 g tartego sera, np. gruyère, emmental lub cheddar
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2–3 gałązki świeżego tymianku
- 1 łyżka oliwy
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. Najłatwiej zrobić to za pomocą mandoliny kuchennej.
Po pokrojeniu nie płucz ziemniaków, ponieważ zawarta w nich skrobia pomoże delikatnie zagęścić sos podczas pieczenia.
2. Przygotuj cebulę
Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
Na patelni rozgrzej oliwę z jedną łyżką masła. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 7–10 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około minutę.
3. Układanie warstw
Naczynie żaroodporne posmaruj pozostałym masłem.
Ułóż pierwszą warstwę plasterków ziemniaków tak, aby lekko na siebie zachodziły. Dodaj część cebuli, trochę tymianku, sól, pieprz i niewielką ilość startego sera.
Powtarzaj warstwy do wykorzystania wszystkich składników.
Na samym wierzchu ułóż najładniejsze plasterki ziemniaków i posyp je pozostałym serem.
4. Dodaj bulion
Bulion podgrzej, ale nie doprowadzaj go do intensywnego wrzenia.
Ostrożnie wlej go do naczynia z ziemniakami. Płyn powinien wypełnić przestrzenie między plasterkami, ale nie przykrywać całkowicie górnej warstwy.
5. Pieczenie
Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 40 minut.
Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze przez 25–35 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a ich wierzch mocno się zarumieni.
Jeżeli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą powierzchnię, pod koniec możesz włączyć funkcję grilla na 2–3 minuty.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe?
Wbij cienki nóż w środek zapiekanki. Powinien bez oporu przechodzić przez wszystkie warstwy ziemniaków.
Jeśli ziemniaki są jeszcze twarde, przykryj naczynie i piecz przez kolejne 10–15 minut.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Do ziemniaków boulangère szczególnie dobrze pasują sery, które łatwo się topią i mają wyrazisty smak.
Najlepiej sprawdzą się:
- gruyère,
- emmental,
- comté,
- cheddar,
- gouda.
Możesz także połączyć dwa rodzaje sera, np. łagodny emmental z bardziej intensywnym gruyère.
Z czym podawać ziemniaki boulangère?
Ta francuska zapiekanka jest bardzo uniwersalna. Świetnie pasuje do:
- pieczonego kurczaka,
- wołowiny,
- kotletów wieprzowych,
- kaczki,
- pieczonej ryby,
- grillowanych warzyw,
- zielonej sałaty z lekkim winegretem.
Podana sama, z sałatką i świeżym pieczywem, może również stanowić prosty obiad lub kolację.
Wskazówki
Staraj się kroić ziemniaki na plasterki o podobnej grubości. Dzięki temu wszystkie upieką się równomiernie.
Nie dodawaj zbyt dużej ilości bulionu. Ziemniaki powinny go stopniowo wchłonąć podczas pieczenia, a gotowa zapiekanka nie powinna być wodnista.
Świeży tymianek daje najlepszy aromat, ale możesz zastąpić go około jedną łyżeczką suszonego.
Po wyjęciu zapiekanki z piekarnika pozostaw ją na około 10 minut. Warstwy lekko się ustabilizują i łatwiej będzie nakładać porcje.
Dlaczego warto przygotować tę zapiekankę?
Francuskie ziemniaki boulangère mają wszystko, czego oczekujemy od dobrej domowej zapiekanki: miękkie wnętrze, aromatyczną cebulę, zioła oraz złocisty, lekko chrupiący serowy wierzch.
W przeciwieństwie do wielu ciężkich zapiekanek ziemniaczanych tradycyjna metoda boulangère opiera się przede wszystkim na bulionie, dzięki czemu danie jest aromatyczne, ale nie przesadnie ciężkie.
To prosty przepis z podstawowych składników, który po upieczeniu prezentuje się bardzo efektownie i doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i bardziej uroczystej kolacji.
