Frytki z batatów to prosty i bardzo smaczny sposób na przygotowanie słodkich ziemniaków w piekarniku. Dobrze doprawione, lekko chrupiące na brzegach i miękkie w środku, sprawdzą się jako dodatek do obiadu, domowych burgerów, pieczonego kurczaka albo jako samodzielna przekąska z ulubionym sosem. Sekret udanych frytek z batatów tkwi przede wszystkim w równym krojeniu, niewielkiej ilości tłuszczu i wysokiej temperaturze pieczenia. Odrobina skrobi pomaga uzyskać lepszą powierzchnię, a papryka, czosnek i zioła nadają im wyrazisty aromat. Najlepiej smakują prosto z piekarnika, podane z kremowym dipem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Moczenie: 20–30 minut, opcjonalnie
- Pieczenie: 25–35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 220°C, góra-dół
- Najlepsza forma: duża płaska blacha
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po upieczeniu
Składniki
Frytki
- 900 g batatów
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta chili, opcjonalnie
Sos czosnkowy
- 150 g gęstego jogurtu greckiego
- 50 g majonezu
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki musztardy
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- świeża natka pietruszki
- dodatkowa szczypta soli
- płatki chili, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj bataty.
Bataty dokładnie umyj i obierz. Możesz również pozostawić skórkę, jeśli jest cienka i dobrze oczyszczona. Pokrój warzywa w słupki o grubości około 1 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobną wielkość, ponieważ zbyt cienkie frytki szybko się przypalą, a bardzo grube pozostaną miękkie. - Opcjonalnie namocz frytki.
Pokrojone bataty możesz przełożyć do dużej miski, zalać bardzo zimną wodą i pozostawić na około 20–30 minut. Następnie dokładnie je odcedź i bardzo starannie osusz ręcznikiem kuchennym. Ten etap nie jest obowiązkowy, ale może pomóc ograniczyć nadmiar powierzchniowej skrobi. - Dodaj skrobię.
Suche słupki przełóż do dużej miski. Posyp skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Każdy kawałek powinien być pokryty bardzo cienką warstwą. Nie dodawaj zbyt dużo skrobi, ponieważ może utworzyć suchą, mączystą powierzchnię. - Dopraw.
Dodaj oliwę, słodką i wędzoną paprykę, granulowany czosnek, oregano, pieprz oraz opcjonalnie chili. Dokładnie wymieszaj. Sól najlepiej dodać dopiero pod koniec pieczenia lub tuż przed podaniem, ponieważ wcześniej może wyciągać wilgoć z batatów. - Rozłóż na blasze.
Piekarnik nagrzej do 220°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Frytki ułóż w jednej warstwie, pozostawiając niewielkie odstępy. Nie powinny leżeć jedna na drugiej. Jeśli nie mieszczą się swobodnie na jednej blasze, lepiej użyć dwóch. - Rozpocznij pieczenie.
Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut. Następnie wyjmij ją i ostrożnie przewróć frytki na drugą stronę. Dzięki temu równomierniej się zrumienią. - Dopiecz frytki.
Piecz jeszcze około 10–15 minut. Dokładny czas zależy od grubości frytek i piekarnika. Gotowe bataty powinny mieć mocniej zrumienione brzegi, natomiast środek powinien pozostać miękki. - Przygotuj sos i podawaj.
Jogurt wymieszaj z majonezem, przeciśniętym czosnkiem, cytryną i musztardą. Dopraw solą oraz pieprzem. Gorące frytki posól po wyjęciu z piekarnika, posyp świeżą pietruszką i podawaj natychmiast z sosem.
Jak zrobić bardziej chrupiące frytki z batatów?
Bataty zawierają więcej cukrów i mniej skrobi niż klasyczne ziemniaki, dlatego nigdy nie będą dokładnie tak samo chrupiące jak tradycyjne frytki. Można jednak znacznie poprawić ich strukturę.
Najważniejsze jest dokładne osuszenie warzyw. Wilgotne słupki zamiast się rumienić, zaczynają parować.
Cienka warstwa skrobi tworzy na powierzchni delikatną otoczkę. Nie należy jednak przesadzać z jej ilością.
Frytki potrzebują przestrzeni na blasze. Jeśli kawałki leżą bardzo blisko siebie, para nie może swobodnie odparować i bataty robią się miękkie.
Wysoka temperatura jest kluczowa. Piekarnik powinien być dobrze nagrzany jeszcze przed włożeniem blachy.
Nie warto również używać bardzo dużej ilości oliwy. Nadmiar tłuszczu może sprawić, że frytki będą ciężkie i bardziej miękkie.
Warianty i zamienniki
Frytki z parmezanem
Na ostatnie 5 minut pieczenia posyp frytki około 40 g drobno startego parmezanu. Ser lekko się zapiecze i nada intensywny smak.
Frytki pikantne
Dodaj 1/2 łyżeczki chili, ostrej papryki lub pieprzu cayenne. Świetnie pasują wtedy do łagodnego sosu jogurtowego.
Z rozmarynem
Pomiń oregano i dodaj około 1 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu. Bataty bardzo dobrze komponują się z jego intensywnym aromatem.
Z curry
Zastąp paprykę 1 łyżeczką curry i szczyptą kurkumy. Taka wersja dobrze smakuje z dipem jogurtowym z limonką.
Słodko-pikantne
Dodaj do przypraw odrobinę chili, a po upieczeniu skrop frytki niewielką ilością miodu. Powstanie ciekawy słodko-ostry kontrast.
Z czym podawać frytki z batatów?
Najprościej podać je jako samodzielną przekąskę z sosem czosnkowym, majonezem chili, hummusem albo dipem z jogurtu i ziół.
Świetnie pasują do domowych burgerów, pieczonego lub grillowanego kurczaka, karkówki, kotletów i ryb.
Można również wykorzystać je jako element miski obiadowej z awokado, sałatą, kukurydzą, grillowanym mięsem lub ciecierzycą.
Przechowywanie
Frytki z batatów zdecydowanie najlepiej smakują bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.
Jeżeli zostaną resztki, po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 7–10 minut albo w air fryerze przez 4–6 minut. Dzięki temu odzyskają część chrupkości.
Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ frytki staną się bardzo miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bataty trzeba obierać?
Nie. Skórka jest jadalna, ale należy ją bardzo dokładnie wyszorować. Obrane bataty dają natomiast bardziej jednolitą strukturę.
Czy trzeba moczyć bataty przed pieczeniem?
Nie jest to konieczne. Ważniejsze jest bardzo dokładne osuszenie słupków przed dodaniem skrobi i tłuszczu.
Dlaczego moje frytki są miękkie?
Najczęstsze przyczyny to zbyt ciasne ułożenie na blasze, nadmiar oliwy, niedokładne osuszenie albo zbyt niska temperatura pieczenia.
Czy można przygotować je w air fryerze?
Tak. Piecz w temperaturze około 190°C przez 15–20 minut, potrząsając koszem kilka razy podczas pieczenia. Najlepiej przygotowywać je partiami.
Czy można zrobić frytki bez skrobi?
Tak. Nadal będą smaczne, ale powierzchnia może być nieco mniej chrupiąca.
Jakiej grubości powinny być frytki?
Najlepiej około 1 cm. Bardzo cienkie łatwo się przypalają, natomiast zbyt grube pozostają bardziej miękkie niż chrupiące.
