Grillowana pierś kurczaka z oliwkami – soczysty kurczak w cytrynowo-ziołowej marynacie

Grillowana pierś kurczaka z oliwkami to prosty, aromatyczny obiad inspirowany smakami śródziemnomorskimi. Mięso marynowane w oliwie, cytrynie, czosnku i ziołach pozostaje soczyste w środku, a wysoka temperatura grilla tworzy na powierzchni apetyczne, mocno przypieczone paski. Słone oliwki dobrze równoważą świeżość cytryny, natomiast pomidory i cebula dodają całemu daniu lekkości. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, ale warto poświęcić trochę czasu na marynowanie kurczaka i pilnować temperatury podczas grillowania. To danie można przygotować na grillu ogrodowym albo dobrej patelni grillowej.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Repos: 45 minut
• Cuisson: 20 minut
• Temps total: 1 godzina 25 minut
• Portions: 4
• Difficulté: łatwa
• Taille du moule ou du plat, si nécessaire: patelnia grillowa o średnicy około 28 cm lub rozgrzany grill ogrodowy

Ingrédients

• 4 piersi z kurczaka, około 700 g
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 duża cytryna, około 150 g
• 2 ząbki czosnku
• 8 g świeżego rozmarynu
• 10 g natki pietruszki
• 5 g soli
• 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 150 g zielonych oliwek bez pestek
• 80 g czarnych oliwek bez pestek
• 250 g pomidorów
• 120 g cebuli
• 10 ml oliwy z oliwek do warzyw

Préparation

1. Przygotuj kurczaka. Piersi oczyść z błon i luźnych fragmentów. Jeżeli są bardzo grube, delikatnie rozbij ich najgrubszą część przez arkusz papieru do pieczenia, aby każda pierś miała w miarę równą grubość. Dzięki temu mięso upiecze się równomiernie i nie wyschnie na brzegach, zanim środek osiągnie odpowiednią temperaturę.
2. Zrób marynatę. Cytrynę dokładnie umyj. Zetrzyj około 1 łyżeczkę skórki, a następnie wyciśnij 30 ml soku. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Posiekaj połowę rozmarynu i połowę natki pietruszki. W dużej misce połącz 50 ml oliwy, sok i skórkę z cytryny, czosnek, posiekane zioła, sól oraz pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitej marynaty.
3. Marynuj mięso. Włóż kurczaka do marynaty i dokładnie pokryj nią każdy kawałek. Przykryj miskę i umieść w lodówce na 45 minut. Nie warto znacząco wydłużać tego czasu, ponieważ kwaśny sok z cytryny przy wielogodzinnym marynowaniu może zmienić strukturę powierzchni mięsa. Po wyjęciu z lodówki pozostaw kurczaka na około 10 minut, przygotowując w tym czasie warzywa i grill.
4. Przygotuj dodatki. Pomidory pokrój na duże cząstki. Cebulę obierz i pokrój w grubsze piórka. Wymieszaj pomidory, cebulę, zielone i czarne oliwki z 10 ml oliwy. Pozostałą część cytryny pokrój na grube cząstki. Zachowaj pozostały rozmaryn i pietruszkę do wykończenia potrawy.
5. Rozgrzej grill. Patelnię grillową rozgrzewaj przez około 4–5 minut na średnio wysokim ogniu. W przypadku grilla ogrodowego ruszt powinien być dobrze rozgrzany i oczyszczony. Wyjmij kurczaka z marynaty i pozwól, aby jej nadmiar spłynął. Marynaty mającej kontakt z surowym mięsem nie wykorzystuj później jako sosu.
6. Grilluj kurczaka. Ułóż piersi na gorącym ruszcie lub patelni i nie przesuwaj ich przez pierwsze 5–6 minut, aby powstały wyraźne ślady grillowania. Następnie odwróć mięso i grilluj kolejne 5–7 minut, zależnie od jego grubości. Kurczak jest bezpiecznie przygotowany, gdy temperatura w najgrubszej części osiągnie co najmniej 74°C. Jeżeli piersi szybko się rumienią, zmniejsz temperaturę zamiast wydłużać grillowanie na mocnym ogniu.
7. Podgrzej warzywa i oliwki. Zdejmij kurczaka i pozostaw go na 5 minut. W tym czasie na patelni grillowej lub w grillowym naczyniu podgrzewaj pomidory, cebulę, oliwki i cząstki cytryny przez około 3–4 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć i miejscami się przypiec, ale pomidory powinny zachować swój kształt.
8. Podawaj. Ułóż grillowane piersi na dużym półmisku lub pojedynczych talerzach. Dodaj ciepłe oliwki, pomidory, cebulę i grillowane kawałki cytryny. Posyp pozostałą posiekaną pietruszką i udekoruj rozmarynem. Podawaj od razu, kiedy mięso jest jeszcze ciepłe i soczyste.

Conseils pour réussir la recette

• Wybieraj piersi o podobnej wielkości i grubości. Dzięki temu wszystkie będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
• Nie grilluj mięsa bezpośrednio po wyjęciu z bardzo zimnej lodówki. Kilka minut poza lodówką ułatwi równomierną obróbkę.
• Nie naciskaj kurczaka łopatką podczas grillowania. Wyciskanie soków nie przyspiesza pieczenia, a może wysuszyć mięso.
• Używaj termometru kuchennego. Temperatura 74°C w najgrubszej części jest znacznie pewniejszym wskaźnikiem niż ocenianie mięsa wyłącznie po kolorze.
• Po grillowaniu pozostaw pierś na 5 minut przed krojeniem. Soki lepiej rozłożą się wewnątrz mięsa.
• Oliwki są naturalnie słone, dlatego nie dosalaj dodatków przed spróbowaniem gotowego dania.

Variantes et substitutions

Kurczak z udek: pierś można zastąpić 700 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i nieco intensywniejsze w smaku, a czas grillowania może wymagać niewielkiego wydłużenia.

Same zielone oliwki: jeśli nie masz czarnych oliwek, użyj 230 g zielonych. Danie będzie miało bardziej jednolity, wyraźnie słony smak.

Natka zamiast rozmarynu: rozmaryn można pominąć i zwiększyć ilość natki pietruszki. Aromat będzie łagodniejszy i bardziej świeży.

Pomidorki koktajlowe: zwykłe pomidory można zastąpić 250 g pomidorków koktajlowych. Najlepiej grillować je w całości lub przekrojone na pół, bardzo krótko, aby się nie rozpadły.

Conservation

Gotowanego kurczaka należy schłodzić i umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Można przechowywać go przez 2–3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż mięso będzie dokładnie gorące również w środku. Kurczaka można zamrozić bez warzywnych dodatków na około 2 miesiące. Rozmrażaj go przez noc w lodówce. Pomidory po zamrożeniu tracą jędrną konsystencję, dlatego lepiej przygotować je świeże.

Questions fréquentes

Jak sprawić, żeby grillowana pierś kurczaka nie była sucha?

Najważniejsze jest wyrównanie grubości mięsa oraz kontrolowanie temperatury. Zdejmij kurczaka z grilla po osiągnięciu minimum 74°C w środku i pozwól mu odpocząć przed krojeniem.

Czy można przygotować kurczaka bez grilla?

Tak. Najlepiej użyć ciężkiej patelni grillowej. Rozgrzej ją dokładnie przed położeniem mięsa i smaż kurczaka według tych samych wskazówek, kontrolując temperaturę wewnętrzną.

Czy oliwki trzeba grillować?

Nie jest to konieczne, ale krótkie podgrzanie razem z pomidorami i cebulą sprawia, że stają się bardziej aromatyczne i lepiej komponują się z gorącym kurczakiem.

Czy kurczaka można zamarynować dzień wcześniej?

Przy marynacie zawierającej sok z cytryny lepiej tego nie robić. Około 30–60 minut wystarczy, aby mięso nabrało aromatu, bez niekorzystnej zmiany jego powierzchni.