Jesienią zwykłe racuchy zamieniam na coś naprawdę wyjątkowego! Te złociste, puszyste placuszki z pieczonych kasztanów i soczystych jabłek skrywają słodką niespodziankę – aksamitny krem cynamonowy, który delikatnie wypływa po przekrojeniu.
Ich brzegi są lekko chrupiące, środek miękki i wilgotny, a połączenie jabłek, kasztanów i cynamonu sprawia, że cała kuchnia pachnie jak najlepsza jesienna cukiernia. To idealny pomysł na weekendowe śniadanie, podwieczorek lub ciepły deser!
Składniki
Na około 10–12 placuszków:
- 180 g pieczonych, obranych kasztanów jadalnych
- 2 średnie jabłka
- 180 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 ml kefiru lub maślanki
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- Masło klarowane lub olej do smażenia
Na krem cynamonowy:
- 150 g mascarpone
- 80 g białej czekolady
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka miodu
Do podania:
- Cukier puder
- Kawałki karmelizowanych jabłek
- Posiekane pieczone kasztany
- Odrobina cynamonu
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj krem cynamonowy
Białą czekoladę połam na kawałki i rozpuść razem ze śmietanką w kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia.
Mascarpone wymieszaj z cynamonem i miodem, a następnie dodaj przestudzoną czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiego, aksamitnego kremu.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i wyciśnij na papier do pieczenia 10–12 niewielkich porcji. Wstaw do zamrażarki na około 40–60 minut, aż będą wystarczająco zwarte, by można je było umieścić w cieście.
To właśnie ten trik sprawia, że krem można ukryć w środku placuszków, a podczas smażenia zamienia się w miękkie, rozpływające się nadzienie.
2. Przygotuj kasztany i jabłka
Pieczone kasztany rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, pozostawiając niewielkie kawałeczki.
Jabłka obierz. Jedno zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a drugie pokrój w bardzo drobną kostkę.
Jeśli starte jabłko puści dużo soku, delikatnie je odciśnij.
3. Zrób puszyste ciasto
W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta.
Dodaj kefir, ekstrakt waniliowy, rozdrobnione kasztany i przygotowane jabłka.
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Połącz suche składniki z mokrymi, mieszając tylko do uzyskania gęstego, jednolitego ciasta.
Odstaw na 10 minut.
Ciasto powinno być na tyle gęste, aby nie rozpływało się nadmiernie na patelni.
4. Ukryj krem w placuszkach
Rozgrzej patelnię z niewielką ilością masła klarowanego na małym lub średnio małym ogniu.
Nakładaj po jednej dużej łyżce ciasta, tworząc okrągłe placuszki.
Na środku każdego połóż porcję schłodzonego kremu cynamonowego.
Przykryj nadzienie kolejną niewielką porcją ciasta, dokładnie zakrywając krem, szczególnie przy brzegach.
5. Smaż powoli na złoty kolor
Smaż placuszki przez około 3–4 minuty z pierwszej strony, aż spód stanie się złocisty.
Delikatnie przewróć szeroką łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty.
W razie potrzeby przykryj patelnię pokrywką, aby grubsze placuszki dobrze dopiekły się w środku.
Nie zwiększaj nadmiernie temperatury – zbyt mocny ogień sprawi, że wierzch szybko się zarumieni, a środek pozostanie surowy.
6. Podawaj jeszcze ciepłe
Gotowe placuszki przełóż na talerz, oprósz cukrem pudrem i udekoruj karmelizowanymi jabłkami oraz kawałkami kasztanów.
Najlepiej smakują kilka minut po zdjęciu z patelni, gdy krem jest ciepły i miękki.
Przekrój jeden placuszek na pół – w środku zobaczysz delikatny, cynamonowy krem, który apetycznie wypływa na talerz!
Sekrety idealnych racuchów
1. Używaj kasztanów jadalnych. Mają naturalnie słodki, lekko orzechowy smak i nadają placuszkom wyjątkową konsystencję.
2. Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Dzięki temu racuchy pozostaną delikatne i puszyste.
3. Dobrze schłódź nadzienie. Zbyt miękki krem może wypłynąć jeszcze podczas nakładania ciasta.
4. Smaż na umiarkowanym ogniu. Grube placuszki potrzebują czasu, aby równomiernie się upiekły.
5. Podawaj na ciepło. Po wystudzeniu krem staje się gęstszy, dlatego efekt płynnego środka jest najlepszy tuż po przygotowaniu.
Jak przechowywać?
Placuszki najlepiej smakują świeżo po usmażeniu.
Jeśli zostaną na później, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni.
Przed podaniem podgrzej je delikatnie na patelni pod przykryciem lub w piekarniku w temperaturze 150°C, aż środek będzie gorący.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Te jesienne racuchy łączą wszystko, co najlepsze w domowych deserach: miękkie ciasto, słodkie jabłka, delikatny smak pieczonych kasztanów i aromatyczny cynamon.
Największą niespodzianką jest jednak kremowe nadzienie ukryte w środku. Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe, puszyste placuszki, ale wystarczy je przekroić, żeby odkryć ich wyjątkowy sekret.
Raz przygotujesz je w ten sposób, a zwykłe racuchy z jabłkami mogą już nie wystarczyć!
Czas przygotowania: około 30 minut + chłodzenie kremu
Czas smażenia: około 20 minut
Liczba porcji: 10–12 placuszków
Poziom trudności: łatwy do średniego
Smacznego!
