Chrupiące, złociste z zewnątrz, a w środku pełne aromatycznych jabłek i aksamitnego solonego karmelu. Te małe poduszeczki z ciasta filo to prawdziwa jesienna rozkosz! Są delikatniejsze od tradycyjnej szarlotki, pięknie pachną cynamonem i zachwycają już po pierwszym kęsie.
Najlepsze jest to, że wyglądają jak deser z eleganckiej cukierni, a ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy kilka prostych składników, żeby stworzyć coś wyjątkowego do popołudniowej kawy.
Składniki
Na około 12 poduszeczek:
- 1 opakowanie ciasta filo (około 250 g)
- 4 średnie jabłka, najlepiej lekko kwaśne
- 60 g masła do smarowania ciasta
- 25 g masła do jabłek
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
Na solony karmel:
- 100 g cukru
- 40 g masła
- 80 ml śmietanki 30%
- 1/3 łyżeczki soli morskiej
Dodatkowo:
- 1 łyżka cukru pudru do dekoracji
- Szczypta cynamonu
- Opcjonalnie posiekane orzechy włoskie
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj pieczone jabłka
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.
Dodaj 25 g roztopionego masła, brązowy cukier, cynamon, sok z cytryny i wanilię. Dokładnie wymieszaj.
Piecz przez około 20–25 minut, aż jabłka staną się miękkie, lekko karmelizowane i intensywnie aromatyczne.
2. Zrób krem jabłkowy
Upieczone jabłka przełóż do rondelka. Około połowę rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, pozostawiając resztę w małych kawałkach.
Skrobię wymieszaj z łyżką zimnej wody i dodaj do jabłek. Podgrzewaj przez 1–2 minuty, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
Odstaw do całkowitego wystudzenia. Nadzienie powinno być gęste, aby nie wypływało podczas pieczenia.
3. Przygotuj domowy solony karmel
Wsyp cukier do rondelka z grubym dnem i podgrzewaj na średnio małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor.
Dodaj masło i ostrożnie wymieszaj. Następnie powoli wlej podgrzaną śmietankę. Uważaj, ponieważ gorący karmel będzie mocno bulgotał.
Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Dodaj sól morską i odstaw do ostygnięcia.
Karmel powinien być aksamitny, lekko słony i przyjemnie gęsty.
4. Uformuj chrupiące poduszeczki
Rozpuść pozostałe 60 g masła.
Rozłóż arkusz ciasta filo na blacie, posmaruj cienko masłem i przykryj drugim arkuszem. Ponownie delikatnie posmaruj masłem.
Pokrój podwójną warstwę na prostokąty o wymiarach około 10 × 15 cm.
Na jednej połowie każdego prostokąta umieść łyżkę kremu jabłkowego i niewielką łyżeczkę schłodzonego karmelu.
Złóż ciasto na pół, tworząc prostokątną poduszeczkę. Brzegi posmaruj odrobiną masła i dokładnie dociśnij, aby nadzienie pozostało w środku.
Powtarzaj czynność do wykorzystania składników. Nieużywane arkusze filo przykrywaj lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.
5. Upiecz na złoty kolor
Ułóż poduszeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj wierzch cienką warstwą roztopionego masła.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 15–20 minut, aż ciasto stanie się intensywnie złociste i chrupiące.
Po upieczeniu odczekaj kilka minut, ponieważ nadzienie będzie bardzo gorące.
6. Podawaj z dodatkowym karmelem
Jeszcze lekko ciepłe poduszeczki oprósz cukrem pudrem i odrobiną cynamonu.
Możesz polać je cienką strużką solonego karmelu albo podać sos osobno do maczania.
Dla dodatkowej chrupkości posyp deser drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
Sekrety idealnie chrupiącego ciasta filo
Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia. Nadmierna ilość kremu może sprawić, że delikatne ciasto pęknie podczas pieczenia.
Dokładnie wystudź jabłka. Gorące nadzienie zmiękcza filo i utrudnia formowanie poduszeczek.
Nie pomijaj masła między warstwami. To właśnie dzięki niemu ciasto rozdziela się na cienkie, kruche i złociste płatki.
Podawaj niedługo po upieczeniu. Wtedy kontrast między chrupiącą skorupką a miękkim, karmelowym wnętrzem jest najbardziej wyrazisty.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak! Poduszeczki można uformować kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce do momentu pieczenia.
Upieczone najlepiej smakują tego samego dnia. Jeśli zostaną na później, można podgrzać je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, aby odzyskały chrupkość.
Nie polecam podgrzewania ich w mikrofalówce, ponieważ ciasto filo szybko staje się miękkie.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Te małe jabłkowe poduszeczki łączą wszystko, co najlepsze w jesiennych deserach: aromat pieczonych jabłek, cynamon, maślany smak kruchego ciasta i słodycz przełamaną szczyptą soli.
Są idealne na rodzinne spotkania, weekendowy podwieczorek, świąteczny stół albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś słodkiego i wyjątkowego.
Raz przygotujesz je zamiast tradycyjnej szarlotki, a domownicy będą prosić o kolejną porcję!
Smacznego!
