Grillowany kurczak z sosem tzatziki to prosty, świeży i bardzo aromatyczny pomysł na obiad lub kolację w stylu śródziemnomorskim. Delikatne filety z kurczaka marynujemy w oliwie, cytrynie, czosnku i ziołach, a następnie grillujemy do uzyskania złocistej powierzchni i soczystego środka. Chłodny sos tzatziki na bazie gęstego jogurtu, świeżego ogórka, koperku i czosnku doskonale równoważy ciepłe, przyprawione mięso. Całość świetnie uzupełnia prosta sałatka z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli. To danie jest łatwe do przygotowania, kolorowe i dobrze sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i letnie spotkanie przy grillu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Marynowanie: minimum 30 minut
- Grillowanie: około 12–15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: grill, patelnia grillowa lub zwykła ciężka patelnia
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Polecane dodatki: sałatka, pita, ryż, pieczone ziemniaki
Składniki
Grillowany kurczak
- 700 g filetów z piersi kurczaka
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos tzatziki
- 300 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 średni ogórek
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki drobno posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej mięty, opcjonalnie
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sałatka
- 3 duże pomidory lub 250 g pomidorków koktajlowych
- 1/2 ogórka
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Filety z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na cieńsze kawałki lub delikatnie rozbij, aby miały podobną grubość. Dzięki temu będą grillowały się równomiernie. - Zrób marynatę.
W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, tymianek, paprykę, sól i pieprz. Dodaj kurczaka i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na około 1–2 godziny. - Przygotuj sos tzatziki.
Ogórek zetrzyj na grubych oczkach tarki. Lekko posól i odstaw na około 10 minut. Następnie bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. To ważne, aby gotowy sos nie zrobił się rzadki. - Połącz składniki sosu.
Jogurt przełóż do miski. Dodaj odciśnięty ogórek, czosnek, oliwę, sok z cytryny, koperek i opcjonalnie miętę. Dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj i włóż do lodówki na czas grillowania mięsa. - Przygotuj sałatkę.
Pomidory pokrój na większe kawałki, ogórka w kostkę, a cebulę w cienkie piórka. Przełóż wszystko do miski, dodaj oliwę, sok z cytryny i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem i delikatnie wymieszaj. - Rozgrzej grill lub patelnię.
Grill albo patelnię grillową dobrze rozgrzej. Wyjmij kurczaka z marynaty i pozwól, aby jej nadmiar spłynął. Nie należy kłaść mięsa na chłodnej powierzchni, ponieważ zamiast się rumienić zacznie puszczać wodę. - Grilluj kurczaka.
Filety grilluj przez około 5–7 minut z jednej strony, następnie odwróć i grilluj kolejne 4–6 minut. Dokładny czas zależy od grubości mięsa. Kurczak powinien osiągnąć w najgrubszej części minimum 74°C. - Pozostaw mięso do odpoczynku.
Gotowe filety przełóż na deskę i pozostaw na około 5 minut. Dopiero później pokrój je w grube plastry. Dzięki temu soki pozostaną wewnątrz mięsa. - Podawaj.
Na talerzach ułóż porcje sałatki, pokrojonego kurczaka oraz dużą łyżkę zimnego tzatziki. Możesz dodatkowo skropić mięso odrobiną oliwy i udekorować koperkiem, miętą lub cząstkami cytryny.
Jak zrobić soczystego grillowanego kurczaka?
Najważniejsza jest podobna grubość filetów. Bardzo grube kawałki często przypalają się na zewnątrz, zanim środek zdąży się ugotować.
Marynata z oliwą i cytryną poprawia smak, ale kurczaka nie warto pozostawiać w dużej ilości soku cytrynowego przez wiele godzin. Kwas z czasem zaczyna zmieniać strukturę mięsa.
Powierzchnia grilla musi być dobrze rozgrzana. Dzięki temu szybko tworzą się charakterystyczne, apetyczne ślady grillowania.
Nie należy również wielokrotnie przewracać mięsa. Najlepiej pozwolić mu spokojnie zrumienić się z jednej strony, a dopiero potem odwrócić.
Jak przygotować gęsty sos tzatziki?
Najczęstszym problemem jest nadmiar wody z ogórka. Po starciu trzeba go bardzo dokładnie odcisnąć.
Najlepiej używać gęstego jogurtu greckiego. Zwykły jogurt naturalny może być zbyt płynny.
Tzatziki warto przygotować 20–30 minut przed podaniem i schłodzić. W tym czasie smak czosnku, koperku i cytryny lepiej połączy się z jogurtem.
Warianty i zamienniki
Kurczak z udek
Zamiast piersi można wykorzystać mięso z udek bez skóry i kości. Jest bardziej soczyste i trudniejsze do przesuszenia.
Z fetą
Do sałatki dodaj około 100 g pokruszonej fety. Jej słony smak świetnie pasuje do pomidorów, ogórka i tzatziki.
Z pitą
Podgrzej chlebki pita i podaj je obok kurczaka. Możesz również wypełnić pitę mięsem, warzywami i sosem, tworząc domowy grecki wrap.
Z ryżem
Do dania pasuje ryż basmati albo ryż z dodatkiem soku z cytryny i świeżej pietruszki.
Pikantna wersja
Do marynaty dodaj 1/2 łyżeczki chili lub trochę ostrej papryki.
Przechowywanie
Upieczonego lub grillowanego kurczaka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Sos tzatziki najlepiej przechowywać osobno i zjeść w ciągu 2 dni.
Sałatkę również warto trzymać oddzielnie, ponieważ po połączeniu z solą szybko puszcza sok.
Kurczaka można odgrzać na patelni na małym ogniu lub krótko w piekarniku. Tzatziki zawsze podawaj zimne.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kurczaka można przygotować bez grilla?
Tak. Świetnie sprawdzi się patelnia grillowa, zwykła ciężka patelnia albo piekarnik.
Czy tzatziki można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach smak jest nawet bardziej wyrazisty. Sos należy przechowywać szczelnie przykryty w lodówce.
Dlaczego tzatziki jest wodniste?
Najczęściej ogórek nie został dokładnie odciśnięty albo użyto bardzo rzadkiego jogurtu.
Czy kurczaka można marynować całą noc?
Tak, ale warto wtedy zmniejszyć ilość soku z cytryny. Zbyt dużo kwasu przy bardzo długim marynowaniu może pogorszyć strukturę mięsa.
Z czym jeszcze pasuje tzatziki?
Świetnie komponuje się z grillowanymi warzywami, pieczonymi ziemniakami, kebabem, falafelem, pitą i grillowaną rybą.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszej części mięso powinno osiągnąć co najmniej 74°C.
