Chaczapuri adżarskie to jedno z najbardziej efektownych dań kuchni gruzińskiej. Charakterystyczne łódeczki z miękkiego, lekko chrupiącego ciasta wypełnione są dużą ilością roztopionego sera, a tuż przed końcem pieczenia na środku pojawia się jajko. Dodatek masła sprawia, że serowe wnętrze staje się jeszcze bardziej kremowe i aromatyczne.
W tej wersji wykorzystujemy trzy rodzaje sera, dzięki czemu nadzienie jest wyjątkowo bogate, ciągnące i pełne smaku. Chaczapuri najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy brzegi są złociste, żółtko pozostaje płynne, a ser przyjemnie się ciągnie.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml ciepłego mleka
- 80 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 jajko
Na serowe nadzienie:
- 200 g mozzarelli
- 180 g sera feta
- 180 g sera typu gouda lub łagodnego cheddara
- 2 łyżki śmietanki 30%
- świeżo mielony pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 4 jajka
- 40–50 g masła
- 1 jajko do posmarowania brzegów
Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier oraz sól. Wlej ciepłe mleko, wodę, oliwę i dodaj jajko.
Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i gładkie. Jeżeli mocno klei się do dłoni, możesz dodać niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – zbyt duża ilość sprawi, że chaczapuri będzie twarde.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut. Powinno mniej więcej podwoić swoją objętość.
2. Przygotowanie trzech serów
Mozzarellę oraz goudę zetrzyj na tarce. Fetę pokrusz palcami.
Wymieszaj wszystkie trzy sery w misce. Dodaj śmietankę oraz odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie płynne. Dzięki połączeniu mozzarelli, fety i goudy otrzymasz jednocześnie kremowe, lekko słone i mocno ciągnące wnętrze.
3. Formowanie chaczapuri
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 4 równe części.
Każdą część rozwałkuj na owal o długości około 25 cm. Dłuższe brzegi delikatnie zawiń do środka, tworząc grubszy rant.
Końcówki mocno złącz i skręć, aby powstał charakterystyczny kształt łódeczki.
Przenieś chaczapuri na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Dodawanie nadzienia
Do środka każdej łódeczki włóż sporą porcję przygotowanej mieszanki trzech serów.
Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem. Dzięki temu po upieczeniu będą intensywnie złociste i błyszczące.
5. Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 230°C, najlepiej z grzaniem góra-dół.
Piecz chaczapuri przez około 12–15 minut, aż ciasto stanie się złociste, a ser całkowicie się roztopi.
Wyjmij blachę z piekarnika.
Za pomocą łyżki zrób niewielkie zagłębienie pośrodku każdego chaczapuri i ostrożnie wbij tam jajko.
Ponownie włóż do piekarnika na około 3–5 minut. Białko powinno się lekko ściąć, natomiast żółtko najlepiej pozostawić płynne.
6. Masło na zakończenie
Po wyjęciu chaczapuri z piekarnika połóż na gorącym serowym nadzieniu po niewielkim kawałku masła.
Pod wpływem temperatury masło zacznie się szybko topić i połączy się z serem oraz płynnym żółtkiem.
Jak prawidłowo jeść chaczapuri adżarskie?
Tradycyjnie chaczapuri podaje się bardzo gorące. Najpierw widelcem miesza się płynne żółtko z roztopionym masłem i serowym nadzieniem.
Następnie odrywa się kawałki chrupiącego brzegu i zanurza je w kremowym serowym środku.
To właśnie ten moment sprawia, że chaczapuri jest tak wyjątkowe – miękkie ciasto, ciągnący ser, płynne żółtko i masło tworzą niezwykle bogate połączenie.
Jak uzyskać idealne chaczapuri?
Najważniejsze jest mocno rozgrzanie piekarnika. Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko rośnie, a jego brzegi stają się rumiane bez przesuszania środka.
Nie piecz jajka zbyt długo. Żółtko powinno pozostać miękkie i płynne, ponieważ później miesza się je z gorącym serem.
Warto także użyć kilku rodzajów sera. Mozzarella odpowiada za ciągnącą konsystencję, feta dodaje wyrazistego smaku, natomiast gouda sprawia, że nadzienie jest kremowe i pięknie się zapieka.
Z czym podawać?
Chaczapuri adżarskie jest bardzo sycące, dlatego świetnie smakuje bez dodatkowych składników. Można jednak podać je z:
- prostą sałatką z pomidorów i ogórków,
- świeżą kolendrą,
- marynowanymi warzywami,
- lekką sałatką z czerwonej cebuli,
- jogurtowym sosem z czosnkiem i ziołami.
Przechowywanie
Najlepsze chaczapuri jest świeżo po upieczeniu. Jeżeli jednak zostanie na później, można przechowywać je w lodówce przez około 1–2 dni.
Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do około 180°C.
Nie zaleca się podgrzewania przez długi czas w mikrofalówce, ponieważ ciasto może stać się miękkie i gumowate.
Podsumowanie
Gruzińskie chaczapuri adżarskie z jajkiem, masłem i trzema serami to przepis, który wygląda niezwykle efektownie, a jednocześnie można bez problemu przygotować go w domowej kuchni. Złociste brzegi, puszyste ciasto, roztopiony ser, płynne żółtko i aromatyczne masło sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Najlepiej postawić gorące chaczapuri na środku stołu i podawać natychmiast po upieczeniu. Właśnie wtedy ser jest najbardziej ciągnący, masło idealnie roztopione, a środek pozostaje cudownie kremowy.
