Gruzińskie chaczapuri to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni gruzińskiej. Chrupiące i rumiane ciasto w kształcie łódeczki wypełnione dużą ilością roztopionego sera, a do tego delikatne, płynne żółtko sprawiają, że trudno mu się oprzeć.
Najlepiej smakuje podane od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser jest jeszcze gorący i ciągnący, a żółtko można wymieszać z serowym nadzieniem. To świetny pomysł zarówno na sycący obiad, jak i wyjątkową kolację.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml ciepłego mleka
- 50 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy lub oleju
Na nadzienie:
- 250 g mozzarelli
- 200 g sera typu feta lub sera solankowego
- 150 g tartego sera żółtego
- 2–4 jajka, w zależności od liczby chaczapuri
- 30 g masła
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie odrobina natki pietruszki lub kolendry
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier oraz sól. Wlej ciepłe mleko, wodę i oliwę.
Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj je przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około godzinę. Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia
Mozzarellę zetrzyj lub drobno porwij. Ser feta rozkrusz, a ser żółty zetrzyj na tarce.
Wszystkie sery dokładnie wymieszaj. Nadzienie powinno być dość zwarte, ale podczas pieczenia stanie się kremowe i ciągnące.
Formowanie chaczapuri
Wyrośnięte ciasto podziel na 2–4 części, zależnie od tego, jak duże chaczapuri chcesz przygotować.
Każdą porcję rozwałkuj na owalny placek.
Dłuższe brzegi ciasta zawiń do środka, tworząc charakterystyczny kształt łódki. Końce dokładnie połącz i lekko skręć, żeby podczas pieczenia zachowały swój kształt.
Środek każdej łódeczki obficie wypełnij przygotowaną mieszanką serów.
Pieczenie
Chaczapuri przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez około 12–15 minut, aż brzegi ciasta będą mocno rumiane, a ser całkowicie się roztopi.
Następnie ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika.
W środku każdego chaczapuri zrób niewielkie wgłębienie i wbij jajko albo samo żółtko.
Wstaw ponownie do piekarnika na około 2–3 minuty. Białko powinno się lekko ściąć, natomiast żółtko musi pozostać płynne.
Jak podawać chaczapuri?
Tuż po wyjęciu z piekarnika dodaj na gorący ser kawałek masła.
Przed jedzeniem wymieszaj płynne żółtko z roztopionym serem i masłem. Następnie odrywaj kawałki chrupiącego brzegu ciasta i zanurzaj je w kremowym, serowym środku.
To właśnie taki sposób podawania sprawia, że chaczapuri jest wyjątkowo kremowe, aromatyczne i sycące.
Wskazówki
Najlepszy efekt uzyskasz, łącząc kilka rodzajów sera. Mozzarella zapewnia ciągnącą konsystencję, feta lub ser solankowy dodaje charakterystycznego słonego smaku, a żółty ser wzmacnia aromat.
Nie piecz jajka zbyt długo. Najważniejszym elementem tego dania jest płynne żółtko, które po wymieszaniu z gorącym serem tworzy niezwykle kremowy sos.
Chaczapuri najlepiej przygotowywać bezpośrednio przed podaniem, ponieważ właśnie gorące smakuje najbardziej efektownie.
Dlaczego warto przygotować domowe chaczapuri?
To niezwykle efektowne danie powstaje z prostych składników, a wygląda jak potrawa prosto z gruzińskiej restauracji.
Połączenie puszystego ciasta, mocno przypieczonych brzegów, dużej ilości ciągnącego sera, masła i płynnego żółtka tworzy wyjątkowo intensywny smak.
Jeśli lubisz domowe wypieki i serowe dania, gruzińskie chaczapuri zdecydowanie warto wypróbować.
