Gulasz wołowy z dynią i suszonymi pomidorami to sycące, rozgrzewające danie o głębokim smaku i przyjemnie gęstym sosie. Wołowina podczas powolnego duszenia staje się miękka i soczysta, a dynia częściowo zachowuje kształt, częściowo zaś rozpada się, naturalnie zagęszczając potrawę. Suszone pomidory dodają wyrazistej, lekko słodkiej nuty, która dobrze współgra z tymiankiem, czosnkiem i wędzoną papryką. To idealny obiad na chłodniejsze dni, który można przygotować wcześniej i spokojnie odgrzać. Najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku, kiedy sos staje się jeszcze bardziej aromatyczny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Duszenie: około 2 godziny
- Czas całkowity: około 2 godziny 35 minut
- Porcje: 6
- Trudność: średnia
- Wielkość garnka: około 5 litrów
Składniki
- 1 kg wołowiny do duszenia, np. łopatki lub pręgi bez kości
- 600 g obranej dyni piżmowej lub hokkaido
- 120 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 2 średnie cebule, około 250 g
- 4 ząbki czosnku
- 30 ml oleju roślinnego
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 700 ml bulionu wołowego
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 liście laurowe
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 7 g soli
- 15 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i warzywa.
Wołowinę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 3–4 cm. Dynię pokrój w nieco większą kostkę, około 3 cm, aby nie rozpadła się całkowicie podczas duszenia. Cebule pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a suszone pomidory w grubsze paski. - Obsmaż wołowinę.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej połowę oleju. Wołowinę podziel na 2–3 partie i smaż każdą przez około 4–5 minut na dość dużym ogniu. Kawałki powinny mocno zrumienić się z kilku stron. Nie wkładaj całego mięsa jednocześnie, ponieważ temperatura garnka spadnie i wołowina zacznie puszczać wodę. Obsmażone mięso przełóż na talerz. - Podsmaż cebulę i aromaty.
Do garnka wlej pozostały olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Dodaj czosnek, słodką paprykę i wędzoną paprykę. Mieszaj przez około 30 sekund, uważając, aby przyprawy się nie przypaliły. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze minutę. - Zbuduj sos.
Wlej czerwone wino i dokładnie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna garnka. Gotuj przez około 3 minuty, aż płyn częściowo odparuje. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion, liście laurowe, tymianek, pieprz, sól oraz suszone pomidory. Płyn powinien niemal przykrywać mięso. - Duś wołowinę.
Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę, i duś przez około 1 godzinę i 30 minut. Co 20–25 minut delikatnie przemieszaj. Jeśli sos bardzo szybko odparowuje, dodaj 50–100 ml gorącej wody. - Dodaj dynię.
Po około 90 minutach sprawdź wołowinę. Powinna już zaczynać mięknąć, ale nie musi być całkowicie delikatna. Dodaj dynię i ostrożnie wymieszaj. Gotuj jeszcze około 25–30 minut na małym ogniu. Dynia powinna być miękka po nakłuciu widelcem, ale część kawałków nadal powinna zachowywać kształt. - Zagęść sos.
Zdejmij pokrywkę i gotuj gulasz przez kolejne 10–15 minut, jeśli sos jest zbyt rzadki. W tym czasie część dyni naturalnie się rozpadnie i zagęści płyn. Usuń liście laurowe oraz twardsze gałązki tymianku. - Wykończ danie.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło i delikatnie wymieszaj, aż całkowicie połączy się z sosem. Pozostaw gulasz na około 10 minut przed podaniem. Sos w tym czasie lekko zgęstnieje, a smaki staną się bardziej harmonijne.
Porady, dzięki którym gulasz się uda
- Wołowinę zawsze dokładnie osusz przed smażeniem. Wilgotna powierzchnia utrudnia uzyskanie mocnego zrumienienia.
- Mięso obsmażaj partiami. To jeden z najważniejszych etapów budowania głębokiego smaku gulaszu.
- Dynię dodawaj dopiero pod koniec duszenia. Włożona razem z surowym mięsem całkowicie by się rozpadła.
- Nie gotuj gulaszu gwałtownie. Delikatne duszenie daje bardziej miękką wołowinę.
- Suszone pomidory dokładnie odsącz z oleju, aby sos nie stał się nadmiernie tłusty.
- Jeśli mięso po 2 godzinach nadal jest twarde, potrzebuje po prostu więcej czasu. Dużo zależy od użytego kawałka wołowiny.
Warianty i zamienniki
Bez czerwonego wina
Wino można zastąpić 150 ml dodatkowego bulionu wołowego. Sos będzie nieco łagodniejszy i mniej złożony w smaku.
Bataty zamiast dyni
Można użyć 600 g batatów pokrojonych w kostkę. Będą słodsze i bardziej zwarte, dlatego mogą potrzebować około 5 minut dłuższego duszenia.
Więcej pomidorowego smaku
Ilość suszonych pomidorów można zwiększyć do 160 g. Gulasz stanie się bardziej intensywny, słodkawy i lekko kwaśny.
Rozmaryn zamiast tymianku
Tymianek można zastąpić 2 małymi gałązkami świeżego rozmarynu. Smak będzie mocniejszy i bardziej żywiczny, dlatego nie należy dodawać go zbyt dużo.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu gulasz przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ aromaty zdążą się połączyć. Podgrzewaj go powoli na małym ogniu, regularnie mieszając. Jeśli sos bardzo zgęstnieje, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu. Gulasz można także zamrozić na około 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu dynia będzie bardziej miękka, ale smak pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego wołowina jest nadal twarda?
Najczęściej oznacza to, że potrzebuje dłuższego duszenia. Kawałki bogate w tkankę łączną miękną stopniowo i czasem wymagają dodatkowych 20–30 minut.
Czy można przygotować gulasz dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo dobry pomysł. Po schłodzeniu i ponownym podgrzaniu sos staje się bardziej aromatyczny i intensywny.
Jaką dynię najlepiej wybrać?
Dobrze sprawdza się dynia piżmowa oraz hokkaido. Hokkaido jest bardziej zwarta, natomiast dynia piżmowa łatwiej się rozpada i mocniej zagęszcza sos.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?
Gotuj gulasz bez przykrycia przez 10–15 minut. Część płynu odparuje, a miękka dynia dodatkowo naturalnie zagęści sos.
