Hiszpański cachopo to jedno z najbardziej sycących i efektownych dań kuchni Asturii. Przygotowuje się go z dwóch cienkich plastrów wołowiny, pomiędzy którymi układa się dojrzewającą szynkę serrano oraz ser. Całość panieruje się i smaży na złocisty kolor.
Po przekrojeniu chrupiącej panierki pojawia się soczyste mięso, aromatyczna szynka i ciągnący ser. To właśnie kontrast między chrupiącą powierzchnią a miękkim, kremowym środkiem sprawia, że cachopo prezentuje się tak apetycznie.
Tradycyjnie podaje się go z frytkami, pieczonymi papryczkami lub prostą sałatką.
Składniki
Na cachopo:
- 4 duże, cienkie plastry wołowiny
- 120 g szynki serrano
- 150–180 g sera dobrze nadającego się do topienia
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 80 g mąki pszennej
- 2 jajka
- około 150 g bułki tartej
- olej do smażenia
Do podania:
- frytki
- pieczone zielone papryczki
- cytryna
- świeża natka pietruszki
- prosta sałatka z pomidorów lub rukoli
Przygotowanie wołowiny
Plastry wołowiny ułóż pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej.
Delikatnie rozbij je tłuczkiem, aby były cienkie i miały podobny rozmiar.
Mięso powinno być wystarczająco duże, aby można było zamknąć w środku szynkę i ser bez ich wypływania podczas smażenia.
Dopraw wołowinę niewielką ilością pieprzu. Z solą warto uważać, ponieważ szynka serrano oraz ser są już dość słone.
Nadziewanie cachopo
Na jednym plastrze wołowiny ułóż kilka kawałków sera.
Na serze rozłóż plasterki szynki serrano, a następnie dodaj jeszcze niewielką warstwę sera.
Przykryj drugim plastrem mięsa.
Brzegi dokładnie dociśnij palcami. Można również lekko rozbić je tłuczkiem, aby lepiej się połączyły.
W ten sam sposób przygotuj drugi cachopo.
Panierowanie
Przygotuj trzy talerze.
Na pierwszy wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a na trzeci wsyp bułkę tartą.
Każdy przygotowany kotlet najpierw obtocz dokładnie w mące.
Następnie zanurz go w roztrzepanym jajku.
Na końcu bardzo dokładnie obtocz w bułce tartej, zwracając szczególną uwagę na brzegi.
Dobra panierka pomaga utrzymać ser wewnątrz podczas smażenia.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej olej.
Warstwa tłuszczu powinna być na tyle głęboka, aby panierka równomiernie się smażyła.
Cachopo smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, w zależności od jego grubości.
Panierka powinna stać się intensywnie złocista i chrupiąca, a ser w środku powinien całkowicie się roztopić.
Gotowe cachopo przełóż na papierowy ręcznik i pozostaw na około 2 minuty przed krojeniem.
Jak uzyskać idealnie ciągnący ser?
Najlepiej wybrać ser, który dobrze się topi i ma wyrazisty, ale niezbyt dominujący smak.
Sprawdzą się między innymi:
- gouda,
- emmental,
- provolone,
- mozzarella o niskiej zawartości wody,
- łagodny ser dojrzewający.
Można również połączyć dwa rodzaje sera, na przykład goudę z mozzarellą.
Ser należy pozostawić kilka centymetrów od brzegów mięsa. Dzięki temu istnieje mniejsze ryzyko, że wypłynie podczas smażenia.
Jak podawać hiszpański cachopo?
Cachopo jest zazwyczaj bardzo duży, dlatego można podawać go w całości na dużym półmisku, a następnie pokroić na porcje.
Najbardziej klasycznym dodatkiem są złociste frytki.
Świetnie pasują również smażone lub pieczone zielone papryczki, które przełamują cięższy charakter mięsa i sera.
Można dodać także lekką sałatkę z pomidorów, cebuli i oliwy.
Przed podaniem warto przekroić cachopo na pół, aby pokazać warstwy szynki i roztopionego sera.
Dlaczego mięso powinno być cienkie?
Cienkie plastry wołowiny smażą się szybko i równomiernie.
Jeżeli mięso będzie zbyt grube, panierka może już mocno się zrumienić, podczas gdy środek nadal będzie wymagał smażenia.
Rozbijając mięso, warto robić to delikatnie, aby nie powstały dziury. Przez uszkodzone fragmenty może wypływać ser.
Jak zrobić wyjątkowo chrupiącą panierkę?
Klasyczna bułka tarta sprawdzi się bardzo dobrze, ale dla jeszcze bardziej chrupiącego efektu można połączyć ją z grubszą panierką typu panko.
Po panierowaniu warto odstawić cachopo na około 10 minut do lodówki. Dzięki temu panierka lepiej przyczepi się do mięsa.
Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić.
Zbyt niska temperatura sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, natomiast zbyt wysoka może ją przypalić przed usmażeniem mięsa.
Czy cachopo można przygotować wcześniej?
Tak.
Nadziane i panierowane kotlety można przygotować kilka godzin wcześniej.
Przechowuj je w lodówce, przykryte folią lub umieszczone w szczelnym pojemniku.
Smaż je dopiero bezpośrednio przed podaniem, ponieważ świeżo usmażone cachopo ma zdecydowanie najlepszą chrupkość.
Przechowywanie
Pozostałości można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać cachopo w piekarniku nagrzanym do około 180°C przez kilka minut.
Odgrzewanie w mikrofalówce nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ panierka może stracić chrupkość.
Podsumowanie
Hiszpański cachopo z wołowiną, szynką serrano, serem i złocistą panierką to wyjątkowo sycące danie dla miłośników intensywnych smaków.
Delikatna wołowina kryje w środku słoną szynkę serrano i gorący, ciągnący ser, a wszystko otacza chrupiąca panierka.
Podany z frytkami, pieczonymi papryczkami i świeżą sałatką tworzy efektowny posiłek inspirowany kuchnią północnej Hiszpanii.
