Hiszpański gulasz z ciecierzycą, chorizo i szpinakiem to sycące, rozgrzewające danie pełne wyrazistych smaków. Pikantne chorizo oddaje do sosu swój charakterystyczny aromat i lekko wędzoną paprykową nutę, ciecierzyca zapewnia przyjemną strukturę, a bataty dodają naturalnej słodyczy. Wszystko łączy się w intensywnym pomidorowym sosie z czosnkiem, cebulą i przyprawami. Świeży szpinak trafia do garnka dopiero pod koniec, dlatego zachowuje kolor i nie rozgotowuje się. Gulasz można podawać samodzielnie, z chrupiącym pieczywem albo z ryżem. To bardzo wygodny przepis na rodzinny obiad z jednego garnka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: duży, około 4–5 litrów
- Konsystencja: gęsta, lekko zupowa
- Najlepiej podawać: gorący
Składniki
Gulasz
- 250 g kiełbasy chorizo
- 2 puszki ciecierzycy po 400 g, około 480 g po odsączeniu
- 500 g batatów
- 200 g świeżego szpinaku
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml passaty pomidorowej
- 400 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 15 ml oliwy z oliwek
Przyprawy
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól do smaku
Do wykończenia
- 10 ml soku z cytryny
- 15 g świeżej natki pietruszki
- chrupiące pieczywo do podania, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki.
Chorizo pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno pokrój. Ciecierzycę przełóż na sitko, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia. Szpinak umyj i osusz. - Podsmaż chorizo.
Duży garnek rozgrzej na średnim ogniu. Wlej niewielką ilość oliwy i dodaj chorizo. Smaż przez około 4–5 minut, aż kiełbasa lekko się zrumieni i zacznie oddawać aromatyczny, czerwony tłuszcz. Nie trzeba smażyć jej na bardzo mocnym ogniu, ponieważ przyprawy w chorizo mogą się przypalić. - Dodaj cebulę i przyprawy.
Do chorizo dodaj cebulę i smaż około 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek, wędzoną paprykę, słodką paprykę, kmin rzymski, oregano i ewentualnie płatki chili. Mieszaj przez około 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat. - Dodaj bataty i pomidory.
Wrzuć pokrojone bataty i wymieszaj je z chorizo oraz przyprawami. Dodaj krojone pomidory, passatę, liść laurowy oraz bulion. Dopraw pieprzem. Na tym etapie nie dodawaj zbyt dużo soli, ponieważ chorizo samo w sobie jest intensywnie słone. - Gotuj gulasz.
Doprowadź wszystko do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut. Co kilka minut delikatnie mieszaj. Bataty powinny zacząć mięknąć, ale nadal zachowywać kształt. - Dodaj ciecierzycę.
Do garnka wsyp odsączoną ciecierzycę. Gotuj jeszcze około 10 minut bez pełnego przykrycia. Sos powinien zacząć gęstnieć, a bataty stać się miękkie po nakłuciu widelcem. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dolej trochę bulionu lub wody. - Dodaj szpinak.
Gdy wszystkie pozostałe składniki są już gotowe, dodaj świeży szpinak. Początkowo może wydawać się go bardzo dużo, ale po około 1–2 minutach szybko zwiędnie. Delikatnie wymieszaj, aby liście równomiernie połączyły się z sosem. - Wykończ i podawaj.
Usuń liść laurowy. Dodaj sok z cytryny, spróbuj i dopiero teraz dopraw solą oraz dodatkowym pieprzem. Rozlej gulasz do misek i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj z kromką dobrego chleba lub ryżem.
Porady, dzięki którym gulasz się uda
Chorizo warto podsmażyć przed dodaniem innych składników. Tłuszcz wytopiony z kiełbasy jest pełen aromatu i stanowi podstawę smaku całego sosu.
Bataty najlepiej kroić na kawałki podobnej wielkości. Mniejsze szybko się rozpadną, a bardzo duże mogą pozostać twarde.
Ciecierzycę z puszki zawsze warto przepłukać. Dzięki temu smak dania jest czystszy, a sos nie nabiera nadmiernie mącznej konsystencji.
Nie przesadzaj z solą na początku. Chorizo, bulion i pomidory mogą już zawierać jej sporo.
Szpinak dodawaj dopiero pod koniec. Kilka minut w gorącym sosie w zupełności wystarczy.
Jeśli lubisz naprawdę gęsty gulasz, rozgnieć 2–3 łyżki ciecierzycy widelcem i wymieszaj z sosem. Naturalnie go zagęści bez potrzeby używania mąki.
Warianty i zamienniki
Z ziemniakami zamiast batatów
Bataty można zastąpić około 600 g zwykłych ziemniaków. Danie będzie mniej słodkie i bardziej klasyczne. Ziemniaki mogą potrzebować około 5 minut dłuższego gotowania.
Bez chorizo
Dla wersji bez mięsa pomiń chorizo i zwiększ ilość wędzonej papryki do 1,5 łyżeczki. Można też dodać 250 g pieczarek podsmażonych z cebulą.
Z jarmużem
Szpinak można zastąpić około 150 g jarmużu. Usuń twarde łodygi i dodaj liście około 7–8 minut przed końcem gotowania.
Bardziej pikantny gulasz
Dodaj świeżą papryczkę chili razem z czosnkiem albo zwiększ ilość płatków chili do 1/2 łyżeczki.
Z fasolą
Część ciecierzycy można zastąpić białą fasolą lub czerwoną fasolą. Użyj podobnej ilości po odsączeniu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż gulasz do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać go przez około 3 dni.
Podczas odgrzewania sos stanie się jeszcze gęstszy, dlatego warto dodać kilka łyżek wody lub bulionu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Gulasz dobrze nadaje się również do zamrażania. Najlepiej podzielić go wcześniej na porcje i przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez około 2 miesiące. Po rozmrożeniu szpinak będzie nieco bardziej miękki, ale smak dania pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiego chorizo użyć?
Najlepiej sprawdzi się chorizo przeznaczone do smażenia, o wyraźnym paprykowym aromacie. Może być łagodne lub pikantne, zależnie od preferencji.
Czy można użyć suchej ciecierzycy?
Tak. Należy ją wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości. Do przepisu potrzebujesz około 480–500 g ugotowanej ciecierzycy.
Dlaczego gulasz jest zbyt rzadki?
Gotuj go przez dodatkowe 5–10 minut bez pokrywki. Możesz też rozgnieść część ciecierzycy, aby naturalnie zagęścić sos.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Gulasz bardzo dobrze smakuje następnego dnia, ponieważ chorizo, przyprawy i pomidory mają więcej czasu na połączenie smaków.
Z czym najlepiej podawać hiszpański gulasz?
Najprościej z chrupiącym pieczywem. Dobrze pasuje również ryż, kuskus, bulgur albo pieczone ziemniaki.
