Hiszpańskie krokiety, czyli croquetas, to jedna z najbardziej lubianych tapas. Z zewnątrz są złociste i niezwykle chrupiące, a w środku kryją delikatne, kremowe nadzienie. W tej wersji łączymy aromatyczną szynkę serrano z serem, który po usmażeniu przyjemnie się ciągnie.
To świetna propozycja na imprezę, rodzinne spotkanie, wieczór z tapas albo po prostu wyjątkową przekąskę na weekend. Krokiety można przygotować wcześniej, schłodzić, a następnie usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
Składniki
Na nadzienie:
- 100 g szynki serrano
- 120 g sera dobrze się topiącego, np. mozzarelli, goudy lub manchego
- 50 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1 mała cebula
- szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony czarny pieprz
- odrobina soli, jeśli będzie potrzebna
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 100 g mąki pszennej
- około 150 g bułki tartej
Dodatkowo:
- olej do głębokiego smażenia
- posiekana natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj szynkę i cebulę
Szynkę serrano pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę obierz i również drobno posiekaj.
Na patelni lub w rondlu roztop masło. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko szklista.
2. Przygotuj kremową bazę
Do cebuli wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Podsmażaj przez około minutę, cały czas mieszając.
Stopniowo dolewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.
Gotuj na niewielkim ogniu, aż masa stanie się bardzo gęsta i kremowa.
3. Dodaj szynkę i ser
Do przygotowanej masy dodaj pokrojoną szynkę serrano. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością gałki muszkatołowej.
Z solą należy uważać, ponieważ szynka serrano jest już dość słona.
Zdejmij masę z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Ser możesz drobno zetrzeć lub pokroić w małe kawałki.
4. Schłodź masę
Gotowe nadzienie przełóż do płaskiego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała masy.
Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. Masa musi być bardzo dobrze schłodzona, ponieważ dzięki temu znacznie łatwiej będzie formować krokiety.
Formowanie krokietów
Z zimnej masy nabieraj niewielkie porcje.
Rozpłaszcz każdą porcję w dłoni, umieść w środku trochę sera i dokładnie zamknij nadzienie. Uformuj podłużny krokiet.
Ser powinien znajdować się przede wszystkim w środku, dzięki czemu podczas smażenia pięknie się roztopi i będzie efektownie ciągnął po przekrojeniu.
Panierowanie
Przygotuj trzy miseczki:
- pierwszą z mąką,
- drugą z roztrzepanymi jajkami,
- trzecią z bułką tartą.
Każdy krokiet obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
Jeśli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej panierce, możesz ponownie zanurzyć krokiety w jajku i jeszcze raz obtoczyć je w bułce tartej.
Smażenie
W głębokim garnku lub rondlu rozgrzej olej do około 175–180°C.
Krokiety smaż partiami przez około 2–3 minuty, aż będą równomiernie złociste i chrupiące.
Nie wkładaj zbyt wielu krokietów jednocześnie, ponieważ temperatura oleju mogłaby gwałtownie spaść.
Usmażone krokiety przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak podawać hiszpańskie krokiety?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy panierka pozostaje mocno chrupiąca, a ser w środku jest miękki i ciągnący.
Możesz podać je z:
- domowym aioli,
- majonezem czosnkowym,
- pikantnym sosem pomidorowym,
- sosem paprykowym,
- świeżą natką pietruszki,
- prostą sałatką.
Świetnie sprawdzą się również jako część większego zestawu tapas razem z oliwkami, pieczoną papryką, tortillą española czy deską hiszpańskich serów i wędlin.
Jak uzyskać idealnie chrupiące krokiety?
Najważniejsze jest dobre schłodzenie masy przed formowaniem. Jeśli będzie zbyt ciepła lub miękka, krokiety mogą rozpadać się podczas panierowania i smażenia.
Warto również pilnować temperatury oleju. Zbyt chłodny sprawi, że panierka wchłonie dużo tłuszczu, natomiast zbyt gorący może szybko przypalić powierzchnię, zanim środek odpowiednio się rozgrzeje.
Dobrze przygotowane krokiety powinny mieć intensywnie złotą, chrupiącą skorupkę oraz miękkie, kremowe wnętrze z wyczuwalnymi kawałkami szynki serrano i roztopionym serem.
Czy krokiety można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane i panierowane krokiety możesz przechowywać w lodówce przez około 24 godziny.
Można je również zamrozić. Najlepiej ułożyć krokiety osobno na desce lub tacy, zamrozić, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika.
Dzięki temu zawsze możesz mieć pod ręką domowe hiszpańskie tapas gotowe do usmażenia.
Hiszpańska przekąska, która szybko znika ze stołu
Połączenie intensywnego smaku szynki serrano, delikatnej kremowej masy i gorącego, ciągnącego sera jest niezwykle apetyczne. Do tego dochodzi złocista, chrupiąca panierka, która sprawia, że trudno poprzestać na jednym krokiecie.
Hiszpańskie krokiety z szynką serrano i ciągnącym serem to prosty sposób, aby przygotować w domu przekąskę inspirowaną prawdziwymi hiszpańskimi barami tapas. Podane prosto po usmażeniu smakują zdecydowanie najlepiej.
