Indonezyjskie martabak to niezwykle apetyczna przekąska, która łączy cienkie, chrupiące ciasto z bogatym i aromatycznym nadzieniem z wołowiny, jajek oraz świeżego szczypiorku. Z zewnątrz jest złocisty i przyjemnie chrupiący, natomiast w środku pozostaje soczysty, miękki i pełen orientalnych przypraw. To danie idealnie sprawdzi się jako ciepła kolacja, imprezowa przekąska albo ciekawa alternatywa dla klasycznych naleśników czy pierogów.
Sekret dobrego martabaku tkwi przede wszystkim w odpowiednim doprawieniu mięsa oraz bardzo cienkim cieście. Po usmażeniu całość staje się rumiana, chrupiąca i wyjątkowo aromatyczna. Podany z ostrym lub słodko-pikantnym sosem smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- około 150 ml letniej wody
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- dodatkowy olej do smarowania i smażenia
Na nadzienie:
- 400 g mielonej wołowiny
- 4 jajka
- 1 duża cebula
- 4–5 łodyżek szczypiorku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju
Do podania:
- słodko-pikantny sos chili
- świeża kolendra lub dodatkowy szczypiorek
- cząstki limonki
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Stopniowo wlewaj letnią wodę, jednocześnie mieszając składniki. Dodaj olej i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Powinno być miękkie, gładkie i elastyczne.
Wyrabiaj je przez około 8–10 minut. Następnie podziel na kilka równych kulek. Każdą kulkę delikatnie posmaruj olejem, przełóż do naczynia i przykryj folią albo czystą ściereczką. Odstaw na około 45–60 minut. Dzięki odpoczynkowi ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiej będzie rozciągnąć je na bardzo cienki placek.
Przygotowanie nadzienia z wołowiny
Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż cebulę, aż lekko się zeszkli.
Dodaj czosnek, mieloną wołowinę, kolendrę, kmin rzymski, kurkumę, paprykę oraz chili. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Smaż mięso przez kilka minut, rozdrabniając je drewnianą łopatką. Wołowina powinna być dobrze podsmażona, ale nadal soczysta. Gotowe nadzienie odstaw na kilka minut, aby lekko przestygło.
Szczypiorek drobno posiekaj.
Przygotowanie martabaku
Jedną porcję ciasta połóż na lekko natłuszczonym blacie. Rozciągaj je delikatnie palcami, aż powstanie bardzo cienki, niemal półprzezroczysty placek.
W misce połącz część przygotowanej wołowiny z posiekanym szczypiorkiem oraz jednym jajkiem. Wymieszaj dokładnie.
Na środek cienkiego ciasta nałóż porcję nadzienia. Brzegi ciasta złóż do środka w taki sposób, aby powstała płaska, prostokątna lub kwadratowa paczuszka.
Na szerokiej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Ostrożnie przełóż martabak złączeniem do dołu.
Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż spód stanie się intensywnie złocisty i chrupiący. Następnie odwróć i smaż z drugiej strony. W razie potrzeby można kilkakrotnie przewrócić martabak, aby ciasto równomiernie się zarumieniło, a jajko znajdujące się w nadzieniu całkowicie się ścięło.
W ten sam sposób przygotuj kolejne porcje.
Jak podawać martabak?
Gotowy martabak najlepiej pozostawić na minutę lub dwie po zdjęciu z patelni, a następnie pokroić na mniejsze kwadraty lub trójkąty.
Najsmaczniejszy jest podawany na gorąco, kiedy cienkie ciasto jest jeszcze bardzo chrupiące, a środek pozostaje soczysty i aromatyczny. Świetnie pasuje do niego słodko-pikantny sos chili, sos czosnkowy albo lekko kwaśny sos z dodatkiem limonki.
Można również posypać całość świeżym szczypiorkiem, kolendrą lub prażonym sezamem.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiące ciasto?
Najważniejsze jest dokładne wyrobienie i odpowiednio długie odpoczywanie ciasta. Dzięki temu można rozciągnąć je bardzo cienko bez rozrywania.
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale ogień nie może być zbyt mocny. Martabak potrzebuje kilku minut, aby farsz w środku się ogrzał, a jajko odpowiednio ścięło. Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie ciasta, zanim nadzienie będzie gotowe.
Nie należy również przesadzać z ilością farszu. Cieńszy martabak łatwiej złożyć i równomiernie usmażyć.
Dlaczego warto przygotować domowy martabak?
Połączenie kruchego, rumianego ciasta z intensywnie doprawioną wołowiną, jajkiem i świeżym szczypiorkiem daje niezwykle ciekawy efekt. Każdy kawałek jest jednocześnie chrupiący, soczysty i pełen aromatu.
Martabak świetnie nadaje się również do eksperymentowania. Wołowinę można zastąpić kurczakiem, jagnięciną lub mieszanką warzyw. Do środka można dodać więcej chili, świeżą kolendrę, starty ser albo drobno posiekaną kapustę.
Najlepiej jednak zacząć od klasycznej wersji z wołowiną, jajkiem i szczypiorkiem. To właśnie proste zestawienie przypraw, soczystego mięsa oraz niezwykle chrupiącego ciasta sprawia, że indonezyjskie martabak potrafi zniknąć z talerza jeszcze chwilę po usmażeniu.
