Aloo tikki chaat to jedna z najbardziej kuszących indyjskich przekąsek ulicznych. Łączy złociste, chrupiące placuszki ziemniaczane z chłodnym jogurtem, intensywnym chutneyem tamaryndowym, świeżym zielonym chutneyem oraz aromatycznymi przyprawami. Każdy kęs jest jednocześnie kremowy, pikantny, słodko-kwaśny i chrupiący. To danie świetnie sprawdzi się jako efektowna przekąska, kolacja lub oryginalna propozycja na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
Na placuszki aloo tikki:
- 700 g ziemniaków
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 zielona papryczka chili, drobno posiekana
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki garam masala
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Do podania:
- 250 g gęstego jogurtu naturalnego
- 4 łyżki chutneyu tamaryndowego
- 4 łyżki zielonego chutneyu z kolendry i mięty
- 1 mała czerwona cebula
- 3 łyżki pestek granatu
- 4 łyżki sev lub cienkich chrupiących nitek z mąki z ciecierzycy
- świeża kolendra
- 1/2 łyżeczki chaat masala
- szczypta chili w proszku
- szczypta mielonego kuminu
Przygotowanie
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dokładnie odparuj i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Następnie przeciśnij je przez praskę lub dokładnie rozgnieć na gładką masę.
Do ziemniaków dodaj cebulę, kolendrę, chili, skrobię, kumin, garam masala, mieloną kolendrę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być zwarta i łatwa do formowania.
Uformuj niewielkie, dość grube placuszki. Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Smaż aloo tikki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Jogurt wymieszaj krótko łyżką, aby stał się gładki i kremowy. Jeżeli jest bardzo gęsty, możesz dodać odrobinę zimnej wody.
Jak złożyć aloo tikki chaat
Na dużym talerzu ułóż gorące placuszki ziemniaczane. Część z nich możesz delikatnie przełamać, aby miękkie wnętrze łatwiej połączyło się z sosami.
Polej placuszki jogurtem, zielonym chutneyem oraz chutneyem tamaryndowym. Posyp drobno posiekaną czerwoną cebulą, pestkami granatu, sev i świeżą kolendrą.
Na koniec oprósz całość chaat masala, odrobiną kuminu oraz chili. Podawaj od razu, zanim chrupiące ziemniaki zmiękną pod wpływem sosów.
Dlaczego to danie smakuje tak wyjątkowo?
Sekret aloo tikki chaat polega na kontraście. Gorące i chrupiące ziemniaki spotykają się z zimnym, kremowym jogurtem. Słodko-kwaśny chutney tamaryndowy równoważy świeży i lekko pikantny zielony sos, a sev, granat i cebula dodają kolejnych warstw tekstury.
Najlepsze aloo tikki powinny być mocno przyrumienione na zewnątrz, ale miękkie i delikatne w środku. Warto również nie oszczędzać na dodatkach, ponieważ właśnie połączenie sosów, przypraw i chrupiących elementów nadaje temu daniu charakterystyczny smak indyjskiego street foodu.
Wskazówki
Aby placuszki nie rozpadały się podczas smażenia, ziemniaki powinny być dobrze odparowane. Jeśli masa nadal jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę skrobi.
Placuszki możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, natomiast smażenie oraz dodawanie jogurtu i chutneyów najlepiej zostawić na chwilę przed podaniem.
Aloo tikki chaat smakuje najlepiej świeżo przygotowane, gdy złociste ziemniaczane placuszki są jeszcze gorące, a sosy chłodne i intensywnie aromatyczne.
