Jamajskie patties to niezwykle apetyczne, półokrągłe pierożki z charakterystycznego żółtego ciasta, wypełnione soczystym i intensywnie doprawionym farszem. Najpopularniejsza wersja powstaje z mielonej wołowiny, cebuli, czosnku, papryki oraz aromatycznych przypraw. Kruche, delikatnie maślane ciasto kontrastuje z miękkim, lekko pikantnym wnętrzem, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku.
To świetny pomysł na sycącą przekąskę, kolację, imprezowe danie lub coś smacznego do zabrania ze sobą. Patties doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu.
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki curry
- 1/2 łyżeczki soli
- około 100–120 ml bardzo zimnej wody
- 1 jajko do posmarowania
Na farsz:
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona papryka
- 1 mała zielona papryka
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki curry
- szczypta ostrej papryki lub chili
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 100 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie odrobina posiekanej papryczki chili
Przygotowanie farszu
Cebulę, czosnek oraz obie papryki drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek oraz paprykę i smaż przez około 2–3 minuty.
Dodaj mieloną wołowinę. Smaż na średnim ogniu, dokładnie rozdrabniając mięso łopatką, aż równomiernie się zarumieni.
Wsyp ziele angielskie, słodką i wędzoną paprykę, tymianek, curry oraz chili. Dodaj sos Worcestershire i dokładnie wymieszaj.
Wlej bulion i gotuj farsz przez kilka minut, aż większość płynu odparuje. Na końcu wsyp bułkę tartą, która wchłonie pozostały sos i sprawi, że nadzienie będzie soczyste, ale zwarte. Dopraw solą i pieprzem.
Gotowy farsz zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kruchego, złocistego ciasta
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, kurkumą oraz curry. Dodaj pokrojone w kostkę bardzo zimne masło.
Rozcieraj składniki palcami lub użyj robota kuchennego, aż powstanie masa przypominająca grube okruszki.
Stopniowo dolewaj zimną wodę, cały czas mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj go zbyt długo – dzięki temu po upieczeniu pozostanie kruche.
Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na około 30–40 minut.
Formowanie jamajskich patties
Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm.
Za pomocą dużej miseczki lub talerzyka wytnij koła o średnicy około 15–17 cm.
Na jednej połowie każdego krążka ułóż około 2 łyżki wystudzonego farszu, pozostawiając wolny brzeg.
Złóż ciasto na pół, tworząc charakterystyczny półksiężyc. Brzegi dokładnie dociśnij palcami, a następnie widelcem, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
Pieczenie
Patties ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem, dzięki czemu po upieczeniu ciasto będzie pięknie błyszczące i złociste.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25–30 minut, aż pierożki będą wyraźnie rumiane i chrupiące.
Po wyjęciu pozostaw je na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Jak podawać jamajskie patties?
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto jest wyjątkowo kruche, a mięsne nadzienie pozostaje soczyste i aromatyczne.
Można podawać je samodzielnie lub z dodatkiem pikantnego sosu chili, sosu czosnkowego, świeżej limonki albo lekkiej sałatki z chrupiących warzyw.
Świetnie sprawdzają się także jako przekąska przygotowana wcześniej. Po wystudzeniu można przechowywać je w lodówce i ponownie podgrzać przez kilka minut w piekarniku.
Wskazówki
Najważniejszym elementem dobrych patties jest dobrze schłodzone ciasto. Masło powinno pozostać zimne aż do momentu pieczenia, ponieważ właśnie dzięki temu powstają charakterystyczne kruche warstwy.
Farsz przed nakładaniem na ciasto również powinien być całkowicie zimny. Gorące nadzienie mogłoby rozpuścić masło w cieście i sprawić, że pierożki straciłyby swoją strukturę.
Poziom ostrości można łatwo dopasować do własnego smaku. Osoby lubiące intensywnie pikantne dania mogą dodać świeżą papryczkę chili lub odrobinę sosu z papryczek Scotch Bonnet.
Dlaczego warto przygotować jamajskie patties?
Połączenie złocistego, delikatnie przyprawionego ciasta z aromatycznym farszem wołowym sprawia, że trudno poprzestać na jednej sztuce. Patties są chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku i pełne korzennych, lekko pikantnych nut charakterystycznych dla kuchni karaibskiej.
To efektowna i bardzo smaczna alternatywa dla klasycznych pierogów, pasztecików czy empanadas, która doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i spotkania ze znajomymi.
