Japońskie gyoza to niewielkie pierożki, które zachwycają połączeniem cienkiego ciasta, soczystego nadzienia i charakterystycznie chrupiącego spodu. W tej wersji przygotujemy je z aromatycznym farszem z mielonej wieprzowiny, kapusty, imbiru, czosnku i szczypiorku. Całość podamy z intensywnym sosem sezamowym na bazie sosu sojowego i octu ryżowego.
To świetny pomysł zarówno na kolację, jak i efektowną przekąskę na spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi. Najlepszy efekt daje połączenie krótkiego smażenia i gotowania pod przykryciem – dzięki temu spód pierożków staje się złocisty i chrupiący, a ich górna część pozostaje delikatna.
Składniki na około 30 gyoza
Na nadzienie
- 400 g mielonej wieprzowiny
- 250 g kapusty białej lub pekińskiej
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka prażonego sezamu
Dodatkowo
- około 30 okrągłych płatów ciasta do gyoza
- 1–2 łyżki oleju do smażenia
- około 100 ml wody
- posiekany szczypiorek do podania
- prażony sezam do dekoracji
Aromatyczny sos sezamowy
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 1 łyżeczka prażonego sezamu
- 1 drobno posiekana cebulka dymka
- szczypta płatków chili – opcjonalnie
Przygotowanie
1. Przygotuj kapustę
Kapustę bardzo drobno posiekaj. Przełóż ją do miski, lekko posól i odstaw na około 10 minut.
Po tym czasie dokładnie odciśnij z niej nadmiar wody. Ten krok jest ważny, ponieważ zbyt wilgotne nadzienie może sprawić, że pierożki będą trudniejsze do zlepienia.
2. Przygotuj nadzienie
Do dużej miski przełóż mieloną wieprzowinę. Dodaj odciśniętą kapustę, drobno posiekany szczypiorek, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier, pieprz oraz sezam.
Całość dokładnie mieszaj przez kilka minut, aż farsz stanie się lekko kleisty i jednolity. Dzięki temu nadzienie po ugotowaniu pozostanie soczyste.
3. Uformuj gyoza
Na środku każdego płata ciasta umieść około jednej łyżeczki farszu.
Brzegi ciasta delikatnie zwilż wodą. Złóż płat na pół i mocno dociśnij brzegi, wykonując charakterystyczne zakładki po jednej stronie pierożka.
Gotowe gyoza układaj na lekko oprószonej mąką desce lub talerzu, zachowując niewielkie odstępy.
4. Podsmaż pierożki
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Ułóż gyoza płaską stroną na patelni i smaż przez około 2–3 minuty, aż ich spód stanie się intensywnie złocisty.
5. Ugotuj pod przykryciem
Do patelni ostrożnie wlej około 100 ml wody i natychmiast przykryj ją pokrywką.
Gotuj pierożki na średnim ogniu przez około 5–6 minut. W tym czasie para ugotuje ciasto oraz mięso znajdujące się wewnątrz.
Zdejmij pokrywkę i pozwól, aby pozostała woda całkowicie odparowała. Smaż jeszcze przez minutę, aby spód ponownie stał się chrupiący.
Aromatyczny sos sezamowy
W niewielkiej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i miód.
Dodaj prażony sezam, posiekaną cebulkę dymkę oraz, jeśli lubisz ostrzejsze smaki, odrobinę płatków chili.
Sos powinien być wyrazisty, lekko kwaśny, słony i subtelnie słodki.
Jak podawać gyoza?
Gotowe pierożki najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu, kiedy ich spód jest jeszcze mocno chrupiący.
Ułóż je na dużym talerzu, posyp świeżym szczypiorkiem i prażonym sezamem. Obok ustaw miseczkę z aromatycznym sosem sezamowym.
Możesz podać je samodzielnie jako przekąskę lub w towarzystwie ryżu, sałatki z ogórka albo lekkiego bulionu.
Co zrobić, żeby gyoza były idealne?
Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu. Przepełnione pierożki łatwo pękają podczas smażenia.
Dokładnie odciskaj kapustę z nadmiaru wody, aby farsz nie był zbyt mokry.
Nie pomijaj pierwszego etapu smażenia. To właśnie dzięki niemu gyoza otrzymują charakterystyczny, złocisty i chrupiący spód.
Po dodaniu wody szybko przykryj patelnię, aby zatrzymać jak najwięcej pary.
Czy gyoza można zamrozić?
Tak. Surowe pierożki rozłóż pojedynczo na desce i włóż do zamrażarki na kilka godzin. Gdy całkowicie zamarzną, przełóż je do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Można je smażyć bez wcześniejszego rozmrażania. Wystarczy wydłużyć etap gotowania pod przykryciem o około 2–3 minuty.
Podsumowanie
Japońskie gyoza z wieprzowiną i kapustą to wyjątkowo apetyczne pierożki, które łączą chrupiący spód, delikatne ciasto i niezwykle soczyste wnętrze. Imbir, czosnek, sos sojowy i olej sezamowy nadają farszowi intensywnego, azjatyckiego aromatu, a domowy sos sezamowy doskonale dopełnia całość.
To przepis, do którego łatwo wrócić – szczególnie wtedy, gdy masz ochotę na coś efektownego, pełnego smaku i zupełnie innego niż klasyczne pierogi.
