Japońskie kare pan to wyjątkowe połączenie miękkiego, puszystego ciasta drożdżowego, intensywnego curry wołowego i niezwykle chrupiącej panierki panko. Z zewnątrz bułeczki są złociste i kruche, natomiast po przekrojeniu kryją gęste, aromatyczne nadzienie z soczystej wołowiny, cebuli i przypraw.
To jedna z najbardziej charakterystycznych japońskich przekąsek inspirowanych popularnym curry. Kare pan świetnie smakuje zarówno na ciepło, gdy nadzienie jest jeszcze gorące i kremowe, jak i po lekkim przestudzeniu. Dzięki panierce panko skórka pozostaje wyjątkowo chrupiąca.
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 220 ml letniego mleka
- 1 jajko
- 40 g miękkiego masła
Na curry wołowe:
- 350 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała marchewka
- 1 mały ziemniak
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki japońskiej pasty lub kostek curry
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1/2 łyżeczki chili
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 250 ml bulionu wołowego
- sól i pieprz do smaku
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 120 g panko
- 3 łyżki mąki
- olej do smażenia
Przygotowanie curry wołowego
Cebulę, marchewkę i ziemniaka pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj czosnek oraz mieloną wołowinę. Smaż na średnim ogniu, dokładnie rozdrabniając mięso.
Dodaj marchewkę, ziemniaka, curry w proszku, chili i sos sojowy. Wlej bulion i gotuj całość na niewielkim ogniu około 15–20 minut.
Pod koniec dodaj japońską pastę curry. Gotuj jeszcze kilka minut, aż nadzienie stanie się bardzo gęste. Nie powinno zawierać dużej ilości płynu, ponieważ zbyt rzadkie curry może wypływać podczas smażenia.
Gotowe nadzienie całkowicie ostudź.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier oraz sól. Dodaj letnie mleko i jajko.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, następnie dodaj miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie kare pan
Wyrośnięte ciasto podziel na około 10 równych części.
Każdą porcję uformuj w kulkę, a następnie rozwałkuj lub rozpłaszcz na niewielki placek.
Na środku umieść 1–2 łyżki zimnego curry wołowego. Dokładnie zlep brzegi ciasta, aby nadzienie było szczelnie zamknięte.
Uformuj lekko owalne bułeczki.
Panierowanie
Przygotuj trzy naczynia: jedno z mąką, drugie z roztrzepanymi jajkami, a trzecie z panko.
Każdą bułeczkę delikatnie obtocz najpierw w mące, następnie w jajku i na końcu w dużej ilości panko.
Lekko dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do powierzchni ciasta.
Gotowe kare pan pozostaw na około 15–20 minut.
Smażenie
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do około 165–170°C.
Bułeczki smaż partiami przez około 4–5 minut, regularnie obracając, aż będą równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Nie wkładaj jednocześnie zbyt wielu bułeczek, ponieważ temperatura oleju może gwałtownie spaść.
Po usmażeniu przełóż kare pan na ręcznik papierowy lub metalową kratkę.
Jak podawać japońskie kare pan?
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe. Po przekrojeniu miękka warstwa pieczywa kontrastuje z chrupiącą panierką, a środek wypełnia intensywne, lekko pikantne curry wołowe.
Można podawać je samodzielnie jako przekąskę, szybki lunch lub część większego japońskiego posiłku.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiącą panierkę?
Najważniejsze jest użycie panko zamiast zwykłej bułki tartej. Japońskie płatki są większe i bardziej nieregularne, dlatego podczas smażenia tworzą znacznie bardziej chrupiącą powierzchnię.
Warto również pilnować temperatury oleju. Jeżeli będzie zbyt niska, ciasto zacznie wchłaniać tłuszcz. Przy zbyt wysokiej temperaturze panierka może szybko się przypalić, zanim ciasto odpowiednio się usmaży.
Przechowywanie
Kare pan najlepiej smakują w dniu przygotowania, jednak można przechowywać je w lodówce przez około 2 dni.
Aby ponownie uzyskać chrupiącą panierkę, najlepiej podgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Kuchenka mikrofalowa sprawi, że panierka stanie się znacznie bardziej miękka.
Japońskie kare pan z pikantnym curry wołowym to niezwykle apetyczna przekąska, w której spotykają się trzy różne tekstury: puszyste ciasto, kremowe i aromatyczne nadzienie oraz mocno chrupiąca, złocista panierka. To efektowne danie, które z łatwością można przygotować również w domowej kuchni.
