Okonomiyaki to jedno z najbardziej znanych dań japońskiej kuchni ulicznej. Te grube, miękkie w środku i lekko chrupiące z zewnątrz placki przygotowuje się przede wszystkim z drobno posiekanej kapusty, ciasta oraz różnych dodatków. W tej wersji pojawia się aromatyczny boczek, szczypiorek oraz pikantny majonez, który idealnie równoważy smak całego dania.
To świetny pomysł na szybki obiad, kolację albo nieco bardziej oryginalne danie na spotkanie z rodziną czy przyjaciółmi. Okonomiyaki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy są gorące, soczyste i pokryte intensywnym sosem.
Składniki
Na okonomiyaki:
- 350 g białej kapusty
- 150 g boczku w cienkich plasterkach
- 2 jajka
- 150 g mąki pszennej
- około 180 ml wody lub lekkiego bulionu
- 3 cebulki dymki
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- olej do smażenia
Pikantny majonez:
- 4 łyżki majonezu
- 1–2 łyżeczki sosu sriracha
- 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
Do podania:
- sos okonomiyaki lub gęsty słodko-słony sos
- posiekany szczypiorek
- sezam
- płatki nori
- opcjonalnie płatki bonito
Przygotowanie
Kapustę bardzo drobno poszatkuj. Im cieńsze będą kawałki, tym delikatniejszą konsystencję będą miały gotowe placki. Cebulkę dymkę pokrój w cienkie plasterki.
Do dużej miski wbij jajka. Dodaj wodę lub bulion, sos sojowy, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
Stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj, aż powstanie dość gęste, jednolite ciasto. Nie powinno być zbyt rzadkie, ponieważ musi dobrze połączyć dużą ilość kapusty.
Dodaj poszatkowaną kapustę oraz większość cebulki dymki. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki warzyw zostały pokryte ciastem.
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj porcje masy i formuj grube, okrągłe placki. Nie rób ich zbyt cienkich – klasyczne okonomiyaki powinny być puszyste i soczyste w środku.
Na powierzchni każdego placka ułóż cienkie plasterki boczku. Smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż spód będzie złocisty.
Ostrożnie przewróć placki tak, aby boczek znalazł się na patelni. Smaż kolejne 4–5 minut. W razie potrzeby zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 2–3 minuty, dzięki czemu środek dobrze się zetnie, a kapusta zmięknie.
Jak przygotować pikantny majonez?
W małej miseczce wymieszaj majonez z sosem sriracha oraz sokiem z limonki. Ilość ostrego sosu można łatwo dopasować do własnych preferencji.
Jeżeli lubisz naprawdę pikantne potrawy, dodaj jeszcze odrobinę chili albo więcej srirachy.
Jak podawać okonomiyaki?
Gotowe placki przełóż na talerze. Posmaruj lub polej je sosem okonomiyaki, a następnie udekoruj pikantnym majonezem.
Na wierzchu rozsyp posiekaną cebulkę dymkę, sezam i płatki nori. Jeśli masz płatki bonito, warto dodać je na samym końcu – pod wpływem ciepła zaczynają charakterystycznie falować.
Okonomiyaki najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu.
Co zrobić, żeby okonomiyaki były idealne?
Najważniejsze jest użycie dużej ilości kapusty. Ciasto pełni tutaj głównie funkcję spoiwa i nie powinno dominować nad warzywami.
Placków nie należy również mocno dociskać podczas smażenia. Dzięki temu pozostaną delikatne, lekkie i soczyste.
Warto smażyć je na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypalić boczek i zewnętrzną warstwę, podczas gdy środek nadal będzie surowy.
Czy można zmienić dodatki?
Jak najbardziej. Sama nazwa „okonomiyaki” nawiązuje do przygotowywania dania z dodatkami zgodnymi z własnymi upodobaniami.
Zamiast boczku można wykorzystać między innymi:
- krewetki,
- kawałki kurczaka,
- grzyby,
- kukurydzę,
- ser,
- tofu.
Można również przygotować wersję całkowicie bezmięsną.
Dlaczego warto przygotować domowe okonomiyaki?
To danie wykorzystuje proste i łatwo dostępne składniki, a mimo to smakuje zupełnie inaczej niż klasyczne europejskie placki.
Połączenie miękkiej kapusty, chrupiącego boczku, słodko-słonego sosu oraz pikantnego majonezu sprawia, że każdy kęs jest bardzo intensywny i pełen różnych tekstur.
Domowe okonomiyaki są sycące, proste do przygotowania i świetnie sprawdzają się wtedy, gdy mamy ochotę na coś bardziej oryginalnego niż tradycyjne placki czy naleśniki.
