Karkówka pieczona w plastrach to prosty i bardzo wygodny sposób na przygotowanie soczystego mięsa bez długiego stania przy patelni. Grube plastry wieprzowiny marynują się w oliwie, czosnku, musztardzie, rozmarynie i przyprawach, a następnie pieką razem z cebulą, dzięki czemu pozostają miękkie i pełne smaku. Pod koniec pieczenia można je odkryć, aby powierzchnia apetycznie się zrumieniła. Tak przygotowana karkówka świetnie pasuje do pieczonej marchewki, kalafiora, ziemniaków, surówki lub świeżej sałaty. To bardzo dobry przepis na rodzinny niedzielny obiad, ale również na większe spotkanie przy stole.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Marynowanie: minimum 1 godzina
- Pieczenie: około 55–65 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 20 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Naczynie: duże naczynie żaroodporne
- Najlepiej podawać: na gorąco
Składniki
Mięso
- 1,2 kg karkówki wieprzowej bez kości
- 2 duże cebule
- 5 ząbków czosnku
- 3 łyżki oliwy lub oleju
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 100 ml bulionu lub wody
Opcjonalnie do podania
- pieczona marchewka
- pieczony kalafior
- ziemniaki lub puree
- zielona sałata
- sos czosnkowo-jogurtowy
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie
- Pokrój karkówkę.
Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na plastry o grubości około 2–2,5 cm. Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ mogłyby przesuszyć się podczas pieczenia. Jeśli kupujesz już pokrojoną karkówkę, wybieraj kawałki o podobnej grubości. - Przygotuj marynatę.
W dużej misce wymieszaj oliwę, musztardę, miód, sos sojowy, słodką i wędzoną paprykę, tymianek, majeranek, sól oraz pieprz. Dodaj 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Powinna powstać dość gęsta i intensywnie pachnąca marynata. - Zamarynuj mięso.
Każdy plaster karkówki dokładnie pokryj marynatą. Przełóż mięso do miski lub pojemnika, przykryj i włóż do lodówki na minimum godzinę. Jeśli masz więcej czasu, możesz pozostawić karkówkę w marynacie przez 6–12 godzin. Dłuższe marynowanie daje bardziej wyrazisty smak. - Przygotuj naczynie.
Cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Pozostałe 2 ząbki czosnku przekrój na pół. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę i czosnek. Na nich ułóż plastry karkówki, najlepiej w jednej warstwie lub lekko zachodzące na siebie. - Dodaj płyn i rozpocznij pieczenie.
Wlej bulion obok mięsa, a pomiędzy plastrami rozłóż gałązki rozmarynu. Naczynie przykryj pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 40–45 minut. - Zrumień mięso.
Po pierwszym etapie zdejmij pokrywkę lub folię. Polej plastry sokiem z dna naczynia i piecz jeszcze około 15–20 minut. Powierzchnia powinna się apetycznie zrumienić, a sos lekko zredukować. - Sprawdź stopień upieczenia.
Karkówka powinna być miękka, soczysta i całkowicie upieczona. Jeśli używasz termometru kuchennego, środek najgrubszych kawałków powinien osiągnąć bezpieczną temperaturę około 63°C i odpocząć przez minimum 3 minuty. Przy bardzo tłustej karkówce wiele osób preferuje nieco wyższą temperaturę dla bardziej miękkiej struktury. - Odstaw przed podaniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso w naczyniu przez około 8–10 minut. Dzięki temu soki równomierniej rozłożą się wewnątrz mięsa. Podawaj z cebulą i sosem, który powstał podczas pieczenia.
Jak zrobić soczystą karkówkę w plastrach?
Najważniejsza jest odpowiednia grubość mięsa. Plastry około 2 cm znacznie lepiej znoszą pieczenie niż cienkie kotlety.
Pierwszą część pieczenia przeprowadzaj pod przykryciem. Para oraz niewielka ilość bulionu tworzą wilgotne środowisko, dzięki któremu mięso powoli mięknie.
Dopiero pod koniec warto odkryć naczynie. Wtedy karkówka zyskuje rumianą powierzchnię, ale nie traci wcześniej zbyt dużo wilgoci.
Nie wylewaj płynu z dna naczynia. Cebula, sok z mięsa, bulion i marynata tworzą bardzo aromatyczny sos. Można nim polać mięso bezpośrednio na talerzu.
Karkówka zawiera naturalnie sporo tłuszczu, dlatego nie potrzebuje dużej ilości dodatkowego oleju.
Z czym podawać pieczoną karkówkę?
Do karkówki świetnie pasują pieczone warzywa. Marchewkę i kalafior można doprawić oliwą, pieprzem, solą oraz odrobiną papryki i upiec równolegle w drugim naczyniu.
Klasycznym dodatkiem będą również ziemniaki – pieczone, gotowane albo przygotowane jako kremowe puree.
Dla lżejszego kontrastu warto podać dużą porcję zielonej sałaty z prostym winegretem albo surówkę z kapusty.
Bardzo dobrze pasuje również sos jogurtowo-czosnkowy, szczególnie gdy mięso podajesz z pieczonymi warzywami.
Warianty i zamienniki
Karkówka z pieczarkami
Dodaj 300 g pieczarek pokrojonych na połówki lub grube plastry. Ułóż je razem z cebulą na dnie naczynia.
Z suszonymi pomidorami
Dodaj około 80 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Nadadzą sosowi bardziej intensywny i lekko słodkawy smak.
Z musztardą francuską
Część musztardy Dijon zastąp musztardą francuską z całymi ziarnami gorczycy. Marynata będzie miała ciekawszą strukturę.
Z ostrzejszą nutą
Do marynaty dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili albo odrobinę ostrej papryki.
Z ziemniakami w jednym naczyniu
Na dnie ułóż 700 g ziemniaków pokrojonych w niewielkie kawałki i cebulę, a dopiero potem karkówkę. W zależności od wielkości ziemniaków czas pieczenia może wydłużyć się o około 10–15 minut.
Przechowywanie
Upieczoną karkówkę przełóż po ostudzeniu do szczelnego pojemnika razem z częścią sosu. Przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni.
Najlepiej odgrzewać mięso powoli w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Dodaj kilka łyżek sosu, bulionu albo wody, aby plastry nie wyschły.
Karkówkę można także zamrozić. Najwygodniej podzielić ją na porcje i zamrozić razem z sosem na okres do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy karkówkę trzeba obsmażać przed pieczeniem?
Nie. Przy tym sposobie mięso najpierw piecze się pod przykryciem, a następnie rumieni bez przykrycia. Obsmażanie nie jest konieczne.
Jak długo marynować karkówkę?
Minimum godzinę, ale najlepszy smak uzyskasz po kilku godzinach. Możesz zamarynować mięso wieczorem i upiec następnego dnia.
Dlaczego karkówka wyszła twarda?
Najczęściej plastry były zbyt grube albo pieczenie było za krótkie. Karkówka zawiera tkankę łączną, która potrzebuje odpowiedniego czasu, aby zmięknąć.
Czy można użyć samej cebuli bez czosnku?
Tak. Czosnek można pominąć, choć bardzo dobrze pasuje do wieprzowiny. W jego miejsce można dodać więcej majeranku albo rozmarynu.
Czy można przygotować mięso wcześniej?
Tak. Karkówkę można upiec kilka godzin wcześniej i odgrzać pod przykryciem razem z sosem. Świetnie nadaje się więc na większy rodzinny obiad.
Co zrobić z sosem z pieczenia?
Można podać go bezpośrednio do mięsa albo przelać do rondelka i gotować przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, dodaj na końcu 2–3 łyżki śmietanki.
