Pieczona kaszanka z karmelizowanymi jabłkami i cebulą to proste, sycące danie o wyrazistym, domowym charakterze. Delikatnie chrupiąca z zewnątrz kaszanka dobrze łączy się ze słodyczą miękkich jabłek, lekko przyrumienioną cebulą i intensywnym aromatem majeranku. Najlepszy efekt daje krótkie karmelizowanie jabłek i cebuli na patelni przed przełożeniem wszystkiego do piekarnika. Dzięki temu składniki zachowują odpowiednią strukturę, a sos powstający podczas pieczenia jest bardziej skoncentrowany i aromatyczny. To dobry pomysł na prosty obiad lub ciepłą kolację, zwłaszcza podaną ze świeżym pieczywem, ziemniakami albo kiszonym ogórkiem.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 20 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: 30 minut
Łączny czas: 50 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: naczynie żaroodporne około 30 × 20 cm
Składniki
- 800 g kaszanki w osłonce, najlepiej 4 duże kawałki po około 200 g
- 500 g jabłek, najlepiej lekko kwaśnych i zwartych
- 300 g cebuli, około 2 duże sztuki
- 25 g masła
- 15 ml oleju rzepakowego
- 15 g miodu
- 10 ml octu jabłkowego
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa i jabłka.
Cebulę obierz i pokrój w grubsze piórka. Jabłka dokładnie umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w grube cząstki. Nie trzeba ich obierać — skórka pomaga zachować kształt podczas smażenia i pieczenia. Kaszankę pozostaw w osłonce. Jeśli jest bardzo napięta, nakłuj ją w 2–3 miejscach cienką wykałaczką, aby podczas pieczenia nie pękła gwałtownie. - Zeszklij cebulę.
Na dużej patelni rozgrzej olej i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz sól. Smaż przez około 6–7 minut, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista. Nie zwiększaj mocno ognia — cebula powinna się powoli karmelizować, a nie przypalać. - Skarmelizuj jabłka.
Do cebuli dodaj pozostałe 10 g masła oraz cząstki jabłek. Smaż przez około 4 minuty, delikatnie obracając jabłka, aby przyrumieniły się z kilku stron, ale nadal zachowały kształt. Dodaj miód i ocet jabłkowy. Smaż jeszcze 1–2 minuty, aż płyn lekko zgęstnieje i pokryje jabłka cienką, błyszczącą warstwą. Na końcu wsyp 1 łyżeczkę majeranku oraz połowę pieprzu. - Przełóż składniki do naczynia.
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Karmelizowaną cebulę i jabłka przełóż do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 30 × 20 cm. Rozłóż je równomiernie, a pomiędzy nimi ułóż kawałki kaszanki. Posyp wszystko pozostałą łyżeczką majeranku oraz resztą pieprzu. - Upiecz kaszankę.
Wstaw naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25–30 minut. Kaszanka powinna być dobrze gorąca w środku, a jej osłonka lekko przyrumieniona. Jabłka powinny zmięknąć, lecz nie całkowicie się rozpaść, a cebula nabrać złotobrązowego koloru. Jeśli po 25 minutach powierzchnia jest jeszcze blada, można dopiec danie przez dodatkowe 3–5 minut. - Podawaj od razu.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 2 minuty, aby bardzo gorące soki lekko się uspokoiły. Kaszankę podawaj z porcją karmelizowanych jabłek i cebuli oraz aromatycznym sosem z dna naczynia. Najlepiej smakuje na ciepło, gdy jabłka są miękkie, a kaszanka pozostaje soczysta.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wybieraj zwarte, lekko kwaśne jabłka, które nie rozpadają się szybko podczas obróbki cieplnej. Dobrze sprawdzają się między innymi szara reneta, ligol lub jonagold.
- Nie krój jabłek zbyt cienko. Grubsze cząstki zachowają kształt podczas smażenia i późniejszego pieczenia.
- Kaszanki nie trzeba mocno nakłuwać. Zbyt wiele otworów może sprawić, że nadzienie wypłynie i stanie się suche.
- Uważaj z dodatkową solą, ponieważ kaszanka jest zazwyczaj już dobrze doprawiona. Niewielka ilość soli jest potrzebna głównie do cebuli.
- Majeranek warto rozetrzeć chwilę w dłoniach przed dodaniem. Dzięki temu uwalnia więcej aromatu.
- Nie pomijaj krótkiego podsmażenia cebuli i jabłek. Pieczenie surowych składników razem z kaszanką nie daje równie intensywnego, karmelowego smaku.
Warianty i zamienniki
Zamiast miodu można użyć około 12 g brązowego cukru. Jabłka będą nieco bardziej karmelowe i mogą szybciej się rumienić, dlatego trzeba pilnować ich podczas smażenia.
Ocet jabłkowy można zastąpić 10 ml soku z cytryny. Smak będzie świeższy i bardziej cytrusowy, ale nadal dobrze zrównoważy słodycz jabłek.
Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, do cebuli można dodać dodatkowo 1/2 łyżeczki ostrej lub wędzonej papryki. Nie warto jednak używać jej zbyt dużo, aby nie zagłuszyć majeranku.
Część jabłek można zastąpić twardymi gruszkami. Danie będzie słodsze i bardziej delikatne, dlatego w takim wariancie warto zmniejszyć ilość miodu o połowę.
Można również użyć czerwonej cebuli zamiast zwykłej żółtej. Po upieczeniu będzie łagodniejsza i nieco słodsza, a konsystencja dania pozostanie podobna.
Przechowywanie
Gotowe danie należy ostudzić możliwie szybko i przełożyć do szczelnego pojemnika. Kaszanki z jabłkami i cebulą nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. W lodówce można przechowywać ją do 2 dni. Najlepiej odgrzewać porcje w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10–15 minut, przykrywając naczynie luźno folią lub pokrywką, aby kaszanka nie wyschła. Można też użyć patelni na małym ogniu. Zamrażanie jest możliwe przez około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu jabłka będą bardziej miękkie. Najbezpieczniej rozmrażać danie przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba zdejmować osłonkę z kaszanki przed pieczeniem?
Nie. Kaszankę najlepiej piec w osłonce, ponieważ pomaga ona utrzymać nadzienie w środku i chroni je przed wysuszeniem. Osłonkę można usunąć dopiero na talerzu, jeśli nie jest jadalna.
Dlaczego kaszanka pęka podczas pieczenia?
Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy temperatura jest zbyt wysoka albo osłonka jest bardzo mocno napięta. W takim przypadku wystarczy zrobić kilka niewielkich nakłuć wykałaczką przed pieczeniem.
Jakie jabłka najlepiej pasują do kaszanki?
Najlepsze są odmiany lekko kwaśne i niezbyt miękkie. Ich kwasowość równoważy tłustszy smak kaszanki, a zwarty miąższ nie rozpada się podczas karmelizowania.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Cebulę i jabłka można skarmelizować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem wystarczy ułożyć je w naczyniu razem z kaszanką i piec zgodnie z przepisem. Jeśli składniki są bardzo zimne, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5 minut.
