To ciasto łączy wszystko, czego oczekuje się od klasycznego domowego deseru: miękkie, intensywnie kakaowe blaty, jasny i delikatny krem waniliowy oraz cienką warstwę błyszczącej czekoladowej polewy. Po schłodzeniu warstwy dobrze się stabilizują, dzięki czemu ciasto można pokroić w równe, efektowne kostki. Smak jest prosty i znajomy, bez przesadnej słodyczy, a lekko wilgotny biszkopt dobrze współgra z kremowym nadzieniem. To świetny wypiek do kawy, na rodzinne spotkanie lub większy stół deserowy. Najlepiej przygotować go kilka godzin wcześniej, aby krem i polewa miały czas odpowiednio stężeć.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: około 3 godziny
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 4 godziny 20 minut
- Porcje: 12–16
- Trudność: średnia
- Forma: prostokątna 24 × 30 cm
Ingrédients
Ciasto czekoladowe
- 5 jajek, rozmiar M
- 160 g drobnego cukru
- 140 g mąki pszennej tortowej
- 35 g kakao
- 6 g proszku do pieczenia
- 80 ml oleju rzepakowego
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
Krem waniliowy
- 500 ml śmietanki 36%, mocno schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
- 60 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Polewa czekoladowa
- 150 g gorzkiej czekolady 60–70%
- 120 ml śmietanki 30%
- 15 g masła
Do dekoracji
- 200 ml śmietanki 36%, mocno schłodzonej
- 20 g cukru pudru
Préparation
- Przygotuj masę na ciasto. Piekarnik nagrzej do 175°C, grzanie góra-dół. Dno formy 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jajka umieść w dużej misce, dodaj cukier i sól. Ubijaj mikserem przez około 7–8 minut, aż powstanie bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększona objętościowo masa. Mąkę wymieszaj osobno z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej.
- Połącz składniki i upiecz blat. Do ubitych jajek dodawaj suche składniki w 2–3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką od dna ku górze. Mleko połącz z olejem i ekstraktem waniliowym. Dodaj do niego 2 łyżki masy jajecznej, wymieszaj, a następnie wlej całość do głównej masy. Delikatnie połącz. Przełóż ciasto do formy i piecz przez 30–35 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta.
- Wystudź i przekrój. Upieczone ciasto pozostaw w formie przez około 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce przez około godzinę. Zimny blat wyrównaj w razie potrzeby i przekrój poziomo na dwie możliwie równe części. Ciasto musi być całkowicie chłodne przed nakładaniem kremu.
- Przygotuj krem. Do wysokiej miski włóż zimne mascarpone, wlej 500 ml zimnej śmietanki 36%, dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Zacznij ubijanie na niskich obrotach, następnie zwiększ prędkość. Ubijaj około 2–4 minut, tylko do uzyskania gęstego kremu zachowującego kształt. Nie miksuj dłużej niż potrzeba, ponieważ krem może się zwarzyć.
- Złóż ciasto. Dolny blat umieść ponownie w formie lub w regulowanym rancie. Rozprowadź na nim cały krem waniliowy, wyrównując powierzchnię szpatułką. Przykryj drugim blatem i bardzo delikatnie dociśnij dłonią. Wstaw do lodówki na około godzinę, aby krem zaczął się stabilizować.
- Zrób polewę. Gorzką czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę 30% podgrzej prawie do wrzenia, ale jej nie gotuj. Zalej nią czekoladę i pozostaw na 2 minuty. Dodaj masło i mieszaj od środka miski, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Odstaw na 10–15 minut, aby lekko zgęstniała, następnie rozprowadź ją równomiernie na cieście.
- Schłodź i udekoruj. Ciasto włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem ubij 200 ml zimnej śmietanki 36% z 20 g cukru pudru na stabilny krem. Pokrój ciasto na 12–16 prostokątnych lub kwadratowych porcji. Każdą udekoruj niewielką rozetką bitej śmietany. Do krojenia używaj ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie wytartego.
Conseils pour réussir la recette
- Jajka do ciasta najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki. W temperaturze pokojowej łatwiej ubijają się na stabilną, puszystą masę.
- Po dodaniu mąki nie używaj miksera. Delikatne mieszanie szpatułką pomaga zachować powietrze zgromadzone podczas ubijania jajek.
- Nie przekrawaj ciepłego blatu. Świeżo upieczone ciasto jest delikatniejsze i może się kruszyć lub rozrywać.
- Śmietanka i mascarpone do kremu muszą być bardzo zimne. To znacznie ułatwia uzyskanie stabilnej konsystencji.
- Polewy nie wylewaj na ciasto bezpośrednio po przygotowaniu. Zbyt gorąca może ogrzać górny blat i krem.
- Ciasto kroi się najładniej po kilku godzinach chłodzenia. Czysty, ciepły nóż pozwala uzyskać wyraźne warstwy.
Variantes et substitutions
Gorzką czekoladę w polewie można zastąpić czekoladą deserową. Polewa będzie wtedy słodsza i nieco łagodniejsza.
Do kremu waniliowego można dodać drobno startą skórkę z jednej pomarańczy. Cytrusowy aromat dobrze komponuje się z kakaowym ciastem, nie zmieniając struktury kremu.
Jeśli smak gorzkiej czekolady jest zbyt intensywny, można użyć 100 g gorzkiej i 50 g mlecznej czekolady. Polewa pozostanie odpowiednio stabilna, ale będzie wyraźnie słodsza.
Ekstrakt waniliowy można zastąpić pastą waniliową w takiej samej ilości. Krem zachowa podobną konsystencję, a aromat może być nieco bardziej intensywny.
Ciasto można również przygotować w okrągłej tortownicy o średnicy około 24 cm. Blat będzie wyższy i może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia, dlatego jego gotowość warto kontrolować patyczkiem.
Conservation
Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na dużą ilość śmietanki i mascarpone. W szczelnym pojemniku lub dokładnie przykryte zachowuje dobrą jakość przez około 3 dni. Przed podaniem można wyjąć porcję z lodówki na 10–15 minut, aby blat lekko zmiękł. Ciasto bez dekoracyjnych rozetek można zamrozić na około miesiąc. Najlepiej pokroić je wcześniej na porcje, szczelnie zapakować i rozmrażać przez kilka godzin w lodówce. Ponowne zamrażanie rozmrożonego ciasta nie jest zalecane.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasto czekoladowe opadło po upieczeniu?
Najczęściej masa jajeczna została niedostatecznie ubita albo zbyt energicznie wymieszana po dodaniu mąki. Przyczyną może być również zbyt wczesne otwarcie piekarnika.
Jak uzyskać równą warstwę kremu?
Najłatwiej składać ciasto w tej samej formie lub regulowanym rancie. Po nałożeniu krem trzeba dokładnie wyrównać szeroką szpatułką przed przykryciem drugim blatem.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Po całonocnym chłodzeniu krem jest stabilniejszy, a ciasto znacznie łatwiej pokroić na estetyczne porcje.
Co zrobić, żeby polewa nie pękała podczas krojenia?
Dodatek śmietanki i masła sprawia, że polewa pozostaje stosunkowo miękka. Dodatkowo warto kroić dobrze schłodzone ciasto nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.
