Klopsiki w sosie pomidorowym z mozzarellą to prosty, sycący obiad, który łączy soczyste mięso, intensywny sos z pomidorów i delikatnie ciągnący się ser. Klopsiki najpierw formuje się z dobrze doprawionej masy, a następnie zapieka bezpośrednio w sosie, dzięki czemu pozostają miękkie i przechodzą jego aromatem. Mozzarella dodana przed pieczeniem topi się pomiędzy klopsikami i tworzy na powierzchni złociste fragmenty. Całość można podać z makaronem, ziemniakami albo świeżym pieczywem. To wygodne danie rodzinne, które dobrze znosi również ponowne podgrzewanie następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Składniki
Klopsiki
- 700 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 1 jajko
- 60 g bułki tartej
- 60 ml mleka
- 80 g cebuli
- 10 g czosnku
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 6 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego oregano
Sos pomidorowy
- 700 ml passaty pomidorowej
- 150 g cebuli
- 10 g czosnku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 5 g cukru
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego oregano
- 1 g suszonej bazylii
Do zapiekania
- 250 g mozzarelli
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj masę na klopsiki.
Bułkę tartą przełóż do małej miski, zalej mlekiem i pozostaw na około 5 minut. Cebulę bardzo drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Do dużej miski przełóż mięso mielone, namoczoną bułkę tartą, jajko, cebulę, czosnek, drobno posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz oraz oregano. Wyrabiaj dłonią przez około 2 minuty, tylko do dokładnego połączenia składników. - Uformuj klopsiki.
Zwilż dłonie zimną wodą i formuj z masy kulki o wadze około 45–50 g. Powinno powstać około 15–16 klopsików. Staraj się, aby miały podobną wielkość, dzięki czemu upieką się równomiernie. Ułóż je na talerzu i pozostaw na około 10 minut, podczas gdy przygotujesz sos. - Przygotuj bazę sosu pomidorowego.
Cebulę przeznaczoną do sosu pokrój w drobną kostkę. W szerokim rondlu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, uważając, aby go nie przypalić. - Ugotuj sos.
Do cebuli dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę. Następnie wlej passatę, dodaj cukier, sól, pieprz, oregano oraz suszoną bazylię. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 8–10 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale nadal być dość płynny, ponieważ klopsiki będą się w nim dopiekać. - Ułóż klopsiki w naczyniu.
Piekarnik nagrzej do 190°C, tryb góra-dół. Na dno naczynia żaroodpornego wlej cały sos pomidorowy. Ułóż klopsiki w jednej warstwie, zostawiając między nimi niewielkie odstępy. Nie muszą być całkowicie zanurzone w sosie. Naczynie przykryj folią aluminiową lub pokrywką i wstaw na środkowy poziom piekarnika. - Pierwszy etap pieczenia.
Piecz klopsiki pod przykryciem przez około 20 minut. W tym czasie mięso zacznie się ścinać, a jego soki połączą się z sosem. Po 20 minutach ostrożnie zdejmij folię. Klopsiki powinny być już częściowo upieczone, ale ich powierzchnia pozostanie jeszcze dość jasna. - Dodaj mozzarellę.
Mozzarellę dokładnie odsącz z zalewy i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój lub porwij na niewielkie kawałki i rozłóż między klopsikami oraz częściowo na ich powierzchni. Wstaw naczynie ponownie do piekarnika, tym razem bez przykrycia, i piecz jeszcze przez 15 minut. Ser powinien się całkowicie roztopić i miejscami lekko zezłocić, a sos delikatnie bulgotać przy brzegach. - Sprawdź i podaj.
Klopsiki powinny być całkowicie upieczone w środku. Najbezpieczniej sprawdzić jeden z większych kawałków – mięso nie może być surowe ani różowe. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj razem z dużą porcją sosu.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Nie wyrabiaj masy mięsnej zbyt długo, ponieważ klopsiki mogą stać się twarde.
- Zwilżanie dłoni wodą ułatwia formowanie równych kulek bez dodawania dodatkowej bułki tartej.
- Sos przed zapiekaniem powinien być lekko gęsty, ale nie bardzo zredukowany.
- Mozzarellę dokładnie osusz, aby nie rozrzedziła nadmiernie sosu.
- Klopsiki powinny mieć podobną wielkość, aby wszystkie upiekły się w tym samym czasie.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na kilka minut, aby sos lekko się ustabilizował.
Warianty i zamienniki
Mięso wołowo-wieprzowe można zastąpić 700 g mielonego mięsa z indyka. Klopsiki będą lżejsze, ale nieco mniej soczyste.
Mozzarellę można zastąpić 200 g goudy. Ser będzie bardziej wyrazisty i mocniej się przyrumieni.
Jeżeli wolisz bardziej ziołowy smak, suszoną bazylię można zastąpić taką samą ilością dodatkowego oregano.
Passatę można zastąpić taką samą ilością dokładnie zmiksowanych pomidorów z puszki. Sos będzie miał nieco bardziej domową, mniej jednolitą konsystencję.
Jeśli chcesz łagodniejszy sos, zmniejsz ilość koncentratu pomidorowego do 20 g. Smak będzie mniej intensywny, a sos odrobinę delikatniejszy.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu klopsiki razem z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut lub na małym ogniu w garnku pod przykryciem. Klopsiki z sosem można również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zamrażać je w porcjach, rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy klopsiki trzeba wcześniej smażyć?
Nie. W tej wersji pieką się bezpośrednio w sosie, dzięki czemu pozostają miękkie i soczyste, a przygotowanie jest prostsze.
Dlaczego klopsiki wyszły twarde?
Najczęściej masa była zbyt długo wyrabiana albo dodano za dużo bułki tartej. Składniki należy połączyć tylko do uzyskania jednolitej masy.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Można uformować klopsiki i ugotować sos kilka godzin wcześniej, przechować osobno w lodówce, a następnie złożyć i upiec przed podaniem.
Z czym najlepiej podawać klopsiki?
Bardzo dobrze pasują do spaghetti, puree ziemniaczanego, ryżu lub chrupiącego pieczywa, którym można zebrać gęsty sos pomidorowy i roztopioną mozzarellę.
