Kofty wołowe z pieczonymi warzywami i kremowym sosem tahini to pomysł na sycący, aromatyczny i bardzo efektowny obiad. Soczyste mięso doprawione ziołami oraz przyprawami świetnie komponuje się ze słodkimi, lekko skarmelizowanymi warzywami i delikatnym sezamowym sosem.
To danie inspirowane smakami Bliskiego Wschodu można przygotować na jednej dużej blasze, dzięki czemu jest nie tylko pyszne, ale też wygodne. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację ze znajomymi albo wtedy, gdy mamy ochotę na coś bardziej wyrazistego niż klasyczne kotlety.
Składniki
Na kofty wołowe:
- 700 g mielonej wołowiny
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oliwy
Na pieczone warzywa:
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta lub pomarańczowa papryka
- 1 cukinia
- 2 marchewki
- 1 duża czerwona cebula
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- pieprz
Na kremowy sos tahini:
- 4 łyżki pasty tahini
- 2–3 łyżki soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- 4–6 łyżek zimnej wody
- szczypta soli
- opcjonalnie 1 łyżeczka oliwy
Do podania:
- świeża natka pietruszki lub kolendra
- sezam
- odrobina słodkiej lub ostrej papryki
- cząstki cytryny
Przygotowanie koft
Cebulę bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Do dużej miski przełóż mieloną wołowinę. Dodaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki, kmin rzymski, kolendrę, paprykę, sól oraz pieprz.
Wszystko dokładnie wyrób dłonią przez kilka minut, aż masa stanie się zwarta i lekko klejąca. Dzięki temu kofty zachowają kształt podczas pieczenia.
Z mięsa formuj podłużne kotleciki. Możesz nadziać je na metalowe lub wcześniej namoczone drewniane patyczki.
Przygotowanie warzyw
Papryki pokrój w większe kawałki, cukinię w grube półplasterki, marchew w słupki, a czerwoną cebulę w grube łódeczki.
Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski. Dodaj oliwę, oregano, paprykę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
Rozłóż warzywa na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pomiędzy warzywami ułóż przygotowane kofty.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 210°C, najlepiej z termoobiegiem.
Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia możesz delikatnie obrócić kofty oraz przemieszać warzywa.
Mięso powinno być dobrze przyrumienione z zewnątrz i soczyste w środku, natomiast warzywa miękkie, z lekko przypieczonymi brzegami.
Jeśli chcesz uzyskać mocniejsze zrumienienie, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla.
Jak przygotować kremowy sos tahini?
Do miseczki przełóż tahini, dodaj sok z cytryny, przeciśnięty czosnek oraz sól.
Wymieszaj. Sos początkowo może stać się bardzo gęsty – to normalne.
Stopniowo dodawaj zimną wodę, cały czas mieszając, aż uzyskasz jasny, gładki i kremowy sos o konsystencji pozwalającej na polewanie.
W razie potrzeby dopraw dodatkową porcją cytryny lub soli.
Jak podawać kofty wołowe?
Upieczone warzywa przełóż na duży półmisek. Na wierzchu ułóż gorące kofty.
Polej całość kremowym sosem tahini lub podaj część sosu osobno w małej miseczce.
Posyp świeżą natką pietruszki, sezamem oraz odrobiną papryki. Dodaj kilka cząstek cytryny, aby każdy mógł skropić mięso przed jedzeniem.
Co pasuje do koft wołowych?
Kofty z pieczonymi warzywami można podawać samodzielnie, ale bardzo dobrze smakują również z:
- ryżem basmati,
- kaszą bulgur,
- kuskusem,
- pieczywem pita,
- hummusem,
- sałatką z pomidorów i ogórków,
- marynowaną czerwoną cebulą.
Jak zrobić soczyste kofty?
Najważniejsza jest odpowiednia zawartość tłuszczu w mięsie. Bardzo chuda wołowina może po upieczeniu stać się sucha, dlatego najlepiej wybrać mięso, które zawiera niewielką ilość tłuszczu.
Nie należy także piec koft zbyt długo. Gdy są wyraźnie rumiane i upieczone w środku, warto od razu wyjąć je z piekarnika.
Dobrze sprawdza się również dokładne wyrobienie masy mięsnej. Dzięki temu kofty pozostają zwarte, a jednocześnie są przyjemnie miękkie po upieczeniu.
Dlaczego warto przygotować ten przepis?
To danie łączy kilka różnych smaków i tekstur. Kofty są intensywne i aromatyczne, pieczone warzywa delikatnie słodkie, a sos tahini kremowy i lekko orzechowy.
Cytryna oraz świeże zioła dodają całości świeżości i sprawiają, że mimo sycącego charakteru danie nie jest ciężkie.
Dużą zaletą jest także sposób przygotowania – mięso i warzywa mogą piec się jednocześnie na jednej blasze, co znacznie upraszcza przygotowanie obiadu.
Podsumowanie
Soczyste kofty wołowe z pieczonymi warzywami i kremowym sosem tahini to pełne aromatu danie, które wygląda efektownie, ale nie wymaga skomplikowanych składników.
Przyprawiona wołowina, kolorowe warzywa z piekarnika i aksamitny sezamowy sos tworzą wyjątkowo udane połączenie. To przepis, do którego warto wracać, szczególnie gdy mamy ochotę na sycący obiad z orientalnym akcentem.
