Kolumbijskie empanadas to niezwykle popularna przekąska przygotowywana z charakterystycznego żółtego ciasta kukurydzianego. Po usmażeniu staje się ono złociste, chrupiące i doskonale kontrastuje z soczystym farszem z wołowiny oraz ziemniaków.
Tradycyjnie empanadas podaje się z pikantnym sosem ají, przygotowanym z cebuli, chili, kolendry i soku z limonki. To połączenie intensywnych smaków, które świetnie sprawdzi się jako przekąska na spotkanie, kolację albo domowy wieczór inspirowany kuchnią Ameryki Południowej.
Składniki
Na ciasto kukurydziane:
- 300 g precookowanej mąki kukurydzianej
- 450–500 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki kurkumy lub annatto dla intensywniejszego koloru
- 1 łyżka oleju
Na farsz:
- 400 g mielonej wołowiny
- 350 g ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebulki dymki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- sól do smaku
- 1 łyżka oleju
Do smażenia:
- olej roślinny
Na pikantny sos ají:
- 1 mała cebula
- 2 cebulki dymki
- 1 mała czerwona papryczka chili
- 1 mały pomidor
- duża garść świeżej kolendry
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki octu
- 2–3 łyżki wody
- sól do smaku
Przygotowanie farszu
Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, ale pilnuj, aby się nie rozpadały. Odcedź i odstaw.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 2–3 minuty.
Dodaj czosnek oraz mieloną wołowinę. Smaż, rozdrabniając mięso łopatką, aż będzie równomiernie zrumienione.
Dopraw kminem rzymskim, słodką papryką, pieprzem oraz solą.
Dodaj ugotowane ziemniaki, dymkę i kolendrę. Delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze przez około 2 minuty.
Gotowy farsz zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta kukurydzianego
Do dużej miski wsyp mąkę kukurydzianą, sól oraz kurkumę lub annatto.
Stopniowo wlewaj ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto ręką.
Dodaj łyżkę oleju i ponownie dokładnie wymieszaj.
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i łatwe do formowania. Jeśli jest zbyt suche, dodaj niewielką ilość wody. Jeżeli jest za miękkie, dosyp trochę mąki kukurydzianej.
Odstaw je na około 10 minut.
Formowanie empanadas
Oderwij niewielki kawałek ciasta i uformuj kulkę.
Umieść ją pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i spłaszcz na cienki, okrągły placek.
Na środku umieść około 1–2 łyżek farszu z wołowiny i ziemniaków.
Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie dociśnij brzegi, aby farsz nie wydostał się podczas smażenia.
W podobny sposób przygotuj pozostałe empanadas.
Smażenie
W głębokim garnku lub dużej patelni rozgrzej olej do około 175°C.
Empanadas smaż partiami przez około 4–5 minut, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące.
Nie wkładaj zbyt wielu sztuk jednocześnie, ponieważ temperatura oleju może gwałtownie spaść.
Usmażone empanadas przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Pikantny sos ají
Cebulę, dymkę, chili, pomidora oraz kolendrę bardzo drobno posiekaj.
Przełóż wszystko do miseczki.
Dodaj sok z limonki, ocet, wodę oraz niewielką ilość soli.
Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 15–20 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
Jeśli chcesz otrzymać ostrzejszy sos, możesz pozostawić nasiona papryczki chili.
Jak podawać empanadas?
Kolumbijskie empanadas najlepiej smakują gorące, bezpośrednio po usmażeniu.
Podawaj je na dużym półmisku razem z miseczką świeżego ají. Każdą empanadę można zanurzać w pikantnym sosie tuż przed jedzeniem.
Chrupiące kukurydziane ciasto, soczyste mięso, miękkie ziemniaki oraz kwaśno-pikantny sos tworzą wyjątkowo smaczne połączenie.
Wskazówki
Farsz powinien być całkowicie wystudzony przed formowaniem empanadas. Ciepłe nadzienie może sprawić, że ciasto zacznie się rozpadać.
Podczas lepienia warto trzymać niewykorzystane ciasto pod wilgotną ściereczką, aby nie wysychało.
Jeśli na powierzchni empanady pojawiają się pęknięcia, zwilż lekko palce wodą i delikatnie je wygładź.
Najlepiej używać specjalnej precookowanej mąki kukurydzianej przeznaczonej do arepas i empanadas. Zwykła mąka kukurydziana może mieć inną strukturę i nie utworzyć odpowiednio elastycznego ciasta.
Dlaczego warto przygotować kolumbijskie empanadas?
Ich największym atutem jest połączenie różnych tekstur. Z zewnątrz są mocno chrupiące, natomiast wewnątrz skrywają miękkie ziemniaki i aromatyczną, soczystą wołowinę.
Pikantny ají dodaje świeżości oraz przyjemnej ostrości, dzięki czemu każda kolejna empanada smakuje jeszcze lepiej.
To sycąca, efektowna i pełna charakteru przekąska, która pozwala w prosty sposób wprowadzić do domowej kuchni smaki Kolumbii.
