Noodle z krewetkami po koreańsku to szybkie, wyraziste i niezwykle aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na obiad, jak i kolację. Sprężysty makaron łączy się tutaj z soczystymi krewetkami, chrupiącą papryką, marchewką i dymką, a całość pokrywa intensywny sos na bazie gochujang, sosu sojowego, czosnku i oleju sezamowego. Lekka słodycz równoważy pikantność, a prażony sezam dodaje przyjemnej, orzechowej nuty. Danie przygotowuje się na jednej dużej patelni lub w woku i najlepiej smakuje od razu po usmażeniu, kiedy makaron jest gorący, a warzywa nadal lekko chrupiące.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Poziom ostrości: średni, łatwy do regulowania
- Najlepsze naczynie: wok lub duża głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Rodzaj makaronu: ramen, udon, pszenny noodle lub makaron jajeczny
Składniki
Krewetki i makaron
- 600 g dużych, obranych krewetek
- 300 g makaronu noodle
- 1 duża czerwona papryka
- 2 średnie marchewki
- 1 duża cebula
- 4 cebulki dymki
- 3 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżka prażonego sezamu
Koreański sos
- 2 łyżki pasty gochujang
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1,5 łyżki miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka sosu chili, opcjonalnie
- 2–3 łyżki wody
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, opcjonalnie
Do podania
- dodatkowy prażony sezam
- zielona część dymki
- świeże chili, opcjonalnie
- kilka kropli oleju sezamowego
- limonka, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki.
Jeśli używasz mrożonych krewetek, wcześniej całkowicie je rozmroź. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeżeli mają pozostawione jelito, delikatnie je usuń. Lekko oprósz pieprzem. - Ugotuj makaron.
Makaron przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale gotuj go około minutę krócej niż zaleca producent. Odcedź i przepłucz krótko zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw. - Przygotuj warzywa.
Paprykę pokrój w cienkie paski, marchew w cienkie słupki, a cebulę w piórka. Dymkę pokrój na kilkucentymetrowe kawałki. Czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce. - Przygotuj sos.
W miseczce połącz gochujang, sos sojowy, miód, ocet ryżowy, olej sezamowy oraz wodę. Jeśli chcesz bardziej gęsty i błyszczący sos, dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. - Obsmaż krewetki.
W dużym woku lub na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj krewetki i smaż około 1,5–2 minut z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Przełóż na talerz. - Usmaż warzywa.
Na tę samą patelnię dodaj pozostały olej. Wrzuć cebulę i marchew, smaż około 2 minut. Następnie dodaj paprykę i białą część dymki. Smaż kolejne 2–3 minuty. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące. - Dodaj czosnek i imbir.
Wrzuć czosnek oraz imbir i smaż około 30 sekund. Nie trzymaj ich zbyt długo na mocnym ogniu, ponieważ czosnek może szybko się przypalić. - Dodaj makaron i sos.
Przełóż ugotowany makaron na patelnię i wlej cały przygotowany sos. Mieszaj szczypcami przez około 2 minuty, aż makaron zostanie równomiernie pokryty błyszczącym, lekko gęstym sosem. - Dodaj krewetki.
Krewetki przełóż z powrotem do woka. Dodaj zieloną część dymki i smaż jeszcze około minutę, tylko do podgrzania składników. - Podawaj.
Zdejmij z ognia, skrop odrobiną oleju sezamowego i posyp prażonym sezamem. Podawaj od razu.
Jak zrobić idealne krewetki?
Krewetki wymagają bardzo krótkiej obróbki cieplnej. To właśnie zbyt długie smażenie najczęściej sprawia, że stają się twarde i gumowate.
Duże, surowe krewetki zwykle potrzebują około 3–4 minut łącznie.
Najlepiej obsmażyć je osobno, przełożyć na talerz i dodać ponownie dopiero na końcu. Dzięki temu nie gotują się przez cały czas przygotowywania warzyw i sosu.
Krewetki powinny być różowe, nieprzezroczyste i lekko zwinięte. Jeśli skręcają się bardzo mocno w ciasny kształt, prawdopodobnie były smażone zbyt długo.
Jak uzyskać intensywny koreański smak?
Najważniejszym składnikiem jest gochujang – koreańska fermentowana pasta chili o pikantnym, słodkawym i lekko głębokim smaku.
Nie warto zastępować jej samym ostrym sosem, ponieważ gochujang odpowiada nie tylko za pikantność, lecz także za charakterystyczne umami.
Sos sojowy zapewnia słoność, ocet ryżowy świeżość, miód delikatną słodycz, a olej sezamowy nadaje aromat prażonych ziaren.
Najlepszy balans uzyskasz wtedy, gdy sos jest jednocześnie lekko słodki, pikantny, słony i kwaśny.
Jak regulować ostrość?
Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, użyj jednej łyżki gochujang zamiast dwóch i dodaj nieco więcej miodu.
W pikantniejszej wersji możesz dodać płatki chili, świeżą papryczkę lub dodatkową łyżeczkę ostrego sosu.
Warto pamiętać, że różne marki gochujang różnią się intensywnością. Najlepiej więc spróbować sosu jeszcze przed wlaniem na patelnię.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem
Krewetki zastąp około 600 g filetu z kurczaka pokrojonego w cienkie paski. Smaż go do osiągnięcia minimum 74°C w środku.
Z wołowiną
Cienkie paski polędwicy lub rostbefu świetnie pasują do tego sosu. Smaż je krótko na bardzo mocno rozgrzanej patelni.
Z tofu
W wersji bez owoców morza użyj około 400 g twardego tofu. Osusz, pokrój w kostkę i usmaż na złoty kolor przed dodaniem warzyw.
Z większą ilością warzyw
Możesz dodać brokuły, grzyby shiitake, pak choi, groszek cukrowy lub kiełki fasoli mung.
Z makaronem udon
Gruby i sprężysty udon świetnie chłonie pikantno-słodki sos i daje bardziej sycącą wersję dania.
Przechowywanie
Gotowy makaron najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu.
Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 1–2 dni.
Podczas odgrzewania dodaj jedną lub dwie łyżki wody i podgrzewaj krótko na patelni.
Nie należy długo odgrzewać krewetek, ponieważ stracą delikatną strukturę.
Mrożenie gotowego dania nie jest polecane.
Najczęściej zadawane pytania
Czy gochujang jest bardzo ostry?
Zależy od producenta. Większość past jest średnio pikantna, a ich ostrość łagodzi się po połączeniu z miodem i innymi składnikami sosu.
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Trzeba je wcześniej dokładnie rozmrozić i bardzo dobrze osuszyć.
Jaki makaron jest najlepszy?
Dobrze sprawdzi się ramen, udon, makaron pszenny lub jajeczny. Ważne, aby pozostał sprężysty po smażeniu.
Dlaczego makaron się skleja?
Najczęściej został rozgotowany albo zbyt długo leżał po odcedzeniu. Można wymieszać go z kilkoma kroplami oleju sezamowego.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos można wymieszać nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiczku w lodówce.
Czy danie można zrobić mniej słodkie?
Oczywiście. Zmniejsz ilość miodu do jednej łyżeczki i dodaj odrobinę więcej octu ryżowego.
