Koreańskie corn dogi z mozzarellą to jedna z tych przekąsek, którym trudno się oprzeć. Z zewnątrz są intensywnie złociste i niesamowicie chrupiące, a po przełamaniu ze środka wypływa gorąca, ciągnąca się mozzarella. Podane z pikantnym sosem smakują dokładnie tak, jak powinien smakować domowy street food – efektownie, konkretnie i bardzo apetycznie.
Przygotowanie ich w domu wcale nie jest skomplikowane. Najważniejsze jest dobrze schłodzenie sera, odpowiednio gęste ciasto oraz dokładne obtoczenie każdego corn doga w chrupiącej panierce. Dzięki temu podczas smażenia mozzarella pozostaje w środku, a panierka robi się rumiana i wyjątkowo chrupiąca.
Składniki
Na corn dogi:
- 400 g mozzarelli w zwartej kostce
- 8 drewnianych patyczków
- 200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 180 ml mleka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- około 150 g panierki panko
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Na pikantny sos:
- 3 łyżki ketchupu
- 2 łyżki majonezu
- 1–2 łyżeczki sosu sriracha
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
- szczypta chili według smaku
Przygotowanie mozzarelli
Mozzarellę pokrój na grube, podłużne kawałki podobnej wielkości. Każdy kawałek nabij ostrożnie na drewniany patyczek.
Tak przygotowany ser włóż do zamrażarki na około 30–40 minut. Ten etap jest bardzo ważny – dobrze schłodzona mozzarella wolniej się topi i nie wypływa z panierki podczas smażenia.
Przygotowanie ciasta
Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając.
Ciasto powinno być znacznie gęstsze niż tradycyjne ciasto naleśnikowe. Musi dobrze przylegać do mozzarelli i tworzyć wokół niej grubą warstwę.
Jeżeli masa jest zbyt rzadka, dodaj niewielką ilość mąki. Jeżeli okaże się za gęsta, dolej łyżkę mleka.
Panierowanie koreańskich corn dogów
Panierkę panko przesyp na szeroki talerz.
Schłodzone kawałki mozzarelli dokładnie zanurzaj w przygotowanym cieście. Obracaj je tak, aby ser był całkowicie pokryty, zwłaszcza przy końcach.
Następnie obtocz każdy corn dog w panko, lekko dociskając panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do ciasta.
Przygotowane corn dogi odkładaj na talerz lub blaszkę.
Smażenie
W głębokim garnku lub rondlu rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C.
Corn dogi smaż partiami, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju. Każdy z nich smaż przez około 3–4 minuty, regularnie obracając, aż panierka stanie się równomiernie złocista i chrupiąca.
Gotowe corn dogi wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Pikantny sos
W małej miseczce wymieszaj ketchup, majonez, srirachę, miód oraz sok z limonki.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej srirachy lub chili. Powinien być jednocześnie kremowy, lekko słodki, kwaśny i przyjemnie pikantny.
Jak podawać koreańskie corn dogi?
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze bardzo chrupiąca, a mozzarella w środku gorąca i mocno się ciągnie.
Podawaj je z przygotowanym pikantnym sosem. Możesz również polać corn dogi cienkimi strużkami ketchupu, majonezu lub srirachy.
Jeśli lubisz kontrast słodko-słony charakterystyczny dla koreańskich corn dogów, świeżo usmażone przekąski możesz delikatnie oprószyć drobnym cukrem przed dodaniem sosów.
Co zrobić, żeby mozzarella nie wypłynęła?
Najważniejsze są trzy rzeczy: bardzo zimny ser, dokładne pokrycie go ciastem oraz odpowiednia temperatura oleju.
Jeżeli na powierzchni pozostanie nawet niewielki fragment niepokrytej mozzarelli, podczas smażenia ser może zacząć wypływać. Warto więc szczególnie dokładnie zabezpieczyć końcówki każdego corn doga.
Olej również nie powinien być zbyt chłodny. Przy zbyt niskiej temperaturze panierka będzie nasiąkała tłuszczem, zanim zdąży się szybko zrumienić.
Dodatkowe pomysły
Podstawową wersję z mozzarellą można łatwo urozmaicić. Do panko możesz dodać sezam, suszone chili albo odrobinę czosnku granulowanego.
Ciekawym wariantem jest również obtoczenie corn dogów przed smażeniem w bardzo drobno pokrojonych kostkach ziemniaka. Po usmażeniu tworzą wyjątkowo chrupiącą, nieregularną skorupkę.
Można także przygotować wersję łączącą mozzarellę z kawałkiem parówki, dzięki czemu środek staje się bardziej sycący.
Czy można przygotować je wcześniej?
Corn dogi najlepiej przygotować do etapu panierowania i przechowywać krótko w lodówce lub zamrażarce. Smażyć warto je dopiero bezpośrednio przed podaniem.
Po usmażeniu tracą część swojej chrupkości podczas przechowywania, dlatego zdecydowanie najlepiej smakują świeże.
Jeżeli jednak zostaną na później, można odgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Dzięki temu panierka ponownie stanie się bardziej chrupiąca.
Dlaczego warto je przygotować?
Domowe koreańskie corn dogi robią ogromne wrażenie, mimo że składają się z prostych produktów. Połączenie bardzo chrupiącej panierki, miękkiego ciasta i ciągnącej mozzarelli sprawia, że każdy kolejny kęs jest jeszcze lepszy.
To świetna przekąska na wieczór z przyjaciółmi, imprezę, weekendowy seans filmowy albo wtedy, gdy masz ochotę przygotować coś zupełnie innego niż klasyczne domowe przekąski.
Podane na gorąco z pikantnym, kremowym sosem znikają z talerza błyskawicznie.
