Koreańskie corn dogi ziemniaczane to jedna z tych przekąsek, które zachwycają już od pierwszego spojrzenia. Z zewnątrz są intensywnie złociste i niezwykle chrupiące, a po przekrojeniu kryją gorącą, ciągnącą się mozzarellę. Dodatkowa warstwa drobnych kosteczek ziemniaków sprawia, że panierka staje się jeszcze bardziej apetyczna.
Podane z pikantnym, lekko słodkim sosem świetnie sprawdzą się podczas domowego wieczoru filmowego, spotkania ze znajomymi albo jako efektowna przekąska na imprezę.
Składniki
Na corn dogi:
- 300 g mozzarelli w zwartej kostce
- 3 średnie ziemniaki
- 200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 160 ml mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- około 100 g bułki panko
- olej do głębokiego smażenia
- drewniane patyczki do szaszłyków
Pikantny sos:
- 3 łyżki ketchupu
- 1–2 łyżki sosu chili
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
Przygotowanie
Przygotowanie mozzarelli
Mozzarellę pokrój w grube, podłużne kawałki. Każdy kawałek nadziej na drewniany patyczek. Włóż przygotowane szaszłyki do lodówki na około 20–30 minut. Dobrze schłodzony ser łatwiej utrzyma odpowiedni kształt podczas smażenia.
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Przepłucz je zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Kosteczki nie powinny być mokre, ponieważ wtedy gorzej przykleją się do ciasta.
Ciasto
Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając.
Ciasto powinno być znacznie gęstsze niż klasyczne ciasto naleśnikowe. Musi dobrze przylegać do mozzarelli i nie spływać z patyczków.
Formowanie corn dogów
Schłodzoną mozzarellę dokładnie zanurz w cieście, obracając patyczek tak, aby ser został całkowicie pokryty.
Następnie obtocz każdy corn dog w drobno pokrojonych ziemniakach. Lekko dociśnij kosteczki dłonią, aby dobrze przykleiły się do powierzchni.
Na końcu obtocz całość w panko. Dzięki temu po smażeniu panierka będzie wyjątkowo chrupiąca.
Smażenie
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C.
Corn dogi smaż partiami przez około 4–5 minut, regularnie je obracając. Powinny stać się równomiernie złociste, a ziemniaczana panierka chrupiąca.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Pikantny sos
W niewielkiej miseczce wymieszaj ketchup, sos chili, miód, sos sojowy oraz sok z limonki.
Jeżeli lubisz ostrzejsze smaki, możesz dodać więcej chili albo odrobinę koreańskiej pasty gochujang.
Jak podawać koreańskie corn dogi?
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze mocno chrupiąca, a mozzarella w środku gorąca i idealnie ciągnąca.
Corn dogi możesz polać cienkimi strużkami pikantnego sosu albo podać sos osobno w miseczce. Świetnie pasują również ketchup, majonez sriracha czy kremowy sos czosnkowy.
Dla dodatkowego kontrastu smaków można delikatnie oprószyć świeżo usmażone corn dogi odrobiną cukru – taki słodko-słony sposób podawania jest bardzo popularny w koreańskich przekąskach ulicznych.
Jak uzyskać idealnie ciągnącą mozzarellę?
Najważniejsze jest użycie zwartej mozzarelli o stosunkowo niskiej zawartości wody. Bardzo wilgotna mozzarella może wypływać podczas smażenia.
Ser powinien być również dobrze schłodzony przed obtaczaniem i smażeniem. Dzięki temu panierka zdąży się zrumienić, zanim mozzarella zacznie nadmiernie wypływać.
Co zrobić, żeby panierka była naprawdę chrupiąca?
Ziemniaki trzeba dokładnie osuszyć przed przyklejeniem ich do ciasta. Warto również użyć panko zamiast zwykłej bułki tartej.
Nie wkładaj jednocześnie zbyt wielu corn dogów do garnka. Zbyt duża ilość jedzenia gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co panierka może nasiąknąć tłuszczem zamiast szybko się zrumienić.
Domowa koreańska przekąska, która robi wrażenie
Koreańskie corn dogi ziemniaczane z mozzarellą łączą wszystko, czego można oczekiwać od efektownej przekąski: chrupiącą panierkę, złociste ziemniaki, kremowy i ciągnący ser oraz intensywny pikantny sos.
Najlepiej przygotować ich od razu większą porcję, ponieważ jeszcze ciepłe znikają z talerza wyjątkowo szybko.
