Koreańskie placki z kimchi, mozzarellą i szczypiorkiem to świetny pomysł na szybki obiad, kolację albo efektowną przekąskę. Są przyjemnie chrupiące z zewnątrz, miękkie i soczyste w środku, a roztopiona mozzarella sprawia, że każdy kęs jest jeszcze bardziej apetyczny.
Kimchi nadaje plackom charakterystycznego, lekko kwaśnego i pikantnego smaku, świeży szczypiorek dodaje aromatu, a ciągnący się ser doskonale łagodzi ostrość. To proste danie inspirowane kuchnią koreańską można przygotować w kilkanaście minut.
Składniki
- 250 g kimchi
- 150 g mozzarelli
- 120 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 100 ml zimnej wody
- 3–4 łyżki soku z kimchi
- 4 cebulki dymki lub duża garść szczypiorku
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki płatków chili lub gochugaru, opcjonalnie
- olej do smażenia
- sezam do podania
Sos do podania
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki miodu lub cukru
- odrobina płatków chili
- 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
- sezam
Przygotowanie
1. Przygotuj kimchi
Kimchi lekko odciśnij, zachowując kilka łyżek płynu. Następnie posiekaj je na mniejsze kawałki.
Szczypiorek lub cebulkę dymkę drobno pokrój, a mozzarellę zetrzyj na tarce albo bardzo dokładnie posiekaj.
2. Przygotuj ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę. Dodaj jajko, zimną wodę, sok z kimchi, sos sojowy oraz olej sezamowy.
Wymieszaj wszystko do uzyskania dość gęstego, ale nadal łatwego do nakładania ciasta.
Dodaj posiekane kimchi, większość szczypiorku oraz mozzarellę. Jeśli lubisz bardziej pikantne dania, wsyp również odrobinę gochugaru lub płatków chili.
Całość dokładnie wymieszaj.
3. Usmaż placki
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Nakładaj porcje masy łyżką i delikatnie spłaszczaj, formując nieduże placki. Nie powinny być zbyt grube, ponieważ wtedy trudniej będzie uzyskać chrupiącą powierzchnię.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż placki staną się mocno złociste i chrupiące.
Podczas obracania zachowaj ostrożność, ponieważ rozpuszczona mozzarella sprawia, że środek jest bardzo miękki.
4. Przygotuj sos
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy oraz miód lub cukier.
Dodaj płatki chili, posiekany szczypiorek i odrobinę sezamu.
Sos powinien być jednocześnie słony, lekko kwaśny, delikatnie słodki i pikantny.
Jak podawać placki z kimchi?
Placki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, gdy ich brzegi są jeszcze bardzo chrupiące, a mozzarella w środku gorąca i ciągnąca.
Posyp je świeżym szczypiorkiem oraz prażonym sezamem. Podawaj z przygotowanym sosem sojowo-sezamowym.
Świetnie sprawdzą się również z pikantnym majonezem. Wystarczy wymieszać majonez z odrobiną sosu sriracha lub koreańskiej pasty gochujang.
Jak uzyskać idealnie chrupiące placki?
Najważniejsze jest smażenie na dobrze rozgrzanej patelni. Zbyt niska temperatura sprawi, że placki zaczną wchłaniać olej zamiast szybko się rumienić.
Nie należy też nakładać zbyt dużej ilości ciasta. Cieńsze placki są bardziej chrupiące i łatwiej je przewrócić.
Zimna woda użyta do przygotowania ciasta również pomaga uzyskać delikatniejszą i bardziej chrupiącą strukturę.
Czy można zrobić jeden duży placek?
Tak. Zamiast kilku małych placków można przygotować jeden duży koreański placek w stylu kimchi jeon.
Masę należy wtedy równomiernie rozprowadzić na patelni cienką warstwą i smażyć przez około 4–5 minut z każdej strony.
Po usmażeniu najlepiej pokroić go na kwadraty lub trójkąty i podawać razem z sosem.
Co można dodać do placków?
Podstawowy przepis można łatwo modyfikować. Dobrze sprawdzą się między innymi:
- drobno pokrojona cebula,
- starta marchewka,
- cienko posiekana kapusta,
- kukurydza,
- kawałki tofu,
- krewetki,
- dodatkowa mozzarella,
- cheddar,
- sezam,
- świeża kolendra.
Jeżeli zależy Ci na jeszcze bardziej intensywnym koreańskim smaku, do ciasta możesz dodać niewielką ilość pasty gochujang.
Dlaczego warto przygotować te placki?
To przepis idealny wtedy, gdy masz w lodówce słoik kimchi i chcesz wykorzystać go w inny sposób niż jako klasyczny dodatek do ryżu.
Połączenie fermentowanej kapusty, chrupiącego ciasta i ciągnącej mozzarelli jest niezwykle satysfakcjonujące. Kimchi zapewnia kwaśną i pikantną nutę, ser dodaje kremowości, a szczypiorek świeżości.
Dodatkową zaletą jest bardzo szybkie przygotowanie. Większość składników wystarczy wymieszać w jednej misce, a następnie usmażyć na patelni.
Przechowywanie
Placki najlepiej jeść od razu, jednak jeśli coś zostanie, można przechowywać je w lodówce przez około 2 dni.
Do ponownego podgrzania najlepiej użyć suchej patelni, piekarnika lub air fryera. Dzięki temu powierzchnia ponownie stanie się chrupiąca.
Mikrofalówka również się sprawdzi, ale placki będą wtedy znacznie bardziej miękkie.
Podsumowanie
Koreańskie placki z kimchi, mozzarellą i szczypiorkiem to wyjątkowo prosty sposób na przygotowanie pełnego smaku dania inspirowanego kuchnią koreańską. Są chrupiące, pikantne, lekko kwaśne i pełne ciągnącego się sera.
Podane ze szczypiorkiem, sezamem i sosem sojowo-sezamowym tworzą przekąskę, która znika z talerza błyskawicznie. Jeśli lubisz kimchi i serowe dania z patelni, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować.
