Kremowa polędwiczka wieprzowa w sosie pieprzowym z maślanymi ziemniakami to danie, które zachwyca delikatnym mięsem, intensywnym aromatem pieprzu i aksamitnym sosem. Polędwiczka pozostaje soczysta i miękka, a kremowy sos doskonale komponuje się z ziemniakami obtoczonymi w maśle i świeżych ziołach.
To świetny pomysł na rodzinny obiad, kolację dla gości albo bardziej wyjątkowy posiłek bez konieczności spędzania wielu godzin w kuchni.
Składniki
Na polędwiczkę:
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
Na sos pieprzowy:
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 1–2 łyżeczki ziaren zielonego lub czarnego pieprzu
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka masła
- sól do smaku
Na maślane ziemniaki:
- 700 g małych ziemniaków
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki dokładnie umyj. Jeśli są niewielkie, możesz pozostawić je w całości. Większe sztuki przekrój na pół.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, a następnie dokładnie odcedź.
Dodaj masło, posiekaną natkę pietruszki oraz odrobinę pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby ziemniaki równomiernie pokryły się aromatycznym masłem.
2. Przygotuj polędwiczkę
Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na medaliony o grubości około 2–3 cm.
Mięso dopraw solą, pieprzem oraz tymiankiem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Ułóż kawałki polędwiczki i smaż po około 2–3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.
Przełóż mięso na talerz. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku, ponieważ będzie później podgrzewane w sosie.
3. Przygotuj bazę sosu
Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę lub szalotkę. Smaż przez około 2–3 minuty, aż zmięknie.
Dodaj posiekany czosnek oraz lekko rozgniecione ziarna pieprzu. Podsmażaj przez kolejne 30 sekund.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie aromatyczne pozostałości po smażeniu mięsa.
4. Przygotuj kremowy sos pieprzowy
Dodaj musztardę Dijon oraz śmietankę. Całość wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut, aż sos zacznie delikatnie gęstnieć.
Dodaj łyżeczkę masła, aby sos był jeszcze bardziej aksamitny.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz dodatkową porcją świeżo mielonego pieprzu.
5. Połącz mięso z sosem
Przełóż polędwiczkę z powrotem na patelnię razem z sokami, które zebrały się na talerzu.
Duś na małym ogniu przez kilka minut, aż mięso będzie odpowiednio ugotowane, ale nadal soczyste i delikatne.
Nie trzymaj polędwiczki w sosie zbyt długo, ponieważ chude mięso może łatwo stać się suche.
Jak podawać?
Na talerz wyłóż porcję maślanych ziemniaków. Obok ułóż kilka kawałków polędwiczki i obficie polej je kremowym sosem pieprzowym.
Całość można posypać świeżą natką pietruszki i dodatkową porcją świeżo mielonego pieprzu.
Do tego dania świetnie pasują również:
- fasolka szparagowa,
- pieczone marchewki,
- brokuły,
- szparagi,
- lekka sałatka z rukoli.
Jak przygotować soczystą polędwiczkę wieprzową?
Najważniejsze jest krótkie smażenie mięsa na dobrze rozgrzanej patelni. Polędwiczka jest bardzo delikatna i nie potrzebuje długiej obróbki termicznej.
Po obsmażeniu najlepiej dokończyć przygotowanie mięsa bezpośrednio w sosie. Dzięki temu pozostaje ono miękkie i dodatkowo przechodzi aromatem pieprzu oraz śmietanki.
Jak zrobić idealny sos pieprzowy?
Najbardziej intensywny smak daje połączenie świeżo mielonego pieprzu i całych lub lekko rozgniecionych ziaren.
Sos należy gotować na niewielkim ogniu, szczególnie po dodaniu śmietanki. Jeśli stanie się zbyt gęsty, można dolać odrobinę bulionu. Jeżeli jest zbyt rzadki, wystarczy gotować go kilka minut dłużej bez przykrycia.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez około 1–2 dni. Polędwiczkę najlepiej jednak usmażyć bezpośrednio przed podaniem, dzięki czemu pozostanie najbardziej soczysta.
Podczas ponownego podgrzewania sosu warto dodać kilka łyżek bulionu lub śmietanki, aby odzyskał kremową konsystencję.
Delikatne mięso i kremowy sos – idealne połączenie
Kremowa polędwiczka wieprzowa w sosie pieprzowym z maślanymi ziemniakami to połączenie prostych składników, które daje wyjątkowo apetyczny rezultat.
Soczyste kawałki mięsa, intensywnie pieprzowy, aksamitny sos oraz delikatne ziemniaki z masłem tworzą sycący i elegancki posiłek. To przepis, który sprawdzi się zarówno podczas zwykłego rodzinnego obiadu, jak i wtedy, gdy chcemy przygotować coś bardziej efektownego dla gości.
