Zupa krem brokułowa to szybkie i wyjątkowo przyjemne danie, które łączy świeży smak brokułów z delikatnością ziemniaków i kremową konsystencją. Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę, dlatego nie potrzeba dużej ilości śmietanki ani mąki. Parmezan dodany po zmiksowaniu nadaje całości głębszy, lekko słony smak, a chrupiący boczek i świeży szczypiorek tworzą ciekawy kontrast z aksamitnym kremem. Zupę przygotowuje się w jednym garnku, a cały proces zajmuje mniej niż godzinę. Najlepiej podawać ją od razu po ugotowaniu, gdy zachowuje intensywnie zielony kolor i świeży aromat brokułów.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 4 litry
Składniki
Zupa
- 700 g brokułów
- 350 g ziemniaków
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 3 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 10 ml oliwy z oliwek
- 900 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 18%
- 50 g drobno startego parmezanu
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Do podania
- 120 g wędzonego boczku
- 30 g parmezanu
- 20 g świeżego szczypiorku
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Brokuły dokładnie umyj i podziel na niewielkie różyczki. Grubszą łodygę obierz z twardej zewnętrznej warstwy i pokrój w małą kostkę – również świetnie nadaje się do zupy. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. - Podsmaż cebulę i czosnek.
W dużym garnku rozgrzej masło razem z oliwą. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze przez około 30 sekund, mieszając. Czosnek powinien zacząć pachnieć, ale nie może się mocno przyrumienić, ponieważ nabierze gorzkiego smaku. - Ugotuj ziemniaki i łodygę brokułu.
Do garnka dodaj ziemniaki oraz pokrojoną łodygę brokułu. Wlej 900 ml bulionu, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 10–12 minut. Ziemniaki powinny być prawie miękkie, ale nie muszą jeszcze całkowicie się rozpadać. - Dodaj różyczki brokułu.
Do gotującej się zupy włóż różyczki brokułu. Gotuj przez około 6–7 minut, tylko do miękkości. Nie przedłużaj tego etapu bez potrzeby – zbyt długo gotowany brokuł traci świeży zielony kolor i może nabrać intensywnie kapuścianego aromatu. Różyczki powinny być miękkie na tyle, aby łatwo dały się zmiksować. - Zmiksuj zupę.
Zdejmij garnek z ognia i odczekaj około 2 minut. Zmiksuj całość blenderem ręcznym na bardzo gładki krem. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj gorącą zupę partiami i nie napełniaj kielicha po brzegi. Po zmiksowaniu sprawdź konsystencję. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml gorącej wody. - Dodaj śmietankę i parmezan.
Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Wlej śmietankę i wymieszaj. Dodaj 50 g parmezanu i podgrzewaj przez około 2 minuty, mieszając, aż ser się rozpuści. Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli lub pieprzu. - Przygotuj chrupiący boczek.
Boczek pokrój w niewielką kostkę lub cienkie paski. Przełóż na zimną patelnię, ustaw średni ogień i smaż przez około 6–8 minut. Tłuszcz powinien stopniowo się wytopić, a kawałki boczku stać się rumiane i chrupiące. Gotowy boczek przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. - Podaj zupę.
Pozostaw krem przez około 5 minut po zakończeniu gotowania, a następnie rozlej do misek. Każdą porcję posyp chrupiącym boczkiem, pozostałym startym parmezanem oraz drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj gorącą, najlepiej od razu po przygotowaniu.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Brokuły dodawaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już prawie miękkie. Dzięki temu nie będą gotowały się zbyt długo.
- Wykorzystaj również łodygę brokułu – po obraniu jest delikatna i dobrze zagęszcza zupę.
- Ziemniaki kroj w niewielką kostkę, aby szybko się ugotowały i łatwo zmiksowały.
- Parmezan dodawaj na małym ogniu. Zbyt intensywne gotowanie po dodaniu sera nie jest potrzebne.
- Jeśli zależy ci na wyjątkowo gładkiej konsystencji, miksuj zupę przez 1–2 minuty dłużej niż zwykle.
- Boczek dodawaj dopiero bezpośrednio przed podaniem, aby pozostał chrupiący.
Warianty i zamienniki
Bez boczku
Boczek można całkowicie pominąć. Warto wtedy zwiększyć ilość parmezanu do 90 g lub podać zupę z grzankami. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal wyrazisty.
Kalafior z brokułem
Około 300 g brokułów można zastąpić taką samą ilością kalafiora. Zupa będzie jaśniejsza, bardziej łagodna i nieco słodsza.
Cheddar zamiast parmezanu
Parmezan można zastąpić 70 g łagodnego cheddara. Krem będzie bardziej serowy i trochę gęstszy.
Lżejsza wersja
Śmietankę 18% można zastąpić 150 ml mleka. Zupa będzie mniej aksamitna, ale ziemniaki nadal zapewnią odpowiednią gęstość.
Ze szpinakiem
Pod koniec gotowania można dodać 100 g świeżego szpinaku i gotować przez około minutę przed miksowaniem. Kolor stanie się jeszcze bardziej zielony, a smak delikatnie bardziej roślinny.
Przechowywanie
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Boczek, szczypiorek i parmezan do dekoracji trzymaj osobno. Zupę najlepiej odgrzewać na małym ogniu, regularnie mieszając, aż będzie dobrze gorąca. Jeśli po schłodzeniu mocno zgęstnieje, można dodać kilka łyżek wody lub bulionu. Krem można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem śmietanki i parmezanu. Nabiał dodaj dopiero po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego zupa brokułowa straciła zielony kolor?
Najczęściej brokuły były gotowane zbyt długo. Różyczkom wystarczy około 6–7 minut, szczególnie jeśli zupa będzie później dokładnie miksowana.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt rzadka?
Gotuj ją kilka minut bez przykrycia albo dodaj niewielką ilość dodatkowego ugotowanego ziemniaka i ponownie zmiksuj.
Czy można użyć mrożonych brokułów?
Tak. Dodaj je bez wcześniejszego rozmrażania. Zwykle wystarczy około 5–6 minut gotowania po dodaniu do garnka.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Przechowuj ją w lodówce i odgrzewaj powoli na małym ogniu. Boczek, szczypiorek i dodatkowy parmezan najlepiej dodać dopiero bezpośrednio przed podaniem.
