Zupa serowa z kurczakiem i warzywami to gęste, kremowe danie, które doskonale sprawdza się wtedy, gdy potrzebny jest sycący obiad przygotowany w jednym garnku. Delikatny kurczak, miękkie ziemniaki, słodka marchewka i brokuł łączą się z aksamitnym, serowym wywarem o łagodnym smaku. Ser dodany pod koniec gotowania rozpływa się i naturalnie zagęszcza zupę, a niewielka ilość śmietanki nadaje jej jeszcze bardziej kremową konsystencję. To prosty przepis dla całej rodziny, który nie wymaga skomplikowanych technik. Najważniejsze jest spokojne gotowanie warzyw i dodawanie sera na małym ogniu, aby sos pozostał jednolity i gładki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 5 litrów
Ingrédients
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 500 g ziemniaków
- 250 g brokułu
- 200 g marchewki
- 150 g cebuli
- 15 g czosnku
- 20 ml oleju rzepakowego
- 1,2 l bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 18%
- 250 g tartego sera cheddar
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego tymianku
- 2 g słodkiej papryki mielonej
- 15 g świeżej natki pietruszki
Préparation
- Przygotuj wszystkie składniki.
Filet z kurczaka osusz i pokrój w niewielką kostkę o boku około 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Brokuł podziel na małe różyczki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, jeśli nie używasz już startego. - Obsmaż kurczaka.
W dużym garnku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, oprósz 2 g soli, połową pieprzu i słodką papryką. Smaż przez około 5–6 minut, mieszając, aż mięso straci surowy kolor i lekko się zrumieni. Nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane. Przełóż kurczaka na talerz. - Podsmaż cebulę i czosnek.
Do tego samego garnka dodaj masło. Gdy się roztopi, wsyp cebulę i smaż przez około 3–4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek oraz tymianek i mieszaj przez około 30 sekund. Następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj z masłem oraz cebulą. Smaż przez około minutę, aby pozbyć się surowego smaku mąki. - Dodaj bulion i warzywa.
Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, cały czas energicznie mieszając, aby mąka dobrze połączyła się z płynem i nie powstały grudki. Dodaj ziemniaki oraz marchewkę. Wsyp pozostałą sól i pieprz. Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15 minut. - Dodaj kurczaka i brokuł.
Włóż wcześniej podsmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj różyczki brokułu. Gotuj jeszcze przez około 7–8 minut na średnio-małym ogniu. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, marchewka delikatna, a brokuł ugotowany, ale nadal zielony i zachowujący kształt. Kurczak powinien być całkowicie dopieczony w środku. - Dodaj śmietankę.
Zmniejsz ogień do małego. Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez około 2 minuty, ale nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że kremowa baza zacznie się rozwarstwiać. - Dodaj ser.
Ser cheddar dodawaj stopniowo, po małej garści, cały czas mieszając. Kolejną porcję wsyp dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie się rozpuści. Po około 3–4 minutach zupa powinna stać się wyraźnie bardziej kremowa i gęsta. Nie gotuj jej mocno po dodaniu sera, ponieważ może zrobić się ziarnista. - Wykończ i podaj.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę na około 5 minut. W tym czasie lekko zgęstnieje. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj większość do garnka, pozostawiając niewielką część do dekoracji. Podawaj zupę bardzo ciepłą, najlepiej od razu po przygotowaniu.
Conseils pour réussir la recette
- Ser dodawaj zawsze na małym ogniu i stopniowo, aby dobrze się rozpuścił.
- Brokuł dodawaj dopiero pod koniec gotowania, dzięki czemu nie rozpadnie się i zachowa kolor.
- Ziemniaki pokrój w małą, równą kostkę, aby ugotowały się w podobnym czasie.
- Kurczaka krótko obsmaż przed dodaniem do zupy, aby miał lepszy smak i strukturę.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej 50–100 ml gorącego bulionu.
- Jeśli ser jest słony, spróbuj zupy przed dodaniem całej ilości soli.
Variantes et substitutions
Cheddar można zastąpić taką samą ilością goudy. Zupa będzie łagodniejsza i mniej intensywnie serowa, ale nadal dobrze się zagęści.
Pierś z kurczaka można zastąpić 500 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może wymagać kilku dodatkowych minut gotowania.
Brokuł można zastąpić 250 g kalafiora. Kalafior warto dodać razem z kurczakiem i gotować około 8–10 minut.
Śmietankę 18% można zastąpić 200 ml śmietanki 30%. Zupa będzie bardziej kremowa i bogatsza w smaku.
Jeśli wolisz delikatniejszą wersję, możesz użyć 200 g cheddara zamiast 250 g. Konsystencja pozostanie kremowa, ale smak sera będzie mniej intensywny.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, regularnie mieszając. Jeśli podczas przechowywania mocno zgęstnieje, dodaj kilka łyżek bulionu lub mleka. Nie doprowadzaj zupy z serem do długiego, gwałtownego wrzenia podczas ponownego podgrzewania. Można ją zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu serowa baza może być mniej jednolita. Najlepiej rozmrażać zupę przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego zupa serowa zrobiła się ziarnista?
Najczęściej ser został dodany do zbyt mocno gotującej się zupy. Zmniejsz ogień przed jego dodaniem i wsypuj go małymi porcjami, dokładnie mieszając.
Czy można użyć sera w plastrach?
Lepiej wybrać ser w kawałku i samodzielnie go zetrzeć. Tarty cheddar lub gouda znacznie łatwiej rozpuszczają się i dają bardziej jednolity sos.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj ją w lodówce i następnego dnia podgrzewaj powoli na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu.
Jak zagęścić zbyt rzadką zupę?
Najlepiej gotować ją kilka dodatkowych minut przed dodaniem śmietanki i sera. Po dodaniu sera zupa również naturalnie zgęstnieje, dlatego nie warto dosypywać dodatkowej mąki na końcu.
