Kremowa zupa z pieczonej papryki i pomidorów ma intensywny kolor, aksamitną konsystencję i głęboki smak, którego nie dają warzywa gotowane wyłącznie w garnku. Pieczenie wydobywa naturalną słodycz pomidorów, lekko karmelizuje paprykę i łagodzi ostrość cebuli oraz czosnku. Po zmiksowaniu z bulionem powstaje gładki krem, który niewielka ilość śmietanki dodatkowo zaokrągla. Świeża bazylia wnosi lekki, ziołowy aromat i dobrze równoważy słodycz warzyw. Zupę można przygotować wcześniej i później tylko podgrzać, dlatego świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i prostą kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie i gotowanie: 50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 210°C, tryb góra-dół
Składniki
- 800 g czerwonej papryki
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 200 g cebuli
- 25 g czosnku
- 40 ml oliwy z oliwek
- 8 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 g słodkiej papryki mielonej
- 700 ml bulionu warzywnego
- 150 ml śmietanki 30%
- 20 g świeżej bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa do pieczenia.
Piekarnik nagrzej do 210°C, tryb góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na szerokie kawałki. Pomidory przekrój na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Cebulę obierz i pokrój na grube cząstki. Ząbki czosnku obierz, ale pozostaw w całości. - Dopraw i upiecz.
Warzywa rozłóż na blasze możliwie w jednej warstwie. Polej 30 ml oliwy, posyp 5 g soli, 1 g czarnego pieprzu oraz słodką papryką. Wymieszaj bezpośrednio na blasze, aby wszystko pokryło się cienką warstwą przypraw i tłuszczu. Piecz przez około 35–40 minut. Papryka powinna być miękka i miejscami mocno przypieczona, pomidory lekko skarmelizowane, a cebula miękka na brzegach. - Przełóż warzywa do garnka.
Upieczone warzywa wraz ze wszystkimi sokami z blachy przełóż do dużego garnka. Nie pomijaj przypieczonych fragmentów ani płynu, który zebrał się podczas pieczenia – to właśnie one nadają zupie intensywny smak. Dodaj bulion warzywny i pozostałe 3 g soli. Doprowadź do lekkiego wrzenia. - Krótko zagotuj zupę.
Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut bez przykrycia. Warzywa są już miękkie, dlatego nie potrzebują długiego gotowania. Ten etap ma przede wszystkim połączyć aromat pieczonych składników z bulionem. Po około 10 minutach płyn powinien nabrać intensywnego czerwono-pomarańczowego koloru. - Zmiksuj na gładki krem.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj 15 g świeżej bazylii i bardzo dokładnie zmiksuj zupę blenderem ręcznym. Miksuj przez 2–3 minuty, aż konsystencja będzie możliwie gładka i aksamitna. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj zupę partiami i zachowaj ostrożność przy gorącym płynie. - Dodaj śmietankę.
Garnek ponownie ustaw na małym ogniu. Wlej 150 ml śmietanki i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez około 3–4 minuty, ale nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia. Śmietanka powinna równomiernie połączyć się z warzywnym kremem i nadać mu jaśniejszy kolor oraz łagodniejszy smak. - Dopraw i podaj.
Dodaj pozostały czarny pieprz i spróbuj zupy. Jeśli jej konsystencja wydaje się zbyt gęsta, można dodać niewielką ilość bulionu, ale zupa powinna pozostać wyraźnie kremowa. Pozostaw ją na 5 minut po zdjęciu z ognia. Przed podaniem posyp pozostałą świeżą bazylią i skrop pozostałymi 10 ml oliwy.
Wskazówki, dzięki którym zupa się uda
- Używaj dojrzałych, aromatycznych pomidorów. Blade i wodniste pomidory dadzą znacznie słabszy smak.
- Warzywa rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie. Zbyt ciasno ułożone będą się dusić zamiast przypiekać.
- Nie bój się lekko przypieczonych brzegów papryki i pomidorów – to właśnie one dają zupie głębszy smak.
- Wszystkie soki z pieczenia przelej do garnka razem z warzywami.
- Śmietankę dodawaj dopiero po zmiksowaniu i podgrzewaj ją łagodnie.
- Jeśli zależy Ci na wyjątkowo aksamitnej konsystencji, po zmiksowaniu możesz dodatkowo przetrzeć zupę przez drobne sitko.
Warianty i zamienniki
Śmietankę 30% można zastąpić taką samą ilością śmietanki 18% przeznaczonej do zup i sosów. Zupa będzie nieco lżejsza i mniej kremowa.
Jeżeli chcesz przygotować wersję bez nabiału, użyj 150 ml pełnotłustego mleczka kokosowego zamiast śmietanki. Smak stanie się delikatnie kokosowy i bardziej egzotyczny.
Świeżą bazylię można zastąpić 15 g świeżej natki pietruszki. Zupa będzie mniej śródziemnomorska, ale nadal świeża i aromatyczna.
Jeśli lubisz bardziej intensywny smak papryki, zwiększ jej ilość do 1 kg i zmniejsz ilość pomidorów do 800 g. Krem stanie się nieco słodszy i bardziej paprykowy.
Część czerwonej papryki można zastąpić żółtą lub pomarańczową. Kolor zupy będzie jaśniejszy, a smak pozostanie łagodny i naturalnie słodki.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zupę przelej do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając i nie dopuszczając do długiego, gwałtownego wrzenia. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zamrażać ją przed dodaniem śmietanki, a po rozmrożeniu dokładnie podgrzać i dopiero wtedy połączyć ze świeżą śmietanką. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio w garnku na bardzo małym ogniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać paprykę po upieczeniu?
Nie jest to konieczne, szczególnie jeśli zupę bardzo dokładnie zmiksujesz. Jeśli jednak zależy Ci na wyjątkowo gładkiej konsystencji, możesz po upieczeniu zdjąć najbardziej przypieczone fragmenty skórki.
Dlaczego zupa wyszła zbyt kwaśna?
Najczęściej odpowiadają za to mało dojrzałe pomidory. Dłuższe pieczenie pomaga wydobyć ich naturalną słodycz i łagodzi kwasowość.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce smak pieczonych warzyw staje się jeszcze bardziej wyrazisty. Zupę należy przechowywać szczelnie zamkniętą i dokładnie podgrzać przed podaniem.
Jak zagęścić zbyt rzadką zupę?
Najprościej gotować ją kilka minut dłużej bez przykrycia przed dodaniem śmietanki. Nadmiar płynu odparuje, a smak stanie się bardziej skoncentrowany.
