Risotto z kurczakiem, szpinakiem i parmezanem to kremowe, sycące i bardzo aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Delikatny ryż arborio powoli chłonie bulion, dzięki czemu staje się aksamitny i miękki, ale nadal zachowuje lekko sprężysty środek. Soczyste kawałki kurczaka, świeży szpinak i duża porcja parmezanu tworzą bardzo harmonijne połączenie. Najważniejsze jest stopniowe dolewanie bulionu i regularne mieszanie. Dzięki temu risotto zyskuje charakterystyczną, kremową konsystencję bez konieczności dodawania dużej ilości śmietanki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: około 30–35 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: średnia
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia lub szeroki garnek
- Najlepszy ryż: arborio lub carnaroli
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Konsystencja: kremowa i lekko płynna
Składniki
Risotto
- 300 g ryżu arborio
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 150–180 g świeżego szpinaku
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 900 ml gorącego bulionu drobiowego
- 100 ml wytrawnego białego wina, opcjonalnie
- 2 łyżki oliwy
- 30 g masła
- 80 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do wykończenia
- 20 g zimnego masła
- 20–30 g dodatkowego parmezanu
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny, opcjonalnie
- świeża natka pietruszki lub bazylia
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet dokładnie osusz i pokrój w kostkę około 2–3 cm. Dopraw niewielką ilością soli, pieprzu, oregano i tymianku. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj kurczaka i smaż około 5–6 minut, aż kawałki zrumienią się z kilku stron. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż mięso na talerz. - Podsmaż cebulę.
Na tę samą patelnię dodaj pozostałą oliwę i około 15 g masła. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. - Dodaj czosnek i ryż.
Wrzuć posiekany czosnek i smaż około 30 sekund. Następnie wsyp suchy ryż arborio. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarenka staną się lekko szkliste na brzegach. - Dodaj wino.
Jeśli używasz białego wina, wlej je teraz. Mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje. Ten etap nadaje risotto przyjemnej kwasowości, ale można go bez problemu pominąć. - Stopniowo dolewaj bulion.
Wlej jedną chochelkę gorącego bulionu i mieszaj, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Następnie dodaj kolejną porcję. Powtarzaj proces przez około 17–20 minut. Ryż powinien być kremowy, ale nadal lekko sprężysty w środku. - Dodaj kurczaka.
Gdy ryż będzie prawie gotowy, włóż obsmażonego kurczaka z powrotem na patelnię. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Przy kurczaku temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć minimum 74°C. - Dodaj szpinak.
Świeży szpinak dodawaj partiami, mieszając po każdej porcji. Liście szybko zwiędną pod wpływem temperatury. Wystarczą około 2 minuty. - Dodaj parmezan i masło.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj parmezan oraz pozostałe zimne masło. Energicznie wymieszaj. Risotto powinno stać się błyszczące i aksamitne. - Dopraw i podawaj.
Spróbuj i dodaj pieprz oraz ewentualnie sól. Możesz również dodać odrobinę soku z cytryny. Podawaj natychmiast z dodatkowym parmezanem i świeżymi ziołami.
Jak uzyskać naprawdę kremowe risotto?
Sekretem nie jest śmietanka, lecz odpowiedni ryż i sposób gotowania.
Arborio oraz carnaroli zawierają dużo skrobi. Podczas stopniowego dolewania bulionu i mieszania skrobia uwalnia się z ziaren, tworząc naturalnie kremową konsystencję.
Bulion powinien być gorący przez cały czas. Jeśli będziesz dolewać zimny płyn, temperatura na patelni będzie gwałtownie spadać i ryż będzie gotował się nierównomiernie.
Nie należy także wlewać całego bulionu naraz. Dodawanie go porcjami daje znacznie lepszą kontrolę nad strukturą.
Gotowe risotto nie powinno być suche. Po przechyleniu talerza powinno lekko się rozpływać.
Czy ryż do risotto trzeba płukać?
Nie.
W zwykłych daniach z ryżem płukanie pomaga usunąć nadmiar skrobi, ale tutaj właśnie skrobia odpowiada za charakterystyczną kremowość.
Ryż arborio wsypujemy więc bezpośrednio z opakowania.
Warto natomiast krótko podsmażyć go na tłuszczu przed rozpoczęciem dolewania bulionu. Dzięki temu ziarna zachowują lepszą strukturę i nie rozpadają się tak łatwo.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Kurczaka najlepiej obsmażyć oddzielnie na początku, a następnie wyjąć z patelni.
Dzięki temu łatwiej uzyskać złocisty kolor, a mięso nie będzie gotowało się przez całe 20 minut razem z ryżem.
Dodaj je ponownie dopiero pod koniec.
Jeżeli kawałki są podobnej wielkości, usmażą się równomiernie. Nie warto kroić ich bardzo drobno, ponieważ szybciej wysychają.
Możesz również wykorzystać mięso z udek kurczaka bez kości. Będzie bardziej soczyste i odporne na dłuższe gotowanie.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Dodaj około 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je po kurczaku, aż mocno się zrumienią, a następnie odłóż i dodaj ponownie pod koniec.
Z suszonymi pomidorami
Około 80 g pokrojonych suszonych pomidorów świetnie podkreśli smak parmezanu i szpinaku.
Bez mięsa
Kurczaka można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość szpinaku oraz dodać pieczarki, cukinię lub groszek.
Z gorgonzolą
Do gotowego risotta dodaj około 50 g gorgonzoli zamiast części parmezanu. Danie będzie bardziej intensywne i kremowe.
Z groszkiem
Na ostatnie 5 minut dodaj 150 g zielonego groszku. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać.
Z czym podawać risotto?
Risotto jest pełnym daniem i zazwyczaj nie potrzebuje wielu dodatków.
Świetnie smakuje z prostą sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i cytrynowego dressingu.
Można również podać pieczone szparagi, brokuły albo fasolkę szparagową.
Na stole warto postawić dodatkowy parmezan i młynek ze świeżym czarnym pieprzem.
Przechowywanie
Risotto najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu.
W lodówce można przechowywać je w szczelnym pojemniku przez około 2 dni, ale po schłodzeniu mocno zgęstnieje.
Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek bulionu lub wody i podgrzewaj na niewielkim ogniu, regularnie mieszając.
Nie uda się całkowicie odtworzyć świeżej konsystencji, dlatego najlepiej przygotowywać tyle risotta, ile zostanie zjedzone od razu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć zwykłego ryżu?
Technicznie tak, ale efekt będzie zupełnie inny. Ryż arborio lub carnaroli uwalnia więcej skrobi i daje charakterystyczną kremowość.
Czy wino jest konieczne?
Nie. Można je pominąć i zastąpić niewielką dodatkową porcją bulionu oraz kilkoma kroplami soku z cytryny.
Dlaczego risotto jest suche?
Najprawdopodobniej dodano za mało bulionu albo gotowano je zbyt długo. Gotowe risotto powinno pozostać lekko płynne.
Czy szpinak można zastąpić mrożonym?
Tak. Użyj około 120–150 g rozmrożonego i dobrze odciśniętego szpinaku.
Kiedy dodawać parmezan?
Dopiero po zdjęciu patelni z ognia. Dzięki temu ser dobrze się rozpuści i stworzy aksamitną konsystencję.
Dlaczego ryż nadal jest twardy po wykorzystaniu całego bulionu?
Różne odmiany i marki ryżu mogą potrzebować nieco innej ilości płynu. Dodawaj po trochu dodatkowego gorącego bulionu lub wody i gotuj do uzyskania odpowiedniej miękkości.
