Kremowe risotto z pieczarkami i parmezanem to aromatyczne, sycące danie, które sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i bardziej elegancką kolację. Delikatny ryż, podsmażone pieczarki i intensywny smak parmezanu tworzą wyjątkowo kremowe połączenie.
Sekret dobrego risotto tkwi w stopniowym dodawaniu bulionu i częstym mieszaniu. Dzięki temu ryż uwalnia skrobię, a danie staje się aksamitne bez konieczności dodawania dużej ilości śmietanki.
Składniki
- 300 g ryżu arborio
- 400 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 900 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 80 g parmezanu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 100 ml wytrawnego białego wina, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z jedną łyżką masła. Dodaj pieczarki i smaż na dość mocnym ogniu, aż się zarumienią i odparuje z nich nadmiar wody. Część pieczarek możesz odłożyć do dekoracji gotowego dania.
Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i smaż przez około 2–3 minuty. Następnie dodaj czosnek i mieszaj jeszcze przez kilkadziesiąt sekund.
Wsyp ryż arborio. Podsmażaj go przez około minutę, cały czas mieszając, aż ziarenka staną się lekko szkliste.
Jeśli używasz wina, wlej je teraz na patelnię i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
Jak dodawać bulion?
Do ryżu wlej jedną chochlę gorącego bulionu i mieszaj na średnim ogniu. Poczekaj, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty.
Następnie dodaj kolejną porcję bulionu. Powtarzaj czynność przez około 18–20 minut.
Nie wlewaj całego bulionu od razu. Stopniowe dolewanie płynu sprawia, że ryż uwalnia skrobię, dzięki której risotto nabiera charakterystycznej kremowej konsystencji.
Ryż powinien pozostać lekko sprężysty w środku, a całe danie powinno być kremowe i dość luźne.
Dodaj parmezan
Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia.
Dodaj pozostałą łyżkę masła oraz drobno starty parmezan. Dokładnie wymieszaj, aż ser i masło połączą się z ryżem, tworząc aksamitny sos.
Dopraw risotto solą i świeżo mielonym pieprzem. Pamiętaj, że parmezan oraz bulion są już słone, dlatego najlepiej doprawiać danie dopiero pod koniec.
Jak zrobić idealnie kremowe risotto?
Najważniejsze jest użycie odpowiedniego rodzaju ryżu. Arborio ma dużo skrobi i dobrze wchłania płyn, pozostając jednocześnie lekko sprężysty.
Bulion powinien być cały czas gorący. Dodanie zimnego płynu obniża temperaturę na patelni i może zaburzyć równomierne gotowanie ryżu.
Risotto warto również regularnie mieszać, ale nie trzeba robić tego bez przerwy. Wystarczy często kontrolować ryż i mieszać szczególnie po dodaniu kolejnej porcji bulionu.
Z czym podawać risotto z pieczarkami?
Gotowe risotto najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Na talerzu można posypać je dodatkową porcją świeżo startego parmezanu, natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.
Świetnie pasują do niego także:
- świeży tymianek,
- rukola,
- podsmażone grzyby leśne,
- odrobina oliwy,
- płatki parmezanu.
Czy można użyć innych grzybów?
Oczywiście. Pieczarki można częściowo lub całkowicie zastąpić boczniakami, borowikami, podgrzybkami albo kurkami.
Połączenie kilku rodzajów grzybów nada risotto jeszcze głębszy aromat i bardziej wyrazisty smak.
Czy risotto można odgrzewać?
Risotto smakuje najlepiej bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ z czasem ryż nadal wchłania płyn i danie staje się gęstsze.
Jeśli jednak zostanie porcja na później, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku. Podczas podgrzewania dodaj kilka łyżek bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj, aby przywrócić kremową konsystencję.
Prosty przepis na wyjątkowo kremowy obiad
Kremowe risotto z pieczarkami i parmezanem nie wymaga wielu składników, a odpowiednia technika przygotowania pozwala uzyskać rezultat przypominający danie z dobrej restauracji.
Aromatyczne pieczarki, delikatny ryż i parmezan tworzą klasyczne połączenie, które sprawdzi się o każdej porze roku. To prosty sposób na sycący, kremowy i niezwykle aromatyczny obiad.
Smacznego!
