Ziemniaki dauphinoise to klasyczna francuska zapiekanka, która zachwyca prostotą i niezwykle kremową konsystencją. Cienkie plasterki ziemniaków pieką się powoli w aromatycznej śmietance z czosnkiem, a warstwa sera gruyère tworzy na wierzchu apetyczną, złocistą skórkę.
To idealny dodatek do pieczonego mięsa, kurczaka lub ryby, ale może być również podany jako samodzielne, sycące danie. Najlepiej smakuje jeszcze gorący, kiedy sos jest aksamitny, a ser delikatnie się ciągnie.
Składniki
Na około 5–6 porcji:
- 1 kg ziemniaków
- 400 ml śmietanki 30%
- 150 ml mleka
- 180 g sera gruyère
- 3 ząbki czosnku
- 30 g masła
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki, najlepiej o grubości około 2–3 mm. Możesz użyć ostrego noża lub mandoliny kuchennej.
Nie płucz pokrojonych ziemniaków, ponieważ znajdująca się na nich skrobia pomoże naturalnie zagęścić sos podczas pieczenia.
2. Przygotuj aromatyczną śmietankę
Do rondelka wlej śmietankę i mleko. Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, gałkę muszkatołową, tymianek, sól oraz pieprz.
Podgrzewaj na niewielkim ogniu przez kilka minut, ale nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.
3. Ułóż ziemniaki
Naczynie żaroodporne dokładnie wysmaruj masłem.
Układaj plasterki ziemniaków warstwami, tak aby lekko na siebie nachodziły. Każdą warstwę możesz delikatnie doprawić pieprzem i posypać niewielką ilością startego gruyère.
Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie ziemniaki.
4. Dodaj śmietankę
Powoli zalej ziemniaki przygotowaną mieszanką śmietanki, mleka i czosnku.
Lekko dociśnij plasterki, aby płyn równomiernie rozprowadził się pomiędzy warstwami.
Wierzch obficie posyp pozostałym startym serem gruyère.
5. Pieczenie
Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piecz przez około 45 minut.
Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 25–30 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a wierzch pięknie się zarumieni.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą serową skórkę, pod koniec możesz zwiększyć temperaturę do około 200°C na kilka minut.
Jak podawać?
Po wyjęciu zapiekanki z piekarnika pozostaw ją na około 10 minut. Dzięki temu kremowy sos lekko zgęstnieje i łatwiej będzie nakładać równe porcje.
Przed podaniem możesz posypać ziemniaki świeżym tymiankiem oraz dodatkową porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Dauphinoise świetnie pasują do pieczonej wołowiny, kurczaka, polędwiczki wieprzowej, kaczki lub łososia.
Wskazówki
Wybieraj ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, ponieważ podczas pieczenia najlepiej chłoną śmietankę i sprawiają, że sos staje się naturalnie kremowy.
Gruyère można częściowo zastąpić emmentalerem, comté albo parmezanem.
Jeśli lubisz bardziej wyrazisty czosnkowy aromat, przed układaniem ziemniaków możesz dodatkowo natrzeć wnętrze naczynia przekrojonym ząbkiem czosnku.
Zapiekankę warto piec powoli. Dzięki temu ziemniaki stają się niezwykle miękkie, a śmietanka równomiernie przenika wszystkie warstwy.
Dlaczego warto przygotować ziemniaki dauphinoise?
To jeden z tych przepisów, w których z kilku prostych składników powstaje wyjątkowo efektowne danie. Delikatne ziemniaki, aromatyczny czosnek, kremowa śmietanka i intensywny gruyère tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Kremowe ziemniaki dauphinoise są miękkie w środku, złociste na wierzchu i pełne serowego smaku. To doskonały wybór na rodzinny obiad, świąteczny stół lub elegancką kolację.
