Krewetki saganaki to aromatyczne danie, w którym delikatne owoce morza łączą się z intensywnym sosem pomidorowym, słoną fetą i ziołami. Krótkie zapiekanie sprawia, że krewetki pozostają soczyste, feta lekko mięknie i rumieni się na brzegach, a pomidorowy sos nabiera głębokiego smaku. Całość najlepiej podawać od razu z kromkami chrupiącego pieczywa, które świetnie zbierają sos z dna naczynia. To danie wygląda efektownie, ale przygotowanie jest proste i nie wymaga skomplikowanych technik, dlatego dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 15 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: patelnia żaroodporna lub naczynie do zapiekania o średnicy około 26–28 cm
Składniki
- 600 g surowych, obranych krewetek, oczyszczonych z przewodu pokarmowego
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 200 g sera feta
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 3 ząbki czosnku
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 300 g bagietki lub innego pieczywa o chrupiącej skórce
- 10 ml oliwy z oliwek do pieczywa
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki i pozostałe składniki.
Jeśli używasz krewetek mrożonych, całkowicie je rozmroź, dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu podczas pieczenia nie puszczą zbyt dużo wody. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki, a fetę pokrusz na większe kawałki. Natkę pietruszki posiekaj. - Przygotuj bazę pomidorową.
Na patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej 30 ml oliwy. Dodaj cebulę i sól. Smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj czosnek oraz płatki chili i smaż jeszcze około 30 sekund, pilnując, aby czosnek się nie przypalił. - Zredukuj sos.
Dodaj pomidory, cukier, oregano i czarny pieprz. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez około 10–12 minut na średnim ogniu. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć, ale nadal pozostać soczysty. Jeśli pomidory są bardzo wodniste, gotuj je 2–3 minuty dłużej. Na końcu połowa płynu powinna być odparowana, a sos powinien łatwo utrzymywać się na łyżce. - Dodaj krewetki i fetę.
Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Ułóż surowe krewetki równomiernie na powierzchni gorącego sosu pomidorowego, lekko wciskając je pomiędzy pomidory. Na wierzchu rozłóż pokruszoną fetę. Nie mieszaj intensywnie, aby ser pozostał w widocznych kawałkach. - Przygotuj pieczywo.
Bagietkę pokrój na kromki o grubości około 1,5 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrop 10 ml oliwy. Kromki można włożyć do piekarnika razem z krewetkami, jeśli jest wystarczająco dużo miejsca. - Zapiecz saganaki.
Wstaw patelnię lub naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 7–9 minut w 220°C, grzanie góra-dół. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowo-pomarańczowy, staną się nieprzezroczyste i lekko się zwiną. Feta powinna zmięknąć i miejscami delikatnie się zarumienić. Nie przedłużaj pieczenia bez potrzeby, ponieważ krewetki szybko stają się twarde. - Zrumień pieczywo i podawaj.
Pieczywo piecz przez około 6–8 minut, obracając je w połowie czasu, aż będzie złociste i chrupiące na brzegach. Gotowe saganaki posyp świeżą natką pietruszki i podawaj od razu z ciepłymi grzankami, które można maczać w pomidorowym sosie.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Krewetki powinny być dobrze osuszone. Nadmiar wody rozrzedzi sos i utrudni uzyskanie intensywnego pomidorowego smaku.
- Nie gotuj krewetek wcześniej na patelni. Wystarczy krótkie pieczenie w gorącym sosie, dzięki czemu pozostaną delikatne i soczyste.
- Sos pomidorowy przed dodaniem krewetek powinien być wyraźnie zredukowany. Podczas pieczenia owoce morza oddadzą jeszcze niewielką ilość płynu.
- Fetę krusz na większe kawałki zamiast rozcierać ją bardzo drobno. Po upieczeniu zachowa wtedy przyjemną, kremową strukturę.
- Jeśli krewetki mają różną wielkość, postaraj się wybrać sztuki podobnej wielkości, aby upiekły się równomiernie.
- Saganaki najlepiej podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Po dłuższym staniu krewetki nadal ogrzewają się w gorącym sosie i mogą stać się zbyt zwarte.
Warianty i zamienniki
Zamiast bagietki można użyć chleba na zakwasie lub ciabatty. Grubsze pieczywo może wymagać dodatkowych 2–3 minut pieczenia, aby stało się odpowiednio chrupiące.
Jeśli nie lubisz ostrych potraw, płatki chili można zmniejszyć do 1/4 łyżeczki lub całkowicie pominąć. Nie wpłynie to na konsystencję dania, jedynie złagodzi smak.
Świeżą natkę pietruszki można zastąpić świeżą bazylią. Danie będzie miało łagodniejszy, bardziej słodkawy ziołowy aromat.
Do sosu można dodać 80 ml wytrawnego białego wina po podsmażeniu czosnku. W takim wariancie należy odparować wino przez około 2–3 minuty przed dodaniem pomidorów, aby sos nie był zbyt rzadki.
Jeżeli używasz bardzo drobnych krewetek, skróć zapiekanie do około 5–6 minut. Małe krewetki potrzebują znacznie mniej czasu niż duże sztuki.
Przechowywanie
Krewetki saganaki najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości należy schłodzić i umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie w ciągu 2 godzin od przygotowania. Można je przechowywać do 2 dni. Danie najlepiej odgrzewać delikatnie na patelni pod przykryciem przez kilka minut na małym ogniu, tylko do momentu dokładnego podgrzania. Długie podgrzewanie pogorszy strukturę krewetek. Gotowego dania z fetą nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu krewetki mogą stać się gumowate, a ser i sos zmienią konsystencję. Pieczywo należy przechowywać osobno.
Najczęściej zadawane pytania
Jak rozpoznać, że krewetki są już gotowe?
Surowe krewetki są szarawe i lekko przezroczyste. Po upieczeniu powinny stać się różowo-pomarańczowe, nieprzezroczyste i delikatnie zwinięte. Mocno ściśnięty kształt przypominający ciasną literę „C” może oznaczać, że były pieczone zbyt długo.
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Trzeba je jednak wcześniej całkowicie rozmrozić, dobrze odsączyć i dokładnie osuszyć. Dodanie zamrożonych krewetek bezpośrednio do sosu sprawiłoby, że podczas pieczenia uwolnią dużo wody.
Czy saganaki można przygotować wcześniej?
Sos pomidorowy można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem należy go podgrzać, dodać surowe krewetki oraz fetę i dopiero wtedy zapiec. Krewetek nie warto piec wcześniej, ponieważ podczas ponownego podgrzewania łatwo je przesuszyć.
Co zrobić, jeśli sos po upieczeniu jest zbyt rzadki?
Najważniejsze jest odpowiednie odparowanie pomidorów przed dodaniem krewetek. Jeśli gotowe danie mimo to ma dużo płynu, wyjmij krewetki i gotuj sam sos na patelni przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje, a następnie ponownie dodaj krewetki.
