Krewetki w sosie słodko-pikantnym to szybkie i bardzo aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się na obiad lub kolację, gdy nie mamy ochoty spędzać dużo czasu w kuchni. Soczyste krewetki otula gęsty, błyszczący sos przygotowany z chili, miodu, czosnku, imbiru i sosu sojowego. Całość ma przyjemny balans pomiędzy słodyczą, ostrością i lekką kwasowością. Najlepiej podawać krewetki z ryżem jaśminowym lub basmati, który doskonale chłonie intensywny sos. Odrobina świeżej kolendry i limonki na koniec sprawia, że danie jest jeszcze bardziej świeże i apetyczne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie: około 10–12 minut
- Czas całkowity: około 30 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Stopień ostrości: średni
- Najlepsze naczynie: duża patelnia lub wok
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Dodatki: ryż jaśminowy, basmati lub makaron ryżowy
Składniki
Krewetki
- 600 g obranych surowych krewetek
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
Sos słodko-pikantny
- 100 ml słodkiego sosu chili
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 ząbki czosnku
- 10 g świeżego imbiru
- 1 łyżeczka srirachy lub innego ostrego sosu
- 60 ml wody
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
Dodatkowo
- 250 g ryżu jaśminowego
- świeża kolendra
- 1 cebulka dymka, opcjonalnie
- 1 łyżeczka prażonego sezamu, opcjonalnie
- ćwiartki limonki do podania
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki.
Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń przewód pokarmowy, jeśli nie zostało to zrobione wcześniej. Przełóż krewetki do miski, dodaj sól, pieprz i skrobię. Delikatnie wymieszaj. Cienka warstwa skrobi pomoże uzyskać przyjemną powierzchnię i sprawi, że sos lepiej przylgnie do krewetek. - Ugotuj ryż.
Ryż dokładnie przepłucz zimną wodą, a następnie ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu pozostaw pod przykryciem przez kilka minut i delikatnie rozdziel ziarenka widelcem. - Przygotuj sos.
W małej miseczce wymieszaj słodki sos chili, sos sojowy, miód, sok z limonki, ocet ryżowy, srirachę, wodę oraz olej sezamowy. Dodaj drobno starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj do uzyskania jednolitego sosu. - Rozgrzej patelnię.
Dużą patelnię lub wok ustaw na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej i dobrze rozgrzej. Krewetki układaj w jednej warstwie, najlepiej w dwóch partiach, jeśli patelnia jest niewielka. - Krótko usmaż krewetki.
Smaż przez około 1–2 minuty z pierwszej strony, aż zaczną zmieniać kolor na różowy. Odwróć i smaż jeszcze około minuty. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe. Zdejmij je na talerz, aby uniknąć przesuszenia. - Zredukuj sos.
Na tę samą patelnię wlej przygotowany sos. Gotuj na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, regularnie mieszając. Powinien lekko zgęstnieć, stać się błyszczący i bardziej skoncentrowany. - Połącz krewetki z sosem.
Włóż krewetki z powrotem na patelnię. Mieszaj przez około 1–2 minuty, aż wszystkie dokładnie pokryją się sosem i będą całkowicie ugotowane. Gotowe krewetki powinny być jędrne, różowe i nieprzezroczyste. - Podawaj.
Ryż rozdziel do misek lub na talerze. Dodaj dużą porcję krewetek wraz z sosem. Posyp świeżą kolendrą, dymką i opcjonalnie sezamem. Podawaj z kawałkami limonki.
Porady, dzięki którym krewetki będą soczyste
Najważniejszą zasadą jest bardzo krótkie smażenie. Krewetki są delikatne i potrzebują tylko kilku minut obróbki termicznej. Zbyt długo smażone stają się twarde i gumowate.
Przed wrzuceniem na patelnię należy je dokładnie osuszyć. Mokre krewetki obniżają temperaturę patelni i zaczynają się gotować zamiast smażyć.
Jeśli używasz bardzo dużych krewetek, czas smażenia może być nieco dłuższy. Małe krewetki są gotowe wyjątkowo szybko.
Sos warto przygotować przed rozpoczęciem smażenia. Całe danie powstaje błyskawicznie i później nie ma czasu na odmierzanie kolejnych składników.
Słodki sos chili zawiera cukier, dlatego podczas redukowania trzeba kontrolować temperaturę. Zbyt mocny ogień może szybko przypalić sos.
Jak regulować smak sosu?
Jeśli danie ma być łagodniejsze, zmniejsz ilość srirachy lub całkowicie ją pomiń. Sam słodki sos chili zapewnia zazwyczaj delikatną pikantność.
Jeżeli preferujesz ostrzejszą wersję, dodaj świeżą drobno posiekaną papryczkę chili lub większą ilość srirachy.
Więcej soku z limonki sprawi, że sos będzie świeższy i bardziej kwaśny. Z kolei dodatkowa łyżeczka miodu złagodzi ostrzejszy smak.
Sos sojowy jest już słony, dlatego najlepiej ostrożnie dodawać sól do samych krewetek.
Warianty i zamienniki
Krewetki z mango
Dodaj pod koniec około 150 g dojrzałego mango pokrojonego w kostkę. Nie gotuj go długo – wystarczy kilkadziesiąt sekund, aby lekko się ogrzało.
Z warzywami
Do dania można dodać czerwoną paprykę, groszek cukrowy, brokuły albo cukinię. Warzywa podsmaż przed krewetkami i odłóż na bok, a następnie połącz wszystko z gotowym sosem.
Z mleczkiem kokosowym
Dodaj około 150 ml mleczka kokosowego do sosu. Powstanie bardziej kremowa, łagodniejsza wersja, która świetnie pasuje do ryżu.
Z makaronem
Zamiast ryżu użyj ugotowanego makaronu ryżowego albo azjatyckiego makaronu pszennego. Wymieszaj go bezpośrednio na patelni z sosem i krewetkami.
Z kurczakiem
Krewetki można zastąpić około 600 g filetu z kurczaka pokrojonego w kostkę. Mięso trzeba smażyć dłużej i upewnić się, że osiągnęło w środku co najmniej 74°C.
Przechowywanie
Krewetki najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, gdy są najbardziej soczyste.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 1–2 dni.
Podczas odgrzewania używaj niskiej temperatury. Najlepiej podgrzać danie bardzo krótko na patelni z 1–2 łyżkami wody. Zbyt długie ponowne ogrzewanie może sprawić, że krewetki staną się twarde.
Ryż najlepiej przechowywać osobno i również szybko schłodzić po ugotowaniu.
Mrożenie gotowych krewetek w sosie nie jest szczególnie polecane, ponieważ po ponownym podgrzaniu ich struktura może być mniej delikatna.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Należy je całkowicie rozmrozić w lodówce, odcedzić i bardzo dokładnie osuszyć przed smażeniem.
Jak poznać, że krewetki są gotowe?
Powinny stać się różowe i nieprzezroczyste, a ich mięso powinno być sprężyste. Nie należy czekać, aż bardzo mocno się skurczą.
Czy sos jest bardzo ostry?
W podanych proporcjach ma średni poziom ostrości. Ilość srirachy można łatwo zmniejszyć lub zwiększyć.
Czy można zrobić sos bez gotowego słodkiego sosu chili?
Tak. Można połączyć miód, ocet ryżowy, sos sojowy, świeże chili, czosnek oraz odrobinę wody i zagęścić wszystko niewielką ilością skrobi.
Co najlepiej pasuje do krewetek?
Najbardziej uniwersalny jest ryż jaśminowy, ale równie dobrze sprawdzą się makaron ryżowy, ryż kokosowy, smażony ryż lub warzywa z woka.
Czy kolendra jest konieczna?
Nie. Jeśli jej nie lubisz, zastąp ją dymką, natką pietruszki albo po prostu pomiń świeże zioła.
