Krewetki z mango to kolorowe, aromatyczne danie, które łączy delikatne owoce morza ze słodyczą dojrzałego mango, świeżą limonką, chili i kolendrą. Całość otula lekko kleisty, słodko-pikantny sos z dodatkiem czosnku, imbiru i sosu sojowego. Krewetki przygotowują się bardzo szybko, dlatego cały obiad można zrobić w mniej niż pół godziny. Najważniejsze jest krótkie smażenie – dzięki temu pozostają jędrne i soczyste. Mango dodajemy dopiero pod koniec, aby zachowało kształt i świeży smak. Danie świetnie smakuje z ryżem jaśminowym, makaronem ryżowym albo po prostu samo jako lekka kolacja.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Marynowanie: 10 minut
- Smażenie: około 10 minut
- Czas całkowity: około 30–35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża patelnia
- Poziom ostrości: średni
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Krewetki i mango
- 600 g dużych surowych krewetek, obranych
- 1 duże dojrzałe, ale jędrne mango
- 1 czerwona papryczka chili
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 3 łyżki świeżej kolendry
- 2 cebulki dymki, opcjonalnie
- świeżo mielony czarny pieprz
Marynata
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 1/2 łyżeczki miodu
Sos słodko-pikantny
- 3 łyżki słodkiego sosu chili
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 60 ml wody
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
Do podania
- ugotowany ryż jaśminowy lub basmati
- dodatkowa kolendra
- cząstki limonki
- sezam, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki.
Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy przewód pokarmowy został usunięty. Przełóż krewetki do miski. - Zamarynuj.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, sok z limonki i miód. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na około 10 minut. Nie marynuj krewetek bardzo długo w soku z limonki, ponieważ kwas zacznie zmieniać ich strukturę. - Przygotuj mango i aromaty.
Mango obierz i pokrój w kostkę o wielkości około 2 cm. Powinno być dojrzałe, ale na tyle jędrne, aby nie rozpadało się podczas smażenia. Chili pokrój w cienkie plasterki. Czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce. - Wymieszaj sos.
W małej miseczce połącz słodki sos chili, sos sojowy, miód, limonkę, ocet ryżowy, wodę oraz olej sezamowy. Dodaj skrobię i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien być jednolity bez grudek. - Usmaż krewetki.
W woku lub dużej patelni mocno rozgrzej łyżkę oleju. Krewetki wyjmij z marynaty i ułóż w jednej warstwie. Smaż około 1–2 minuty z każdej strony. Gdy staną się różowe i prawie całkowicie nieprzezroczyste, przełóż je na talerz. Nie smaż ich do końca na tym etapie. - Podsmaż czosnek i imbir.
Na tę samą patelnię dodaj pozostały olej. Wrzuć czosnek, imbir i część chili. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając. Składniki powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale czosnek nie może się przypalić. - Dodaj sos i mango.
Wlej przygotowany sos i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj około minuty, aż zacznie robić się błyszczący i lekko gęsty. Dodaj mango i bardzo delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj około 1–2 minut – owoce powinny się ogrzać, ale zachować kształt. - Połącz wszystko.
Włóż krewetki z powrotem na patelnię i wymieszaj z mango oraz sosem. Smaż jeszcze około minuty, aż krewetki będą całkowicie gotowe. Zdejmij z ognia i dodaj świeżą kolendrę oraz opcjonalnie posiekaną dymkę.
Jak przygotować idealnie soczyste krewetki?
Krewetki są bardzo delikatne i ich największym wrogiem jest zbyt długa obróbka termiczna. Na mocno rozgrzanej patelni duże sztuki zazwyczaj potrzebują jedynie kilku minut.
Przed smażeniem należy je dokładnie osuszyć. Wilgoć obniża temperaturę patelni i powoduje, że krewetki zaczynają się bardziej gotować niż rumienić.
Jeśli przygotowujesz dużą porcję, smaż je partiami. Wrzucenie wszystkich naraz na małą patelnię również powoduje gwałtowny spadek temperatury.
Gotowe krewetki powinny być różowe, nieprzezroczyste i sprężyste. Mocno zwinięte, twarde krewetki zazwyczaj są już przesmażone.
Jak wybrać odpowiednie mango?
Najlepsze będzie dojrzałe mango, które delikatnie ugina się pod naciskiem palca, ale nadal jest jędrne.
Bardzo miękkie mango może rozpaść się w sosie i zamienić w puree. Z kolei niedojrzały owoc będzie twardy i kwaśny.
Jeżeli mango jest bardzo słodkie, można zmniejszyć ilość miodu w sosie. Jeśli jest lekko kwaśne, dodatkowa łyżeczka miodu dobrze zrównoważy smak.
Warianty i zamienniki
Krewetki z mango i mleczkiem kokosowym
Dodaj do sosu około 150 ml mleczka kokosowego. Danie stanie się bardziej kremowe i łagodne. W takim przypadku warto dodać nieco więcej soku z limonki.
Z papryką
Jedną czerwoną paprykę pokrój w cienkie paski i podsmaż przed czosnkiem. Doda daniu chrupkości oraz koloru.
Z ananasem
Część mango można zastąpić świeżym ananasem. Szczególnie dobrze sprawdzi się w bardziej słodko-kwaśnej wersji.
Z większą ilością chili
Dodaj świeżą papryczkę chili, srirachę albo płatki chili. Najlepiej zwiększać ostrość stopniowo, aby nie zdominować delikatnego mango.
Z kurczakiem
Krewetki można zastąpić około 600 g kurczaka pokrojonego w niewielkie kawałki. Kurczak wymaga dłuższego smażenia i powinien osiągnąć minimum 74°C w środku.
Z czym podawać krewetki z mango?
Najbardziej klasycznym dodatkiem będzie ryż jaśminowy. Jego delikatny aromat świetnie współgra z mango i sosem chili.
Dobrze sprawdzi się także ryż basmati, makaron ryżowy albo cienki makaron pszenny.
Jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję, możesz podać krewetki z sałatką z ogórka, marchewki i kapusty.
Świeża kolendra i cząstka limonki są szczególnie polecane – dodane bezpośrednio przed jedzeniem wyraźnie odświeżają całe danie.
Przechowywanie
Krewetki z mango najlepiej jeść bezpośrednio po przygotowaniu.
Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1–2 dni.
Podczas odgrzewania używaj małego ognia i podgrzewaj możliwie krótko. Zbyt długie ogrzewanie sprawi, że krewetki staną się gumowate, a mango całkowicie się rozpadnie.
Ryż najlepiej przechowywać oddzielnie od krewetek i sosu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Należy je całkowicie rozmrozić w lodówce i bardzo dokładnie osuszyć przed marynowaniem.
Czy mango trzeba smażyć?
Nie trzeba go długo smażyć. Wystarczy 1–2 minuty w gorącym sosie, aby się ogrzało i lekko połączyło z pozostałymi składnikami.
Czy danie jest bardzo pikantne?
W podanych proporcjach jest umiarkowanie ostre. Chili można zmniejszyć lub całkowicie pominąć.
Jak zagęścić sos?
Najłatwiej użyć niewielkiej ilości skrobi rozmieszanej w zimnym płynie. Po zagotowaniu sos zgęstnieje w ciągu kilkudziesięciu sekund.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos można wymieszać kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem trzeba go ponownie dobrze wymieszać.
Czy kolendra jest konieczna?
Nie. Jeśli nie lubisz jej smaku, zastąp ją dymką, tajską bazylią albo niewielką ilością natki pietruszki.
