Złocisty wierzch, soczysty mięsny farsz i wyraźne warstwy, które odsłaniają się przy krojeniu. Ta jesienna zapiekanka przypomina lasagne, ale zamiast makaronu wykorzystuje cienkie plastry brukwi. Podczas pieczenia warzywo mięknie, nabiera smaku sosu i zachowuje delikatną słodycz, która dobrze pasuje do mięsa, cebuli i tymianku.
Warto wcześniej krótko podgotować płaty brukwi. Dzięki temu łatwiej układać je w naczyniu, a gotowa zapiekanka ma równomiernie miękki środek.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 30 minut
Pieczenie: 40–50 minut
Naczynie: około 20 × 20 cm
Składniki
- 800 g obranej brukwi
- 450 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 10 g masła do posmarowania naczynia
Na delikatny sos:
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
- 60 g startego sera, np. goudy, na wierzch
Przygotowanie
1. Przygotuj cienkie płaty brukwi
Obraną brukiew przekrój na części wygodne do krojenia. Pokrój ją w plastry grubości około 2 mm, ostrym nożem lub mandoliną z osłoną.
Wkładaj plastry partiami do lekko osolonej, wrzącej wody. Gotuj przez 3–5 minut, aż staną się elastyczne, ale nie będą się rozpadać. Odcedź i rozłóż na czystej ściereczce, żeby usunąć nadmiar wody.
2. Usmaż mięsny farsz
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj czosnek, a po około 30 sekundach mięso mielone.
Smaż, rozdzielając mięso łopatką, aż przestanie być surowe i zacznie się rumienić. Dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek oraz paprykę. Mieszaj przez minutę, następnie wlej bulion.
Duś bez przykrycia przez 5–8 minut. Farsz powinien pozostać soczysty, ale bez dużej ilości wolnego płynu. Dopraw solą i pieprzem.
3. Zrób sos
W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i mieszaj przez minutę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas pracując trzepaczką.
Gotuj na małym ogniu, aż powstanie gładki sos, który łatwo rozprowadzić łyżką. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
4. Ułóż warstwy
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i rozprowadź na dnie odrobinę sosu.
Ułóż płaty brukwi lekko na zakładkę. Przykryj je jedną trzecią farszu i cienką warstwą sosu. Powtórz układanie jeszcze dwa razy. Zakończ warstwą brukwi, pozostałym sosem i startym serem.
Nie dociskaj warstw zbyt mocno — wystarczy delikatnie wyrównać powierzchnię.
5. Zapiecz do miękkości
Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz przez 25 minut. Następnie odkryj i piecz jeszcze 15–25 minut, aż wierzch się zezłoci.
Przed wyjęciem wsuń cienki nóż w środek zapiekanki. Powinien przechodzić przez brukiew bez wyraźnego oporu. Jeśli warzywo jest jeszcze twarde, przykryj naczynie i przedłuż pieczenie o kilka minut.
6. Odczekaj przed krojeniem
Odstaw zapiekankę na 10–15 minut. Warstwy ustabilizują się i łatwiej będzie wyjąć równe, apetyczne porcje.
Co pomaga uzyskać ładny przekrój?
Najważniejsze są cienkie, podobnej grubości plastry brukwi oraz niezbyt mokry farsz. Dokładnie osusz podgotowane warzywo i odparuj nadmiar bulionu z mięsa. Sos powinien łączyć warstwy, a nie zalewać całe naczynie.
Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu. Zapiekanka pokrojona natychmiast będzie bardziej podatna na rozsuwanie się warstw.
Z czym podawać?
Do brukwi z mięsem pasuje prosta sałata z musztardowym dressingiem albo surówka z kiszonej kapusty. Ich kwaskowatość uzupełnia słodycz warzywa i kremowy sos.
To sycący jesienny obiad, w którym zwykła brukiew zyskuje zupełnie nową formę. Dopiero po wyjęciu pierwszego kawałka widać, jak cienkie złociste płaty przeplatają się z aromatycznym farszem.
