Cienkie plastry dyni, kremowa ricotta i lekko rumiany wierzch tworzą prostą jesienną zapiekankę. Po przekrojeniu widać naprzemienne pomarańczowe i białe warstwy, które wyglądają szczególnie efektownie w małych porcjach.
Sekret równych kostek tkwi w ograniczeniu wilgoci i schłodzeniu zapiekanki. Prosto z piekarnika będzie delikatna i miękka. Po wystudzeniu łatwiej pokroić ją na kawałki, a następnie krótko podgrzać przed podaniem.
Porcje: 4–6, około 16 małych kostek
Przygotowanie: 30 minut
Pieczenie: 45–55 minut
Dodatkowo: czas na wystudzenie i schłodzenie
Forma: około 20 × 20 cm
Składniki
- 800 g obranego miąższu dyni piżmowej, najlepiej z jej podłużnej części
- 400 g ricotty
- 1 jajko
- 50 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki oliwy
- 1 mały ząbek czosnku
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Pokrój dynię w cienkie płaty
Podłużną część dyni pokrój na kawałki o prostokątnym przekroju, a następnie na płaty grubości około 2 mm. Użyj ostrego noża lub mandoliny z osłoną.
Plastry nie muszą mieć jednakowych wymiarów. Mniejsze kawałki przydadzą się do uzupełniania przerw między większymi.
2. Krótko podpiecz plastry
Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół. Rozłóż dynię na blachach wyłożonych papierem, posmaruj cienko częścią oliwy i lekko posól.
Podpiekaj przez 8–12 minut, aż płaty staną się elastyczne, ale nie zaczną się rozpadać. Jeśli na powierzchni pojawi się wilgoć, delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym.
Ten etap pomaga ograniczyć ilość płynu w gotowej zapiekance.
3. Przygotuj krem z ricotty
Jeżeli ricotta jest wilgotna, odsącz ją wcześniej na drobnym sitku. Wymieszaj z jajkiem, skrobią, 35 g parmezanu, przeciśniętym czosnkiem, tymiankiem i gałką muszkatołową.
Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli — parmezan jest już słony.
4. Ułóż naprzemienne warstwy
Formę wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi, które ułatwią wyjęcie zapiekanki. Dno posmaruj odrobiną oliwy.
Ułóż szczelną warstwę dyni, a na niej rozsmaruj cienką warstwę kremu. Powtarzaj, delikatnie dociskając płaty. Zakończ dynią, posmaruj ją pozostałą oliwą i posyp resztą parmezanu.
Staraj się równomiernie rozłożyć ricottę. Zbyt grube warstwy nadzienia utrudnią późniejsze krojenie.
5. Upiecz do miękkości
Zmniejsz temperaturę do 180°C. Przykryj formę folią aluminiową i piecz przez około 30 minut. Następnie zdejmij folię i dopiekaj przez 15–25 minut.
Zapiekanka jest gotowa, gdy nóż bez oporu przechodzi przez dynię, masa serowa jest ścięta, a wierzch lekko się rumieni.
6. Schłodź i pokrój na kostki
Pozostaw zapiekankę w formie do przestudzenia. Następnie wstaw ją do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby warstwy się ustabilizowały.
Wyjmij za pomocą papieru i pokrój ostrym nożem na kwadraty o boku około 5 cm. Wycieraj ostrze między cięciami, aby zachować wyraźne warstwy.
Jeśli podajesz kostki na ciepło, ustaw je na blasze i podgrzewaj w 160°C przez około 10–15 minut. Przenoś szeroką łopatką, ponieważ po ogrzaniu ponownie staną się delikatniejsze.
Jak uzyskać ładny przekrój?
Najlepiej sprawdzi się dynia piżmowa o zwartym miąższu. Ważne są też cienkie plastry, odsączona ricotta i pełne schłodzenie przed krojeniem. Jeśli zależy ci na szybkim obiedzie, możesz podać zapiekankę po kilkunastu minutach odpoczynku, ale porcje będą bardziej miękkie i mniej regularne.
Z czym podawać?
Pomarańczowe kostki pasują do rukoli z cytrynowym dressingiem, pieczonych pomidorów albo sałatki z orzechami włoskimi. Można podać je jako przystawkę lub dodatek do obiadu.
Lekko słodka dynia i łagodna ricotta dobrze łączą się z tymiankiem oraz słonym parmezanem. Największe wrażenie robi jednak przekrój: kilka prostych składników tworzy równe, kolorowe warstwy w każdym kawałku.
